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Hoy nos sumergimos en una tradición dulce y significativa que marca la llegada de la Pascua: ¡la deliciosa Rosca de Pascuas! 

Esta joya de la repostería, con su forma circular característica, no es solo un manjar para el paladar, sino que encierra una rica historia y simbolismo. La forma de anillo, sin principio ni fin, representa la eternidad y la resurrección de Cristo, temas centrales de la celebración pascual. 

Aunque sus orígenes exactos son algo difusos, se cree que la rosca tiene raíces en antiguas celebraciones paganas de la primavera, en las que formas circulares y los ingredientes dulces eran símbolos de fertilidad y abundancia. Con la llegada del cristianismo, estas tradiciones se adaptaron y se les dio un nuevo significado religioso. 

La receta tradicional de la Rosca de Pascuas varía ligeramente según la región y las costumbres familiares, pero generalmente se compone de una masa dulce y esponjosa, enriquecida con huevos, leche, azúcar y manteca. Su aroma, mientras se hornea, es simplemente irresistible y evoca la calidez del hogar y la celebración. 

Hoy nos acompaña Marcelo Cerminara, integrante del jurado del Rosca de Pascua, asesor de este programa y algunas veces ha sido un excelente conductor invitado.

Tenemos en el estudio también a dos campeones, uno en la categoría rosca tradicional que es parte del equipo de la panadería Millán y Rafo y al ganador de la categoría innovación integrante de la panadería La Stampa: Susana Regueira y Roberto Núñez.

El Centro de Panaderos empezó hace un tiempo una política de promoción de algunos productos artesanales, tradicionales de la panadería uruguaya que están o que han pasado por un proceso de desuso, de desactualización, etc. La rosca de pascuas es uno de esos productos que fue en una época muy tradicional, muy difundido y muy consumido, y que hoy en día estaba en retroceso, incluso casi en estado de desaparición. 

El año pasado se promovió un primer campeonato. 

La forma redonda tiene ese valor simbólico. En general están saborizados con aguasar, con cremas, con almendras, con frutos secos, con ralladuras cítricas, etc. suelen ser masas también se lo llama a veces briollados porque tienen una técnica parecida al brioche francés con mucha carga de manteca de materia grasa y mucho huevo que ayuda a integrar la manteca en la masa. Acá en Uruguay, por ejemplo, la roca tradicional en general está vinculada a la crema pastelera, a algunas frutas. En España, por ejemplo, las roscas suelen tener crema doble, muchas veces, más que crema pastelera u otras cremas diferentes.  

Lo que hace especial a la Rosca de Pascuas son sus coloridas decoraciones. Los huevos duros, teñidos de colores vibrantes como el rojo, el amarillo y el verde, no son solo un adorno visual. Representan la vida y la resurrección. A menudo, estos huevos se colocan dentro de la masa antes de hornear, simbolizando la nueva vida que emerge. 

Además de los huevos, es común encontrar la rosca adornada con frutas confitadas, que aportan un toque dulce y jugoso, y granas de azúcar de colores, que añaden alegría y festividad. Algunas versiones más modernas incorporan rellenos cremosos, dulce de leche o incluso trozos de chocolate, adaptándose a los gustos contemporáneos. 

La Rosca de Pascuas no es solo un postre; es un elemento central en muchas mesas familiares durante el Domingo de Resurrección. Se comparte con alegría, celebrando el fin de la Cuaresma y el renacimiento. Es un momento de unión, de compartir sabores y de mantener viva una tradición que ha pasado de generación en generación. 

Algo de historia 

• Antiguas celebraciones paganas: Se cree que la forma circular y los ingredientes dulces tienen conexiones con festividades de la primavera en la antigüedad, donde se preparaban tortas redondas con miel e higos como ofrenda por la fertilidad y la buena cosecha. Estas celebraciones son previas al cristianismo.  

• Adaptación cristiana: Con la llegada del cristianismo, estas tradiciones se fueron adaptando. Se menciona una leyenda del año 476 d.C. en Italia, donde un pastelero en Pavía preparó un dulce con forma de paloma (símbolo de paz) para un rey bárbaro que asediaba la ciudad, lo que llevó al levantamiento del sitio. Si bien no era una rosca como la conocemos, marca una conexión temprana de la repostería con la celebración pascual en Italia.  

