En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese propuso conocer dos experiencias gastronómicas desde la mirada de quienes las llevan adelante. Por un lado, conversó con Valentina Lorieto, pastelera y creadora de Pastís, un emprendimiento dedicado a la pastelería de autor. Por otro, recibió a Matías Faroppa, chef y responsable de Bardo, un espacio gastronómico en Montevideo que apuesta por los platos de autor, las tapas y la cocina de estación.

Dos caminos diferentes, atravesados por la formación, la creatividad y el desafío de construir una propuesta propia en el mundo de la gastronomía.

Pastelería de autor: el recorrido de Valentina Lorieto

De una vocación que comenzó como un hobby a una trayectoria profesional que la llevó a trabajar en restaurantes de alta gastronomía en España. Valentina Lorieto es bióloga de formación, pero desde siempre sintió una especial atracción por la pastelería.

Mientras estudiaba en la universidad, comenzó a formarse en cocina en el Instituto Gato Dumas y también realizó estudios de Pastelería y Panadería en UTU. En 2014 decidió dar un paso más y viajar a San Sebastián, España, para cursar el máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce del Basque Culinary Center.

Su formación continuó en Barcelona, donde realizó prácticas en Dolç, la reconocida pastelería del chef Yann Duytsche. Más adelante se incorporó al restaurante Sant Pau, de la chef Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar, que contaba con tres estrellas Michelin.

Durante dos años se desempeñó como jefa de pastelería, participando en congresos y eventos internacionales. Entre esas experiencias estuvo el pop-up gastronómico junto al reconocido chef Joël Robuchon, en Mónaco, en 2018. También fue invitada en dos oportunidades a integrar el jurado de MasterChef España.

En 2019 comenzó un nuevo proyecto en Barcelona junto al chef Miquel Antoja. Durante tres años trabajó como jefa de cocina, encargada del diseño y la elaboración de la carta dulce, además de impartir cursos de pastelería.

En 2022 regresó a Uruguay y puso en marcha Pastís, su emprendimiento personal, con el objetivo de volcar en cada creación los conocimientos y las experiencias adquiridas durante su recorrido profesional.

La propuesta funciona por encargo, sin un local abierto al público, y se puede conocer a través de Instagram en @pastis_by_vlorieto.

Bardo: cocina de autor, producto y una propuesta para compartir

Matías Faroppa es el chef detrás de Bardo, un espacio gastronómico ubicado en Coronel Mora 631, esquina 21 de Setiembre, en Montevideo.

El proyecto, que comparte con su esposa, tiene una identidad propia y una filosofía que se resume en una frase: «Dos almas, un sueño».

Bardo propone una experiencia que combina cocina de autor, productos de estación y una carta en la que tienen especial protagonismo las tapas y los pequeños platos para compartir. La idea es ofrecer una gastronomía con técnica y personalidad, pero en un ambiente distendido, donde la comida, los vinos y la coctelería forman parte de una misma experiencia.

Detrás de cada propuesta aparece el trabajo de selección del producto, la búsqueda de sabores y el proceso creativo que implica construir una carta y renovarla de acuerdo con las temporadas.

En La Sobremesa, Carina Novarese conversó con Faroppa sobre los comienzos de Bardo, la identidad del emprendimiento y los desafíos de llevar adelante un proyecto gastronómico propio. También sobre el lugar que ocupan los ingredientes locales, la cocina de estación y la experiencia que buscan ofrecer a quienes se sientan a su mesa.

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La diversidad de la escena musical uruguaya, el poder de la palabra y la riqueza de los encuentros atraviesan esta primera edición de Partículas, el ciclo que durante noviembre reúne en la Sala Verdi a ocho proyectos artísticos en cuatro fechas compartidas.

Charlamos con Guadalupe Calzada y Miel sobre sus universos creativos, los cruces entre canción, poesía, rap y canción de autor, y la efervescencia de una escena que busca nuevas formas de decir, crear y compartir. Dos artistas de distintas trayectorias que encuentran en la música un territorio común para tender puentes, desafiar etiquetas y celebrar el encuentro en vivo.

Partículas todos los martes de noviembre a las 20:00 horas en la Sala Verdi.

Martes 10/11 – Ninguna Higuera + Guadalupe CalzadaMartes 17/11 – Miel + MalapraxxisMartes 24/11 – Sofía Alvez + Animales de Poder

Entradas y abonos a través de Tickantel.

