Foto: En Perspectiva

Estados Unidos acaba de habilitar la venta de carne de pollo sintética, cultivada en laboratorio. Para muchos aquella noticia fue el inicio de una nueva era en el rubro de la  alimentación.

El 21 de junio pasado el Departamento de Agricultura de Estados Unidos autorizó a las empresas Upside Food y Good Meat a comercializar pollo creado a partir de células de animales. El producto, de hecho, ya está ofreciéndose en algunos restoranes.

Este paso que dio la primera economía del mundo allana el camino para el consumo masivo de carne generada en laboratorio. Además implica un espaldarazo a la nueva generación de productos que buscan sustituir a la carne natural y que hasta ahora estaban limitados a “imitaciones” creadas a partir de proteínas vegetales, sales y grasas agregadas.

Para un país ganadero como Uruguay, este nuevo escenario plantea varios interrogantes. ¿Existe el riesgo de pérdida de mercados? ¿Cómo hay que reaccionar? ¿Qué se está haciendo para competir mejor con estos jugadores que se suman al sector?

Conversamos En Perspectiva con Pablo Caputi, gerente de Estrategia e Innovación del Instituto Nacional de Carnes, el INAC.

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Documentos relacionados: Proyecto de Ley: Productos de origen vegetal con nombres asociados a otras industrias. Denominación y etiquetado

Destaques de la entrevista:

• "El 80% de los que empiezan siendo veganos al año dejan de serlo, porque es muy difícil sostenerlo desde el punto de vista de la salud".
• "La civilización humana finalmente está yendo a Marte, allí no va a haber carnes naturales ni ningún producto natural porque no hay agua. Los alimentos precisan agua y en esos territorios que vamos a explorar no la hay. Por lo que va a haber que ingeniarse para alimentar a la gente que vaya allí porque como civilización vamos a ir".
• "Perder el 93% de una inversión es casi una estafa. Esto sucedió con quienes invirtieron en carne sintética".
• "Estados Unidos es un país generoso en autorizar cosas pero después los riesgos son de cada uno, no garantiza el éxito empresarial".
• "Las vacas comen pasto, lo rumian en sus cuatro estómagos y al hacerlo emiten metano. Es un gas de potente efecto invernadero pero dura unos 10-12 años en la atmósfera y se rompe. Ese carbono que está en el metano se rompe para formar dióxido de carbono, vuelve a las plantas que lo capturan en la fotosíntesis. Se da un ciclo".
• "La carne sintética es mucho más contaminante que la carne natural. Desde el punto de vista ambiental no creemos que sea ninguna solución".
• "Lo que más nos preocupa son los factores nutricionales de los que sabemos muy poco. El INAC está haciendo estudios de "los primeros mil días", el embarazo y los primeros dos años del niño. Porque hay algunos elementos críticos como el hierro y la vitamina B12 que su carencia trae consecuencias increíblemente malas en el neurodesarrollo de los niños. Para nosotros esto no es solo un tema de negocio, es mucho más serio, es un tema de nutrición y salud".
• "Es posible que esta carne metabólicamente sea similar pero creo que el problema que va a tener será de costo".
• "No vemos que alguien que venga a traer soluciones desde el punto de vista nutricional sea una amenaza. El precio de las carnes se va a mover cero con esto. Ojalá estas cosas prosperen y estemos equivocados".
• "País que se queda satisfecho en algo se estanca. El sector que no innova se queda".
• "En el ranking de 100 prioridades de este país, este tema no es uno de ellos".
• "No puede ser que cuando hay alguna crítica a la carne nosotros tenemos que salir a rebatirla, analizarla, estudiarla científicamente, fundamentar y mejorar pero cuando viene del lado del elogio se dice "esto es carne", hay que ponerse de acuerdo de qué lado se está de la vida".
• "Dineros públicos para aventuras no. si un privado quiere hay que liberar la fuerza para que pueda hacerlo".

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El sello editorial Palabra Clave presenta su ultimo libro: "Ser de izquierda hoy ¿Razón o emoción? Reflexiones de un exmiavo y otros relatos" de Álvaro Simeone.

¿Qué es ser de izquierda hoy? Este libro es el “resultado de años de reflexión e insomnio en los que he luchado cuerpo a cuerpo contra mis propios demonios”, advierte el autor. Y no ha sido gratis. Quien fuera un radical militante de izquierda y hoy solo un votante (de allí, un “exmiavo”), desnuda la evolución de su pensamiento político, ese que lo llevó de rezarle a Marx a estudiar profundamente autores liberales.

