Por Ricardo Soca ///

Charque o charqui denota carne salada, secada al sol y al aire. Vocablo usado con el mismo significado en Brasil y adaptado al inglés bajo la forma jerky. Se le atribuye habitualmente un origen quechua, pero se trata de una voz originaria del portugués europeo, que nos llegó muy probablemente desde el sur de Brasil. El diccionario brasilero Houaiss lo marca como “brasilerismo”, lo que significa que se perdió hace mucho tiempo en el portugués patrimonial.

El lexicógrafo Daniel Granada, autor del Vocabulario rioplatense razonado (1889), atribuye a ‘charque’ origen en la América meridional, probablemente siguiendo al diccionario Salvá (1846).

Juan Carlos Guarnieri supone un origen quechua, pero el argumento de Corominas (1980) en favor de una etimología lusitana parece irrefutable: menciona documentos de 1512 y 1537, citados por Viterbo (1855) en los que aparece la expresión carne de enxerca con el significado de ‘carne vendida fuera del mercado, en cecina o salmuera’.

Como palada de cal sobre la supuesta etimología quechua, el investigador catalán cita además las Ordenanzas Alfonsinas, de 1446, antes, pues, del descubrimiento de América. En estos documentos aparece enxercar: fazer a carne de boi em mantas e retalhos, e secá-la; fazer charque ao sol. Corominas cree que probablemente ‘charque’ proviene del árabe sharik ‘carne sin gordura’. “Que charque se emplee en los idiomas indígenas, y que por reacción a estos se haya extendido en el castellano local una variante charqui, de fisonomía aindiada, es indudable, pero esto no cuenta para el origen último del vocablo”, concluye.

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Lengua curiosa, el blog de Ricardo Soca en EnPerspectiva.net, actualiza todos los martes con los secretos que albergan las palabras en su significado. El primer martes de cada mes incluye también una de sus Grageas de lenguaje.

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Por Ricardo Soca ///

La Academia Nacional de Letras recoge este brasilerismo, que define en su Diccionario del español del Uruguay como ‘comida consistente en un pan circular de masa esponjosa y corteza suave, relleno con carne, arvejas, maíz, queso y otros ingredientes’.

En Brasil, la legislación municipal de la ciudad de Baurú, en el estado de São Paulo, ha establecido una receta “oficial” del baurú, como ‘sándwiche de pan francés, carne asada, tomate, pepino y muzzarela, condimentado con orégano y sal’.

Sin embargo, el famoso sándwiche no fue creado en esa ciudad paulista sino en São Paulo, en 1934, por el entonces estudiante de abogacía Casimiro Pinto Neto, de la Facultad de Derecho de Universidad de São Paulo (USP), él sí oriundo de la ciudad y apodado por ello “Baurú”.

Se cuenta que en 1936, un grupo de estudiantes de abogacía estaba reunido para elegir sus dirigentes y, como el gobierno de Getúlio Vargas reprimía duramente las reuniones estudiantiles, el encuentro se realizó clandestinamente, en una buhardilla que les cedieron en el bar Ponto Chic, en el centro de la ciudad. La reunión duró largas horas y, cuando terminó, los estudiantes estaban hambrientos. Pinto Neto le pidió a un mozo que le preparara un sándwiche con pan francés dejándole solo la cáscara, que sustituyera la masa por queso derretido, y le agregara carne y tomate. Otro de los estudiantes, al ver el sándwiche, le pidió al mozo: ¡Yo también quiero un baurú!, y fue seguido por casi todos sus compañeros. “La creación tuvo tanto éxito que llegó a ser copiada por bares del exterior”, según narra el periodista y escritor brasilero Márcio Bueno.

A la izquierda, en la planta baja del edificio amarillo, el bar Ponto Chic, en el Largo de Paissandu, centro de São Paulo, cuna del baurú.

Grageas de lenguaje

¿Se escribe co editor, co-editor o coeditor?

Respuesta: Se escribe coeditor. Los prefijos van unidos a la palabra base.

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