Dicen que segundas partes no son buenas, pero nosotros no creemos en eso, así que tuvimos la revancha con Claudio Martínez, bioquímico, investigador y docente, que nos visitó hace un mes y en esta ocasión volvió para seguir respondiéndonos sobre “¿Cómo alimentarse bien y vivir en el intento?”. Así se titula el curso que dará en agosto y que, tras su pasada por el programa ya agotó cupos, así que aprovechamos para sacarnos dudas mientras esperamos para anotarnos en la próxima edición.

¿Qué se puede comer y qué no, para llevar una vida saludable? Pero además: ¿cómo es mejor cocinar los alimentos? ¿Qué utensilios de cocina son recomendables y cuáles deberíamos ya tirar a la basura?

Retomamos este tema que tanto interés generó en los oyentes. Hablamos de alimentación, de salud, de conciencia para elegir los alimentos y, de esa forma, tener una vida más saludable.

Claudio Martínez, bioquímico, investigador y docente de la Facultad de Ciencias, que dará el curso “¿Cómo alimentarse bien y vivir en el intento?”, nos visitó para seguir charlando sobre estos temas que nos dejaron con un montón de interrogantes, porque la comida forma parte de nuestro día a día y, si no la cuidamos, no nos estamos cuidando a nosotros mismos.

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“¿Cómo alimentarse bien y vivir en el intento?”, ese es el título del curso que encabeza el bioquímico, investigador y docente Claudio Martínez, a quien entrevistamos este viernes y a quien le preguntamos si es que ¿ya no podemos comer nada rico porque todo nos hace mal?

¿Existe una dieta universal? ¿Hay una manera de comer que nos haga bien a todos? ¿Y que nos dé felicidad a todos? ¿Por qué hasta hace poco tiempo podíamos disfrutar de las mismas cosas que hoy nos dicen que ¡NO!?

Hablamos de alimentación y salud, de conciencia a la hora de elegir lo que comemos y de cuidarnos. Y hablamos también de muchos malos humores que se generan en el camino. Porque, hay que reconocerlo: muchas de las cosas más ricas no son las más recomendadas para mantener una buena salud.

La ciencia, la medicina y la nutrición han tenido un avance gigantesco en los últimos años respecto a la calidad de los alimentos y al conocimiento vinculado a sus efectos en la salud.

Hoy se sabe que la inflamación crónica que se genera cuando comemos muchos dulces o muchos ultraprocesados, puede aumentar el riesgo de cáncer y contribuir al desarrollo de enfermedades autoinmunes o cardíacas, por ejemplo.

Hoy sabemos que si bajamos la ingesta de azúcares mejoraremos nuestra salud cardiovascular, pero además nuestro estado de ánimo. Y ni que hablar de aquellos casos en que se trata de bajar de peso: los kilos, la imagen y la autoestima… puntos que se unen y que hasta hace un tiempo quizá ni se pensaba en poner en una misma frase.

Para tener más información del curso, se puede escribir por mail a clau@fcien.edu.uy o conectarse con él vía redes sociales.

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Este mediodía conversamos con Jacinta Luna, cocinera especializada en alimentación saludable infantil.

Es autora del libro Cocina en Familia. Natural, integral, de estación.

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Quiero hacer algunos comentarios a La Tertulia del 6/9 en relación con la irrupción en la Expo Prado 2019 por parte de un grupo defensor de la liberación animal (DXE Montevideo) que entiendo amerita aclaraciones.

A modo de presentación: tengo 45 años, soy activista y vegano hace más de seis años, soy profesional universitario y director de “Go vegan!” una de las primeras tiendas de ética vegana.

Durante el programa fueron tocados diversos temas en profundidades diferentes y de manera algo intercalada. Intentaré enriquecer la información con algunos comentarios sin considerar el orden.