• Bolonia, Italia: Otra teoría sitúa el origen más directo de la rosca como un pan dulce con forma de anillo en Bolonia, Italia, como complemento del huevo de Pascua. Si bien no hay un año exacto, se habla de la Edad Media o incluso alrededor del siglo XVI. 

Recomendados de la semana:

Camaronada. La Camaronada de Valizas de la que hablamos la semana pasada se pasa para el jueves 17, por temas climáticos. Así que a reagendar y disfutrar de este evento que reunirá muy buen camarón, diversas propuestas gastronómicas a buen precio y más. 

Salto. Del 10 al 14 de abril se celebra en Salto la Semana de Harriague con varias actividades culturales, enológicas y gastronómicas. Así se conmemora el legado del pionero de la vitinicultura nacional, el vasco Pascual Harriague, a quien también se lo considera el padre del Tannat. La semana arranca hoy a las 19.3o horas en Mercado 18, donde se podrá ver una muestra fotográfica de Evangelina Espiga y la prof. Sandra Duran hará una presentación sobre patrimonio vitivinícola. Habrá mucho más para hacer y aprender-  

 Cerveza. Me encanta recomendar actividades en el interior del país y de esas hay muchas en esta semana. En el Chuy se hará la 3ª edición del Festival Binacional de Cerveza Artesanal, sábado 19 de febrero. Habrá más de 90 variedades de cervezas artesanales de Uruguay y Brasil, una plaza gastronómica, espectáculos y shows musicales en vivo. Se hará en Avenida Brasil del Chuy, donde está el cruce fronterizo. 

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En cada rincón del mundo, la Pascua adquiere un significado único y se manifiesta de formas más o menos paganas, más o menos religiosas. Las distintas religiones y los movimientos migratorios han dado origen a una rica diversidad de tradiciones pascuales, cada una reflejando la identidad y el espíritu y su comunidad. Los invitamos a embarcarnos en un emocionante viaje para explorar algunos de estos lugares, donde la Pascua se celebra de una forma particular.

Además, en Grandes Grupos Acompañados, conocemos Coracia en verano, de la mano de Jetmar. La costa Dálamta en verano es una delicia para los cinco sentidos. La tibia brisa del mar Adriático, ciudades cargadas de historia y tradición, como Zagreb, Opatija, Dubrovnik, la pegadiza música tradicional y un abanico de aromas mediterráneos en su variada cocina.

Tripulacción

El programa de radio de Jetmar. A cargo de Mariana Coitiño, Walter Camacho y Amílcar Viñas.

Miércoles a las 14 en Radiomundo 1170 AM.

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Hablemos de La Pascua o el Pésaj, la fiesta religiosa más importante del calendario litúrgico para el cristianismo y el judaísmo.

Para el judaísmo, se celebra el paso del pueblo judío a través del Mar Rojo, y su liberación de la esclavitud de Egipto. Este año, la Pésaj se conmemora desde hoy viernes 15 de abril hasta el sábado 23 de abril.

Los cristianos, mientras tanto, celebran el paso de Jesucristo de la muerte a la vida, su resurrección, acontecida en domingo, al tercer día de su fallecimiento en la cruz. La Pascua cristiana se celebra este año el próximo domingo 17.

¿Cómo surge este festividad compartida por judíos y cristianos? 

La Tertulia de los Viernes con Alejandro Abal, Juan Grompone, David Telias y Carola Tron.

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¿Qué significa la Pascua en el Uruguay laico?

Una invitación "a buscar caminos de liberación"… Y otros telegramas

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Foto: Javier Calvelo / adhocFOTOS

En Uruguay la Pascua y otras festividades religiosas no están reconocidas dentro del calendario oficial.

Así quedó establecido en la Ley N° 6997 de 1919, que determinó los días festivos en nuestro país. A partir de esa norma desaparecieron para siempre de los documentos oficiales las festividades cristianas, que habían sido reconocidas y practicadas por el Estado desde la colonia: Semana Santa, el Día de la Virgen, el Día de Reyes y la Navidad.