Esta transición es la de muchos, pero expresarla con esfuerzo argumental y autoanálisis, todo un acto de valentía. Tras la caída del Muro y la paradójica constatación de que el “acierto” frenteamplista en sus dos primeros gobiernos estuvo “basado” en una promoción de las relaciones de producción capitalistas,
Álvaro Simeone considera que el debate teórico entre socialismo y capitalismo está dilucidado. Hoy la izquierda emocional se encolumna tras sensibilidades sociales que pueden ser muy justas, pero no solo no cuestionan el sistema como tal, sino que conforman una hegemonía de lo políticamente correcto, ante la que el autor se rebela.

Lo que queríamos y lo que tenemos, la necesidad de madurar, apuntes cubanos, la línea divisoria, la visión de la izquierda sobre la sociedad actual… El libro alterna estas reflexiones con relatos personales que terminan de pintar un fresco sincero en el que pensarnos, hoy y mañana. “No está mal cambiar, simplemente hay que reconocerlo”, desafía el autor. Este “tardío examen de conciencia” contribuye al análisis y plantea un reto: “Estimado lector, es su turno”.

• Comentarios acerca de "Ser de izquierda hoy ¿Razón o emoción?"

Eduardo Blasina: "¿Cuál es la distancia entre los sueños que abrigábamos mientras veíamos caer la dictadura e imaginábamos el Uruguay democrático? (…) ¿Qué piensa hoy alguien que creyó que el modelo de Marx y Lenin era el camino? Esta prolongada reflexión desde un pensamiento de izquierda, que podríamos llamar inicialmente ortodoxa, en torno al acontecer planetario y uruguayo de los últimos cincuenta años, no es un ejercicio nostálgico. Ayuda a pensar el hoy y el mañana."

Pablo Caputi: "El libro que usted tiene en sus ma nos es más que un libro. Son varios. Es un ensayo, es una novela, es una autobiografía, es un manifiesto político. (…) Este es un libro honesto, personal, sin cartas marcadas.
Quizás todos haríamos bien en seguir el consejo del autor: no está mal cambiar, simplemente hay que reconocerlo."

Juan Pablo Gutiérrez: "Más allá de las coincidencias, que son muchas, o de las diferencias, que no son tantas, lo que rescato sobre todo es el método de análisis y jugarse por un planteo. Eso es honestidad intelectual."

• Sobre el autor

Álvaro Simeone (Foto extraída del libro)

Álvaro Simeone (Montevideo, 1961) es ingeniero agrónomo por la Universidad de la República (Udelar), Master of Science en Zootencia por la Universidad Federal de Río Grande del Sur (Brasil) y Doctor of Philosophy (PhD) en el área de nutrición, título otorga do por The University of New England (Australia).

Actualmente se desempeña como profesor de Nutrición en Bovinos de Carne en la Facultad de Agronomía de la Udelar. Es responsable del dictado de varios cursos de grado y posgrado relacionados a la producción y manejo de ganado de carne, y consultor internacional en diversos emprendimientos ganaderos en países de América Latina y el Caribe.

Integrante de la “generación 83”, a través de su militancia en la Asociación de Estudiantes de Agronomía, ha publicado diversos artículos relacio nados al movimiento estudiantil en la década del ochenta en la revista Enfoque Universitario.

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Foto: Ricardo Antunez / AdHoc Fotos

“Carne de vaca alimentada a pasto natural. Producto neutro en emisiones de carbono”.

En muchos supermercados alrededor del mundo se encuentra con cada vez más frecuencia carnes envasadas con leyendas como esa, que le indican al consumidor que está comprando un alimento producido de forma amigable con el medio ambiente.

Esta tendencia responde a una preocupación creciente de los consumidores por el problema del cambio climático y busca defender a los sistemas ganaderos de varios países que escapan a las acusaciones lanzadas contra el sector por sus emisiones de gases de efecto invernadero.

Para cumplir con las metas de reducción de la temperatura del planeta varios gobiernos están empezando a exigir a sus productores y socios comerciales que certifiquen “la huella ambiental” de las carnes, que mide el saldo entre los gases de efecto invernadero emitidos y los retirados de la atmósfera durante la producción.

Aquí en Uruguay, se viene avanzando en ese sentido. De hecho, días atrás el gobierno dio un paso más cuando anunció la creación del Equipo Técnico Interinstitucional de la Huella Ambiental Ganadera. Este grupo estará compuesto por técnicos del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), del Instituto Nacional de la Leche (INALE), del Instituto Nacional de la Carne (INAC) y del Ministerio de Ganadería y el Ministerio de Ambiente.

Aprovechando esta novedad, en una nueva edición de La Mesa Verde vamos a poner a punto en qué está Uruguay en materia de huella ambiental ganadera. 

Para eso nos acompañaron Pablo Caputi, gerente de conocimiento del Instituto Nacional de Carnes; Cecilia Penengo, técnica de la Dirección Nacional de Cambio Climático del Ministerio de Ambiente; y Gervasio Piñeiro, profesor grado 5 en la Facultad de Agronomía e investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina.