Los animalistas en Uruguay hemos planteado la discusión y el debate de manera ininterrumpida desde hace más de 10 años. En Internet se encuentra rápidamente registros de diferentes actividades que van desde recolección de firmas, contactos con políticos y gobernantes, congresos, exposiciones y por supuesto también movilizaciones, siempre con la finalidad de visibilizar un problema difícil de exponer debido a que el poder mediático no está en nuestras manos sino precisamente en las de quienes tienen interés en no dar luz al asunto. (1) . Decir que el tema ha sido manejado superficialmente supone un profundo desconocimiento y en particular de la evolución del mismo en Uruguay.

Sobre una supuesta contradicción por falta de criterios en cuanto a las especies a proteger, no existe tal situación. Por supuesto que en la medida que el colectivo se agiganta comienzan a aparecer voces con pareceres particulares (a las que paradójicamente en el programa inicialmente se tomó como burla) y que no son necesariamente ideas exactas o defendibles por todo el colectivo. Permítanme decir que es poco serio tomar esos comentarios desafortunados para intentar desmoronar una ideología de ética y sustentabilidad.

La actitud vegana no pasa por caminar por el mundo intentando no pisar una hormiga. Se trata de hacer lo mejor que esté en nuestras manos para construir un mundo donde prime la empatía con aquellos seres que conviven con nosotros en el planeta, no sometiéndolos a los campos de concentración, al enjaulamiento, la tortura, el asesinato; varios términos que fueron manejados correctamente durante el programa. No es cierto que las plantan sufran, no es cierto que exista un movimiento que defienda los árboles a la par de los animales. No debería ser tan difícil de entender cómo es la vida, trato y muerte que reciben los animales usados para la producción de alimentos, uso de sus pieles, testeo de cosméticos o entretenimiento. El movimiento se opone totalmente a las carreras de caballos y a todo uso de animales para entretenimiento, y eso sí no pude entender cómo generó algún nivel de duda en los panelistas.

¿Por qué todo esto es evitable? Porque, independientemente de la interpretación de la historia que cada uno haga (la mía es bien distinta a la que se expuso), hoy no necesitamos consumir productos de origen animal para vivir con salud plenamente. Así de sencillo. Millones de personas como yo no lo hacemos en todo el planeta desde hace años, muchos desde su nacimiento, y viven perfectamente bien e incluso mejorando su salud notoriamente. Esto ha sido corroborado desde ya hace años por las organizaciones de nutrición y salud más importantes del planeta; pero en Uruguay tratamos de hacer como que no los escuchamos. No somos capaces de tomar acción, entiendo yo debido al vínculo de estas actividades con el poder económico. Sólo lo hacemos tras enfermar, por recomendación médica.

Por otra parte, La Tertulia no tocó el paquete de estudios que culminaron con la inclusión de la carne en las listas de cancerígenos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), los innumerables estudios que demuestran el daño que producen los lácteos (2), y quisiera sumar especialmente el reciente descubrimiento del investigador Dr. Álvaro Ronco asociando el cáncer de pulmón al consumo de carne roja. (3)

Respecto a deshumanizarnos diciendo que festejamos la muerte de los toreros, esos comentarios no vienen únicamente de animalistas; es algo que corta transversalmente a la sociedad, hay quienes lo festejan desde una postura no vegana, por lo cual creo que merece un estudio aparte y de ninguna manera puede ser atribuido tan fácilmente al colectivo. Personalmente, creo que tiene que ver más con lo grotesco y aberrante de la actividad. Naturalmente queremos que haya leyes y normativas que regulen de manera eficaz la protección de los animales, pero no hubo más que tímidos avances en Uruguay, más con una pretensión de legalizar el uso y abuso, y no la prohibición o abolición de actividades lejanas a las conductas a las que personas del siglo 21 podrían aspirar.