Aquella norma fue aprobada luego de la entrada en vigor de la  Constitución de 1919, que consagró la separación entre el Estado y la Iglesia y dio inicio al Uruguay laico.

La Tertulia de los Viernes con Alejandro Abal, Juan Grompone, David Telias y Carola Tron.

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Historia de la Pascua, la fiesta más importante para el cristianismo y el judaísmo

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Foto: Nicolás Celaya /adhocFOTOS

¿Son de comprar huevos de Pascua en estas fechas? ¿Ya lo hicieron?¿O esperan a comprarlos justo antes del almuerzo del domingo?

El producto estrella de Semana Santa, se puede encontrar en las góndolas a varios precios, tamaños, y distintas decoraciones. También hay uruguayos que prefieren hacerlos caseros. 

El denominador común es la sorpresa dentro del huevo, que puede ser un juguete o un chocolatín o caramelos.

Vamos a conocer dos experiencias bien distintas en la elaboración de huevos de Pascua: Por un lado, con Juan Diego San Martín, uno de los fundadores de la chocolatería Late, en Punta del Este, que ha enseñado a hacer huevos de Pascua a niños de escuelas rurales en Maldonado; y Laura Rubio, oyente de En Perspectiva, que ha elegido elaborar los huevos de Pascua ella misma. 

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Hoy, viernes santo de colección. Les proponemos escuchar la tertulia del viernes santo de 2017, con una consigna sencilla y directa al corazón del tema: ¿qué representa esta fecha para los uruguayos? Una mesa con una integración, además, que presentaba cuatro sensibilidades bien diferentes: Ana Ribeiro, que se declaró agnóstica; Juan Grompone, ateo; y dos invitados, el padre Daniel Kerber, vicario pastoral de la arquidiócesis de Montevideo; y Ademar Olivera, pastor de la Iglesia Metodista.

Segunda parte de esta tertulia de viernes santo colección, de abril de 2017, en la que tertulianos e invitados contestaron las preguntas: ¿qué significa el Viernes Santo en el Uruguay de hoy? ¿Cómo se vive esta fecha en la que se conmemora la muerte de Jesús en la cruz?

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Foto: Pescadores artesanales durante la jornada del viernes santo en Piriapolis, Maldonado, 2019. Crédito: Nicolás Celaya /adhocFOTOS

Miles de uruguayos aprovechan estas fechas para cocinar pescado, pollo, asado o alguna comida típica de Semana Santa.

Ayer les preguntamos a los oyentes cuáles eran los platos más tradicionales que cocinan en estas fechas y a partir de las respuesta se fue armando un menú de lo más variado. Por ejemplo, desde Rivera nos llegó la receta para preparar Arroz con Orejones, un postre muy común en el norte del país.

Trasladamos esa pregunta a los tertulianos. ¿Qué comidas tradicionales de esta época les gustan o habitualmente cocinan? ¿Qué sabores y aromas asocian con estos días?

La Tertulia de los Viernes con Alejandro Abal, Juan Grompone, Marcia Collazo y Gonzalo Pérez del Castillo.

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Crédito: Nicolas Celaya – adhocFOTOS/

En la parroquia de la Candelaria, en Punta del Este, se celebró antes de ayer una misa por el Domingo de Ramos.

Algo totalmente esperable en condiciones normales, dado que estamos en algunas de las fechas más importantes para la religión católica.

Pero fotos del evento mostraron acumulación de gente y elevaron críticas contra la Iglesia.

Imágenes desde otros ángulos aéreos muestran que la aglomeración no era tal como la que se veía en la foto más compartida, al menos no durante toda la misa.

Pero igual desde el ámbito político hubo por lo menos dos legisladores que entraron en la discusión: la diputada colorada María Eugenia Roselló consideró que no era una “buena señal”, y el senador blanco Sebastián da Silva pidió directamente que se suspendiera la celebración de la Pascua en las iglesias.

¿Qué protocolos están siguiendo para estas ceremonias religiosas? ¿Qué planes tiene la Iglesia Católica para unas nuevas Pascuas en pandemia?

Lo conversamos con monseñor Milton Tróccoli, obispo de Maldonado-Punta del Este-Minas, y secretario general de la Conferencia Episcopal del Uruguay.

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