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“Carne de vaca alimentada a pasto natural. Producto neutro en emisiones de carbono”.

En muchos supermercados alrededor del mundo se encuentra con cada vez más frecuencia carnes envasadas con leyendas como esa, que le indican al consumidor que está comprando un alimento producido de forma amigable con el medio ambiente.

Esta tendencia responde a una preocupación creciente de los consumidores por el problema del cambio climático y busca defender a los sistemas ganaderos de varios países que escapan a las acusaciones lanzadas contra el sector por sus emisiones de gases de efecto invernadero.

Para cumplir con las metas de reducción de la temperatura del planeta varios gobiernos están empezando a exigir a sus productores y socios comerciales que certifiquen “la huella ambiental” de las carnes, que mide el saldo entre los gases de efecto invernadero emitidos y los retirados de la atmósfera durante la producción.

Aquí en Uruguay, se viene avanzando en ese sentido. De hecho, días atrás el gobierno dio un paso más cuando anunció la creación del Equipo Técnico Interinstitucional de la Huella Ambiental Ganadera. Este grupo estará compuesto por técnicos del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), del Instituto Nacional de la Leche (INALE), del Instituto Nacional de la Carne (INAC) y del Ministerio de Ganadería y el Ministerio de Ambiente.

Aprovechando esta novedad, en una nueva edición de La Mesa Verde vamos a poner a punto en qué está Uruguay en materia de huella ambiental ganadera. 

Para eso nos acompañaron Pablo Caputi, gerente de conocimiento del Instituto Nacional de Carnes; Cecilia Penengo, técnica de la Dirección Nacional de Cambio Climático del Ministerio de Ambiente; y Gervasio Piñeiro, profesor grado 5 en la Facultad de Agronomía e investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina.

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“Carne de vaca alimentada a pasto natural. Producto neutro en emisiones de carbono”.

En muchos supermercados alrededor del mundo se encuentra con cada vez más frecuencia carnes envasadas con leyendas como esa, que le indican al consumidor que está comprando un alimento producido de forma amigable con el medio ambiente.

Esta tendencia responde a una preocupación creciente de los consumidores por el problema del cambio climático y busca defender a los sistemas ganaderos de varios países que escapan a las acusaciones lanzadas contra el sector por sus emisiones de gases de efecto invernadero.

Para cumplir con las metas de reducción de la temperatura del planeta varios gobiernos están empezando a exigir a sus productores y socios comerciales que certifiquen “la huella ambiental” de las carnes, que mide el saldo entre los gases de efecto invernadero emitidos y los retirados de la atmósfera durante la producción.

Aquí en Uruguay, se viene avanzando en ese sentido. De hecho, días atrás el gobierno dio un paso más cuando anunció la creación del Equipo Técnico Interinstitucional de la Huella Ambiental Ganadera. Este grupo estará compuesto por técnicos del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), del Instituto Nacional de la Leche (INALE), del Instituto Nacional de la Carne (INAC) y del Ministerio de Ganadería y el Ministerio de Ambiente.

Aprovechando esta novedad, en una nueva edición de La Mesa Verde vamos a poner a punto en qué está Uruguay en materia de huella ambiental ganadera. 

Para eso nos acompañaron Pablo Caputi, gerente de conocimiento del Instituto Nacional de Carnes; Cecilia Penengo, técnica de la Dirección Nacional de Cambio Climático del Ministerio de Ambiente; y Gervasio Piñeiro, profesor grado 5 en la Facultad de Agronomía e investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina.

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Beyond Meat, "más allá de la carne". Así se llama la empresa nacida en Silicon Valley que entró la semana pasada a cotizar en el índice Nasdaq de Nueva York, una de las principales bolsas de valores del mundo. Y lo hizo con un éxito rotundo: a lo largo de su primer día, sus acciones subieron 160 %.

¿Qué produce Beyond Meat? Como su nombre lo indica, carne sintética. Suena a ciencia ficción, pero no lo es: se trata de carne que imita en sabor e imagen a la carne vacuna y también a la de pollo, pero que se desarrolla a partir de plantas y productos vegetales como arvejas, papas, levadura y aceites.

¿Cuáles pueden ser las consecuencias de esta noticia para la ganadería y la industria frigorífica? ¿Corre riesgo a mediano plazo ese sector que es clave en la producción y las exportaciones de nuestro país?

En Perspectiva lo habló esta mañana con el doctor en Economía Pablo Caputi, gerente de Conocimiento del Instituto Nacional de Carnes, y con Pablo Carrasco, ingeniero agrónomo, consultor privado, socio fundador de la empresa Conexión Ganadera.

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Foto en Home: Ethan Brown, CEO de Beyond Meat, en la sede de Nasdaq. Crédito: Drew Angerer / Getty Images North America / AFP

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