La dieta basada en plantas no es una moda. Comenzó en los 60 y no ha dejado de crecer hasta el día de hoy. En Uruguay, el número de quienes adhieren se duplicó en menos de tres años y por supuesto que deberá tomárselo seriamente, porque tarde o temprano en las modernas sociedades habrá ética vegana y animales libres por una razón de simple sustentabilidad. Los hechos en la selva amazónica, que ocurren desde hace muchísimos años y ahora son destapados por los incendios fuera de control, no son más que una prueba de que la ganadería, lejos de extenderse, debe detenerse de inmediato.

Invito a ver la histórica exposición de Phillip Wollen en 2012 (4).

Lic. Pablo Loschak
(Vía correo electrónico)

Referencias

La mayor fuente de grasa saturada en US son los lácteos (video)

Vínculo entre consumir lácteos y las enfermedades autoinmunes

https://doctorklaper.com/answers/answers07

"Foods and Arthritis". Physicians Committee for Responsible Medicine

http://www.pcrm.org/health/health-topics/foods-and-arthritis

Maslova, Ekaterina, et al "Low-fat yoghurt intake in pregnancy associated with increased child asthma and allergic rhinitis risk: a prospective cohort study". Journal of Nutritional Science. 2012. July 6

http://europepmc.org/articles/PMC3582227

Greger, M.D, Michael "Treating Multiple Sclerosis with the Swank MS Diet". NutritionFacts.org video. Volume 15. September 25th, 2013

https://nutritionfacts.org/video/treating-multiple-sclerosis-with-the-swank-ms-diet/

Yadav, Vijayshree, et al "Low-fat, plant-based diet in multiple sclerosis: A randomized controlled trial". Multiple Sclerosis and Related Disorders 9 (2016) 80-90

http://www.msard-journal.com/article/S2211-0348(16)30100-6/pdf

"The Multiple Sclerosis and Diet Saga". McDougall Newsletter.

https://www.drmcdougall.com/misc/2009nl/jan/ms.htm

Villagran-Garcia, Edna F, et al "Introduction of pasteurized/raw cow’s milk during the second semester of life as a risk factor of type 1 diabetes mellitus in school children and adolescents". Nutricion Hospitalaria. 2015; 32(2): 634-637

http://www.aulamedica.es/nh/pdf/9247.pdf

La mayoría de las personas son intolerantes a la lactosa

"What is Lactose Intolerance?". Physicians Committee for Responsible Medicine

http://www.pcrm.org/health/diets/vegdiets/what-is-lactose              -intolerance

"Lactose Intolerance". Cleveland Clinic

Bloom, Gabrielle, Sherman, Paul W "Dairying barriers affect the distribution of lactose malabsorption". Evolution and Human Behavior 26 (2005) 301.e1-301.e33

Enfermedades en la infancia relacionadas al consumo de productos lácteos

"Milk: Does it Really Do a Body Good?". Jay Gordon, MD FAAP Feb. 23, 2010

Danby, F. William "Acne and milk, the diet myth, and beyond". Journal of the American Academy of Dermatology 52(2):360-2 March 2005

Greger, M.D, Michael "National Dairy Council on Acne and Milk". NutritionFacts.org video. Volume 8. May 10th, 2012

Dehghani, MD, Seyed-Mohsen, et al "The Role of Cow’s Milk Allergy in Pediatric Chronic Constipation: A Randomized Clinical Trial". Iranian Journal of Pediatrics. 2012 Dec; 22(4): 468-474

Bondi, JD, MD, Steven A & Lieuw, MD, PHD, Kenneth "Excessive Cow’s Milk Consumption and Iron Deficiency in Toddlers". Infant, Child & Adolescent Nutrition vol.1: no.3

Farahmand, Fatemeh "Cow’s Milk Allergy among Children with Gastroesophagael Reflux Disease". Gut and Liver. 2011 Sep; 5(3): 298-301

"Milk Allergy". Food Allergy Research & Education

La leche no contribuye a construir huesos fuertes y está fuertemente relacionada con la osteoporosis y diversos tipos de cáncer.

