Presentan: Instituto Crandon Gastronómico y Bodega Los Cerros de San Juan

Apoyan: Barraca Deambrosi y The Labb Coffee Roasters

Aunque la idea de preservar alimentos congelándolos es tan antigua como la humanidad misma (nuestros antepasados utilizaban el hielo natural para conservar alimentos en invierno), la congelación a nivel doméstico, tal y como la conocemos hoy, es un fenómeno relativamente reciente.

A finales del siglo XIX y principios del XX, comenzaron a surgir los primeros refrigeradores mecánicos, pero estos eran grandes y costosos, destinados principalmente a uso comercial. 

Fue durante la Segunda Guerra Mundial cuando se aceleró el desarrollo de tecnologías de refrigeración más compactas y eficientes. La necesidad de conservar alimentos para las tropas impulsó la investigación en este campo. 

Después de la guerra, los congeladores domésticos comenzaron a ganar popularidad, aunque su precio seguía siendo elevado. No fue hasta la década de 1950 cuando se volvieron más accesibles para el público en general. 

Los primeros congeladores domésticos, tal como los conocemos hoy, aparecieron en la década de 1930. Sin embargo, como mencioné antes, su uso se generalizó a partir de la década de 1950. 

Hubo varios factores que influyeron en la popularización de los congeladores domésticos. El desarrollo tecnológico permitió la miniaturización de los componentes y la mejora de la eficiencia energética hicieron que los congeladores fueran más pequeños y económicos. El cambio de hábitos de consumo, como la creciente urbanización y el aumento del número de mujeres trabajadoras, hicieron que las comidas preparadas y congeladas fueran más atractivas. Además, las campañas publicitarias destacaron los beneficios de los congeladores, como la conveniencia, el ahorro de tiempo y la posibilidad de disfrutar de alimentos frescos durante todo el año. 

Los congeladores domésticos han revolucionado la forma en que compramos, cocinamos y consumimos alimentos. Hablamos sobre este tema con Karin Gallman, emprendedora de Deli Pancakes (@delipancakes) y la nutricionista Valeria Berrondo, docente del departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la facultad de Química.

La entrada Los congelados, un aliado con condiciones se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Presentan: Instituto Crandon Gastronómico y Bodega Los Cerros de San Juan

Apoyan: Barraca Deambrosi y The Labb Coffee Roasters

Habitualmente productos que son considerados desperdicios por muchos motivos, no son aprovechados. Hoy hablamos sobre cómo productos que son tratados y tomados a tiempo pueden convertirse en alimentos. 

Podemos ir a ejemplos tan burdos como las hojas del atada de remolacha que durante años se tiraban o iba para los chiqueros, o los cajones de frutas y verduras que no tiene aspecto perfecto y que por lo tanto el mercado habitual de venta no los acepta y sin embargo tienen todos los nutrientes y bien preparados son perfectamente atractivos y además, alimentan. 

DESPERDICIO CERO es un libro lleno de tips y consejos sobre cocina sostenible y eficiente. Es el segundo libro de Sylvana Cabrera y Guillermina Bauer (madre e hija), quienes nos acompañaron hoy para profundizar en esta temática.

También nos acompañó Yamandú Plada, director de Fundraising y comunicación y co-fundador de REDALCO, una organización sin fines de lucro con el objetivo de entregar frutas y verduras a personas en situación de vulnerabilidad socio económica, reduciendo el desperdicio de estos alimentos en chacras y mercado mayorista.

REDALCO ya lleva años de experiencia y conocimiento y fundamentalmente que ha convertido y “salvado” fruta y verdura que llega en perfectas condiciones a organizaciones que trabajan con ollas populares, merenderos, etc. En el año 2023 se repartieron 1.662.556 kg de alimentos. ¿Cuales fueron los principales aprendizajes? ¿Qué proyectos tienen a mediano plazo? Los momentos políticos complican ¿o ya tienen autonomía?

Recomendaciones:

• Este sábado 30 de noviembre REDALCO va a estar en la feria Degusto en Carrasco de 12 a 16 horas junto a Luchi Soria. Realizarán una comida con impacto, es decir que además de comer un plato riquísimo, todo lo recaudado ayudará a multiplicar los platos en los lugares donde más se necesita. 
• Por los anuncios de lluvia del domingo, De gusto se adelantó. Va desde hoy viernes 29 a las 16 h y mañana sábado 30. Suspendió domingo.
• Receta de budín de banana entera, borra de café y calcio natural anunciada en el programa de hoy:

¿Qué necesitás?

1 banana entera madura (congelada y descongelada)
1 huevo
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1 taza de harina
1 cda. polvo de cáscaras de huevo
2 cdas. de polvo de hornear
2 cdas. de borra de café (usado)

Preparación: 

Lavar, congelar y descongelar la banana
Quitar el cabito
Procesar la banana ENTERA a temperatura ambiente
Tamizar la harina y mezclar con el polvo de cáscaras de huevo
Colocar todos los ingredientes en la batidora (primero los líquidos y después los secos)
Batir y mezclar
Colocar en budinera
Hornear en horno precalentado a 180°C por 35 minutos
Dejar enfriar y desmoldar

La entrada Desperdicio cero: Dos posibilidades, un mismo concepto se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.