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Foto: Filippo Monteforte / AFP

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¿Cómo hablamos hoy del consumo de drogas? ¿Qué mostramos y qué dejamos fuera?

Conversamos con el periodista y escritor español David López Canales sobre la menor presencia de campañas públicas de prevención, el abaratamiento y la creciente disponibilidad de drogas, y la búsqueda del placer como una motivación que suele quedar fuera del debate.

También abordamos la naturalización de los consumos en los medios audiovisuales y la exhibición de las rehabilitaciones, que a veces banaliza la dificultad de esos procesos.

Una charla sobre el contraste entre esos relatos y el sufrimiento, los riesgos, el esfuerzo y el costo económico que los consumos problemáticos representan para quienes los atraviesan, sus familias y la sociedad.

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Una franja de tierra de apenas 22 kilómetros de ancho conecta el noreste de India con el resto del país — y en ambos extremos, China y sus aliados están cerrando el cerco. 

Hoy con Ricardo Barboza  analizamos cómo la geografía se convierte en arma estratégica en el sur de Asia.

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Dos grandes actores de la escena argentina, Inés Estévez y Germán Palacios, llegan a Montevideo con El hombre inesperado, la obra de la dramaturga francesa Yasmina Reza que protagonizan y codirigen. La cita será el 27 de noviembre, a las 21:00 horas, en la sala Campodónico del Teatro El Galpón.

Lejos de una lectura solemne o convencional, Estévez y Palacios proponen una puesta ágil, fresca y cargada de humor, que encuentra en el encuentro entre dos personajes, sus experiencias y sus contradicciones, una profunda reflexión sobre la vida, el paso del tiempo y los vínculos humanos.

Nos contaron cómo nació el proyecto, el desafío de compartir escenario y dirección, y el placer de reencontrarse con el teatro desde una mirada renovada.

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Foto: Javier Calvelo/ adhocFOTOS

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Un escenario muy especial: el MACU (Museo de Autos Clásicos del Uruguay). Les contamos cómo se vivió este cálido encuentro y los invitamos a descubrir los destinos que serán protagonistas el próximo año.

Además, les proponemos un recorrido por “La cocina de Grandes Grupos” para conocer todo lo que sucede detrás de cada viaje: las ideas, la planificación, las decisiones y la logística.

Porque detrás de cada aventura, hay mucho más que un itinerario: hay sueños que empiezan a tomar forma, detalles que hacen la diferencia y un equipo que trabaja para convertirlos en recuerdos inolvidables

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Presenta: Banco República, nuestro banco país

Apoya: Cuadrería Aquarela

Esta semana exhibimos obras de Luis Alberto Solari:

Cuadro en el estudio:

Título:  Ángel de Cucurucho
Medidas:78 x 89 cm
Año: 1988

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Solari construyó un universo artístico muy particular, en el que aparecen personajes con rasgos humanos y animales, máscaras y referencias al carnaval. Son imágenes que pueden despertar curiosidad, humor o cierta extrañeza, y que invitan a detenerse y mirar más allá de lo que se ve a primera vista. A través de esos personajes, su obra propone una reflexión sobre los comportamientos humanos, las apariencias, las relaciones de poder y las contradicciones de la sociedad.

Desde el Museo Luis A. Solari, que lleva su nombre en Fray Bentos, su ciudad natal, se propone explorar cómo esas preguntas siguen resonando en la actualidad. Las máscaras, por ejemplo, permiten pensar en lo que se muestra y lo que se oculta, en las identidades que se construyen y en cómo las personas se relacionan con los demás. Su obra abre la posibilidad de conversar sobre situaciones del presente, sin reducirla a una única interpretación: cada persona puede encontrar en ella preguntas y sentidos diferentes.

También se busca poner su producción en diálogo con otros artistas y con distintas formas de creación contemporánea. La intención es que esos encuentros permitan reconocer afinidades, diferencias y nuevas maneras de abordar temas compartidos. Así, el legado de Solari sigue generando intercambios y ayuda a mirar el presente desde una perspectiva crítica.

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Para hablar sobre la obra de Luis Alberto Solari, nos acompañan Victor Ganón, dueño de la obra en estudios; Leonardo Martínez Russo, Director del Departamento de Cultura de la Intendencia de Río Negro; y Andreina Bazzino, coordinadora del Área de Museos del Departamento de Cultura de la Intendencia de Río Negro y responsable del Museo Luis A. Solari.

Fotos de la Intendencia de Rio Negro del Museo Solari:

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Foto: Captura de la cuenta de YouTube de la Cámara de Diputados

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