Michaelsson, Karl, et al "Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies". British Medical Journal 2014, 349

Lanou, Amy Joy "Bone health in children". British Medical Journal. 2006 Oct 14; 333(7252): 763-764

Feskanich, Diane, et al "Calcium, vitamin D, milk consumption, and hip fractures: a prospective study among postmenopausal women". The American Journal of Clinical Nutrition. Feb 2003 vol. 77 no.2 504-511

Dhanwal, Dinesh K, et al "Epidemiology of hip fracture: Worldwide geographic variation". Indian Journal of Orthopaedics. 2011 Jan-Mar; 45(1): 15-22

Kroenke, Candyce H, et al "High-and Low-Fat Dairy Intake, Recurrence, and Mortality After Breast Cancer Diagnosis". Journal of the National Cancer Institute. Volume 105, Issue 9, 1 may 2013

Hausen, Harold zur & Villiers, Ethel-Michele de "Daily cattle serum and milk factors contributing to the risk of colon and breast cancers". International Journal of Cancer: 137, 959-967 (2015)

Karger "Consumption of Cow’s Milk and Possible Risk of Breast Cancer". Breast Care (Basel). 2010 Mar; 5(1): 44-46

Gao, Xiang, et al "Prospective Studies of Dairy Product and Calcium Intakes and Prostate Cancer Risk: A Meta-Analysis". Journal of the National Cancer Institute, Vol. 97, No. 23, Dec. 7, 2005

Barnard, M.D., Neal D. "Milk Consumption and Prostate Cancer". Physicians Committee for Responsible Medicine

Chan, June M., et al "Dairy products, calcium and prostate cancer risk in the Physicians’ Health Study". The American Journal of Clinical Nutrition. Oct. 2001 vol. 74 no. 4 549-554

"Milk and Prostate Cancer: The Evidence Mounts". Physicians Committee for Responsible Medicine

Kroenke, Candayce H., et al "High-and Low-Fat Dairy Intake, Recurrence, and Mortality After Breast Cancer Diagnosis". Journal of the National Cancer Institute. Volume 105, Issue 9. May 2013

"The Pancreas-Under Attack by Cow-Milk". The McDougall Newsletter. July 2002. Vol. 1 No. 7

https://www.youtube.com/watch?v=jUSmYEgt_y8&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3BusOwmFUxj8LS-2NxHMcSTs89AhxNnPUFwZ3qvzz1SJ9JUABMVs4tvwc

https://www.youtube.com/watch?v=nhnWB4heVH

Nota relacionada

Animalistas irrumpen en el ruedo de la Expo Prado por primera vez (La Tertulia, 6.9.2019).

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Transcripción de la entrevista con Cecilia Vítola

Si decimos “anorexia” o “bulimia”, se sabe de qué estamos hablando. Son, obviamente, trastornos alimentarios. Ahora, ¿si hablamos de ortorexia? ¿Y si decimos que comer demasiado sano puede ser, también, un trastorno?

El concepto de ortorexia lo creó un médico estadounidense en el año 1997, el doctor Steven Bratman. Él mismo la define como “una obsesión poco saludable con la comida saludable”. No hay consenso en las comunidades de la psiquiatría y de la medicina sobre la ortorexia, pero cada vez se la discute con más seriedad.

Mientras tanto, se acumulan los métodos modernos para bajar de peso, para hacer limpiezas corporales, para llevar una vida más sana a través de la alimentación.

En la entrevista central de En Perspectiva conversamos con la doctora Cecilia Vítola, quien se ha enfocado tanto en los alimentos que la conocen como la “doctora comidas”. Es especialista en medicina oriental, que combina con la científica para lograr lo que se denomina "medicina integrativa".

Transcripción de la entrevista con Cecilia Vítola

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Los ojos de Rosario
Martes 31.05.2016

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