Presenta: Instituto Crandon Gastronómico y Los Cerros de San Juan

Como todos los años, los meses de verano traen consigo un revivir general de las ciudades costeras de nuestro país, y el mercado gastronómico no es la excepción. Restaurantes de distintas escalas vuelven a la actividad a partir de noviembre y se preparan para la avalancha de turistas que se acercan al este con el fin del año lectivo, la Navidad y Año Nuevo.

En ese sentido, para el programa de hoy -en vivo desde Punta del Este- nos acompañan tres comensales que viven de cerca este fenómeno de todos los años. Carli Tchintian, por ejemplo, prepara por estos días una nueva edición de su guía "Como pez en el agua", que busca indicar los mejores lugares para comer en Punta del Este, José Ignacio y zonas aledañas.

Por otra parte, Lucía Sosa Díaz del restaurante El Abrazo en Manantiales nos cuenta sobre cómo ha sido la preparación en su negocio para el aumento de clientela por venir. Por último, nos acompaña Federico Desseno del restaurante Marismo, que reabre sus puertas este miércoles 13 de noviembre en José Ignacio.

Algunas recomendaciones para este fin de semana:

• Este viernes, entre las 19:00 y la 1:00 horas, se celebra una nueva edición de la Noche de las Librerías en todo el país. Este año, habrá más de 80 librerías participantes en todo el país que extenderán su horario.
• Brothaus celebra un año de apertura con un brunch alemán, degustaciones, rincón infantil, arte y música en vivo en su local (Líbano 1428 esquina Ciudad de París), este sábado de 12:00 a 20:00 horas.

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Presenta: Alimentos Deambrosi 

Desde hace muchos años en ciudades, primero de Europa luego de EEUU y Asia y más recientemente en Río y San Pablo, un grupo de inspectores, anónimos, entrenados y profesionales recorren restaurantes para juzgarlos con parámetros preestablecidos y muy exigentes. Cómo todo sistema de calificaciones es pasible de críticas y los incentivos y presiones que se generan han sido algunas veces discutidos. Pero en las ciudades donde el sistema ha funcionado ha servido como fuerte incentivo para el desarrollo de gastronomías de calidad. Otros rankings han surgido a lo largo del tiempo. Algunos de ellos operan con votos de pares y otros con sistemas que permiten fáciles manipulaciones.

En la Sobremesa de hoy nos preguntamos y le consultamos a los oyentes: ¿Ustedes irían especialmente a un restaurante porque saben que ingresó en un ranking? ¿Son de leer los comentarios de los clientes en los sitios web?

Conversamos al respecto de los rankings culinarios con la periodista gastronómica Marcela Baruch, los cocineros María Marfetán y Federico Desseno y el contador Gustavo Barbero, quienes nos ayudaron a entender la importancia -o no- de los rankings de mejores restaurantes, cómo se diferencian unos de otros, quiénes votan, qué aporta al restaurante que logra integrar la lista, cómo logran permanecer en ella, etc.

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Foto: Milanesas en la Cantina del Vigía. Crédito: Instagram

Presenta: Alimentos Deambrosi

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En el programa de hoy:

El chef Federico Desseno está al frente de los restaurantes Marismo y Cantina del Vigía, en Maldonado.

Con el fuego a leña como el centro de su labor, Federico es un asador experto y resulta un deleite verle trabajar en las cocinas abiertas al público de sus restaurantes. Hace pocos días conocimos que será jurado del nuevo programa “Fuego Sagrado by Grillmaster”, que se emitirá en televisión abierta desde el mes de abril. Mientras se prepara para vivir esta nueva experiencia, lo recibimos en la mesa de Hijos de Punta.⁣

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