Los cuadernos de recetas familiares constituyen un archivo afectivo y cultural que conserva no solo instrucciones de cocina, sino también fragmentos de historia doméstica y memoria intergeneracional. En muchos hogares uruguayos, estos cuadernos escritos a mano, a menudo heredados de madres o abuelas, funcionan como registros vivos de prácticas culinarias transmitidas a lo largo del tiempo.

En la tradición culinaria local, investigadores como Hugo García Robles han señalado que la identidad gastronómica del país se construyó a partir de la inmigración europea, donde muchas recetas no circulaban en libros impresos sino en cuadernos escolares manuscritos. Allí se anotaban preparaciones que luego eran adaptadas a los ingredientes y condiciones de cada hogar.

Estos cuadernos no solo reúnen recetas, sino también observaciones personales que enriquecen el contenido, como indicaciones del tipo “horno no muy fuerte”, “mejor al otro día” o agregados familiares que no forman parte de una receta formal. Ese carácter anotado y variable los convierte en documentos únicos.

También son comunes las formas de medición imprecisas o intuitivas, como “un puñado”, “un chorrito”, “un pocillo de aceite” o la expresión “harina la que tome”, que refleja una cocina basada más en la experiencia que en la exactitud técnica.

A nivel material, estos cuadernos suelen presentar marcas de uso como manchas de grasa, restos de salsas o páginas amarillentas, huellas que evidencian repetición y uso continuo, y refuerzan su valor como objetos de práctica cotidiana.

Asimismo, pueden incluir recortes de diarios, etiquetas de productos o recetas impresas en envases de marcas tradicionales, lo que los convierte en pequeños archivos de consumo y cultura material de distintas épocas.

En la actualidad, pese a la disponibilidad de recetas digitales en redes sociales, estos cuadernos mantienen su vigencia por su dimensión afectiva y simbólica, ya que muchas recetas familiares se preservan como parte de una herencia íntima que vincula comida, memoria y pertenencia.

Nuestros Invitados

Ángel Ayestarán

Es historiador, investigador y divulgador uruguayo, exdirector del Museo Histórico Nacional y exintegrante de la Comisión del Patrimonio Cultural de la Nación. Su trabajo se ha centrado en la difusión de la historia y el patrimonio del Uruguay a través de libros, conferencias y medios de comunicación, con un estilo accesible para el público general.

Roberto Gallinal (@robertogallinal)

Psicoterapeuta y presidente de la Asociación Civil ENCARE, especializada en el abordaje de los usos problemáticos de drogas. Coordina el área asistencial y ha desarrollado experiencias que vinculan la cocina con procesos de aprendizaje, integración y creatividad, incluyendo talleres y propuestas socioeducativas en distintos contextos.

La entrada Tesoros heredados: Recetas en cuadernos y apuntes en La Sobremesa, con la conducción de Carina Novarese se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.