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Presentan: Surco Seguros y Erro

En Conexión Interior, el nuevo sistema automático de tipificación de canales del Instituto Nacional de Carnes (INAC).

Para los conocedores es una innovación de punta, pero ¿qué es? ¿Qué cambia para el sector cárnico?

Conversamos En Perspectiva con Natalia Barsanti, ingeniera de Alimentos y gerenta de Calidad de INAC.

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Estados Unidos acaba de habilitar la venta de carne de pollo sintética, cultivada en laboratorio. Para muchos aquella noticia fue el inicio de una nueva era en el rubro de la  alimentación.

El 21 de junio pasado el Departamento de Agricultura de Estados Unidos autorizó a las empresas Upside Food y Good Meat a comercializar pollo creado a partir de células de animales. El producto, de hecho, ya está ofreciéndose en algunos restoranes.

Este paso que dio la primera economía del mundo allana el camino para el consumo masivo de carne generada en laboratorio. Además implica un espaldarazo a la nueva generación de productos que buscan sustituir a la carne natural y que hasta ahora estaban limitados a “imitaciones” creadas a partir de proteínas vegetales, sales y grasas agregadas.

Para un país ganadero como Uruguay, este nuevo escenario plantea varios interrogantes. ¿Existe el riesgo de pérdida de mercados? ¿Cómo hay que reaccionar? ¿Qué se está haciendo para competir mejor con estos jugadores que se suman al sector?

Conversamos En Perspectiva con Pablo Caputi, gerente de Estrategia e Innovación del Instituto Nacional de Carnes, el INAC.

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Destaques de la entrevista:

• "El 80% de los que empiezan siendo veganos al año dejan de serlo, porque es muy difícil sostenerlo desde el punto de vista de la salud".
• "La civilización humana finalmente está yendo a Marte, allí no va a haber carnes naturales ni ningún producto natural porque no hay agua. Los alimentos precisan agua y en esos territorios que vamos a explorar no la hay. Por lo que va a haber que ingeniarse para alimentar a la gente que vaya allí porque como civilización vamos a ir".
• "Perder el 93% de una inversión es casi una estafa. Esto sucedió con quienes invirtieron en carne sintética".
• "Estados Unidos es un país generoso en autorizar cosas pero después los riesgos son de cada uno, no garantiza el éxito empresarial".
• "Las vacas comen pasto, lo rumian en sus cuatro estómagos y al hacerlo emiten metano. Es un gas de potente efecto invernadero pero dura unos 10-12 años en la atmósfera y se rompe. Ese carbono que está en el metano se rompe para formar dióxido de carbono, vuelve a las plantas que lo capturan en la fotosíntesis. Se da un ciclo".
• "La carne sintética es mucho más contaminante que la carne natural. Desde el punto de vista ambiental no creemos que sea ninguna solución".
• "Lo que más nos preocupa son los factores nutricionales de los que sabemos muy poco. El INAC está haciendo estudios de "los primeros mil días", el embarazo y los primeros dos años del niño. Porque hay algunos elementos críticos como el hierro y la vitamina B12 que su carencia trae consecuencias increíblemente malas en el neurodesarrollo de los niños. Para nosotros esto no es solo un tema de negocio, es mucho más serio, es un tema de nutrición y salud".
• "Es posible que esta carne metabólicamente sea similar pero creo que el problema que va a tener será de costo".
• "No vemos que alguien que venga a traer soluciones desde el punto de vista nutricional sea una amenaza. El precio de las carnes se va a mover cero con esto. Ojalá estas cosas prosperen y estemos equivocados".
• "País que se queda satisfecho en algo se estanca. El sector que no innova se queda".
• "En el ranking de 100 prioridades de este país, este tema no es uno de ellos".
• "No puede ser que cuando hay alguna crítica a la carne nosotros tenemos que salir a rebatirla, analizarla, estudiarla científicamente, fundamentar y mejorar pero cuando viene del lado del elogio se dice "esto es carne", hay que ponerse de acuerdo de qué lado se está de la vida".
• "Dineros públicos para aventuras no. si un privado quiere hay que liberar la fuerza para que pueda hacerlo".

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La exportación de carne vacuna, una de las cartas de presentación de Uruguay en el mundo, no quedó al margen de los problemas que provocó la pandemia de Covid-19.

Por ejemplo, las ventas al exterior fueron en 2020 las más bajas en cinco años. La faena de ganado, por otro lado, también fue la menor del último quinquenio. Y sobre el final del año aparecieron los primeros casos de Covid-19 en empleados de algunos frigoríficos.

Pero no todo fue negativo para este rubro de la producción nacional.

También se abrieron algunas perspectivas alentadoras. Por ejemplo, el Instituto Nacional de Carnes anunció en diciembre la apertura de una oficina en China. Además, en ese país la carne uruguaya fue ganando terreno en tiendas de comida online que son un furor allí y atraen a consumidores de alto poder adquisitivo.

Sobre algunos de estos temas conversamos esta mañana En Perspectiva con el ingeniero agrónomo Fernando Mattos, presidente del Instituto Nacional de Carnes.

Destaques de la entrevista:

• "Va a ser un año que no ha cerrado tan mal, va a estar en torno a 1900 millones de dólares de exportaciones, supera toda la serie previa".
• "A excepción del año 18/19, va a ser un año de buenas exportaciones a pesar de las distorsiones que generó la pandemia por un lado y por otro el menor nivel de actividad que tuvimos en faena en el año 2020″.
• "La pandemia donde más impacto fue en Europa. Allí tuvimos una alteración muy importante del mercado desde febrero. Tuvimos 1800 toneladas de remanente de cuotas Hilton sin cumplir porque no había demanda".
• "El set de Hilton más valorizado, que es el corte de los lomos y del cuadril, llegó a valer 12.000 dólares la tonelada, en materia de mercado normalizado. En pleno efecto de la pandemia, al no haber colocaciones, esos cortes llegaron a 6000 dólares, una caída de 50%".
• "Si logramos mantenernos con la industria libre de Covid-19, con las medidas que estamos tomando, y en pleno nivel de actividad, la perspectiva es de un aumento de la faena durante este año 2021″.
• "Llegamos a los dos millones de vacunos y un millón de lanares en 2020, y calculamos que aumentaremos un 10% retornando más o menos a los niveles de 2019, porque tenemos más disponibilidad de ganado para faena".
• "Por lo tanto, si tenemos mayor cantidad de ganado y una normalización de los aspectos climáticos, claramente tendremos disponibilidad de ganado superior a años anteriores".
• "Tenemos una demanda internacional muy importante. Si se recupera la pandemia, va a haber una demanda sostenida en los próximos años en materia de proteínas de origen animal".
• "Tenemos que atender rápidamente este capítulo porque vamos a quedar afuera de la foto sin posibilidad de competencia. Altos aranceles significan que para cubrir la diferencia tenemos que disminuir los precios de exportación y eso es muy negativo para toda la cadena".

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Por otro lado, el presidente de INAC dijo estar impactado con lo que está ocurriendo con la carne en el mundo y que hasta 2021 esta seguirá subiendo. No obstante, explicó qué debe hacer Uruguay para minimizar estas subas.

Foto: Carnes en el supermercado. Crédito: Javier Calvelo / adhocFOTOS

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