Presenta: Instituto Crandon Gastronómico

El tema de hoy es una máxima de todas las todas las épocas en cualquier casa con niños y/o adolescentes y la situación empeora: ¿qué comemos hoy? Veíamos un mini video en TikTok donde una niña muy pequeñita dice a su mamá: “Ahora tengo otra hambre”. Podemos dedicarle un rato a quejarnos y decir que lo que llevó toda la tarde preparar desaparece de la mesa en 15 minutos.

El otro gran tema es resolver qué hacer, aun sabiendo cocinar, teniendo los productos básicos (leche, huevos, harina, alguna carne, alguna verdura) y además contemplar los gustos de cada integrante, ¡es un dolor de cabeza! Hoy tenemos una mesa de quienes más saben en este país de economía doméstica. El Instituto Crandon es un referente indiscutido: los hemos tenido más de una vez y siempre nos dejan una lista infinita de próximos temas.

Mónica González es madre de dos hijos y da clases de Economía Doméstica, además de adscripta y orientadora pedagógica. Desde chica siempre le gustó la cocina; su mamá hacía todo casero y, si bien su papá cocinaba muy bien también, con él salían a conocer cuanto restaurante aparecía. De sus hijos el varón cocina muy bien; la nena no cocina pero estudia Ingeniería de los alimentos, así que por ahí heredó algo también.

Organizar las comidas en una familia puede ser una tarea desafiante, pero con un poco de planificación, se puede hacer más manejable. Aquí les dejamos algunas sugerencias para organizar las comidas familiares:

• Crea un menú semanal: Dedicá un tiempo del fin de semana para planificar las comidas de la semana siguiente. Esto incluye desayunos, almuerzos, cenas y meriendas. Pedile a cada miembro de la familia que sugiera un plato favorito. Eso no solo diversifica el menú, sino que también asegura que todos tengan algo que les guste.
• Hacé una lista de compras: Basada en el menú semanal, hacé una lista de todos los ingredientes necesarios. Esto ayuda a evitar compras impulsivas y asegura que tengas todo lo que necesitas. Para los alimentos no perecederos y congelados, comprá en cantidades mayores para ahorrar tiempo y dinero.
• Prepará con anticipación: Cociná y congelá algunos platos durante el fin de semana para los días más ocupados de la semana. Prepará vegetales y otros ingredientes que se puedan cortar y almacenar con anticipación para ahorrar tiempo en la cocina durante la semana.
• Equilibra los nutrientes: Asegúrate de que cada comida incluya proteínas, carbohidratos, vegetales y grasas saludables. Introduce nuevas recetas para mantener las comidas interesantes y variadas.
• Adaptate según el día: Sé flexible y adaptá el menú según los eventos y la disponibilidad de tiempo. No pasa nada si algún día cambiás de plan. Tené siempre opciones para comidas rápidas y saludables para aquellos días inesperados o muy ocupados.

También conocé nuestras recomendaciones gastronómicas para los próximos días aquí.

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En 2016, el Instituto Crandon publicó la primera versión de Panes. El libro tuvo inmediata respuesta del público uruguayo y se agotó en cuatro meses. Con una segunda edición, también de varios miles de ejemplares, el título se sostuvo en el mercado mientras el equipo de edición del Instituto Crandon se abocaba a la producción de otras obras ―la versión aniversario del Manual de cocina (2017) y Tentaciones (2020), el libro de repostería―.

La venta sostenida de Panes exigía una nueva reimpresión, pero el auge del consumo de los panificados ―una tendencia en aumento en los últimos años incrementada por la pandemia del coronavirus― demandó la revisión del libro.

Durante más de dos años, docentes de Crandon Gastronómico y profesionales del Instituto Crandon trabajaron en la nueva versión de la obra que, al igual que la anterior, recupera el pan con sabor a pan y reivindica la cocina como técnica, arte y enclave cultural.

En la revisión, se realizaron pruebas en los laboratorios de cocina del Instituto Crandon, se consultaron obras nacionales e internacionales, además de especialistas. El resultado es un libro asequible, con un formato cómodo, con un nuevo recorrido y el agregado de masa madre, con más recetas y explicaciones. Panes tiene claridad en los conceptos ―los más importantes, los que inciden en las preparaciones, se destacan gráficamente―, fotos elocuentes y gráficos que aclaran y amplían.

El recetario incluye técnicas explicadas didácticamente, un glosario de términos, los pasos a tener en cuenta en la elaboración de los panes, las medidas exactas (mayormente en tazas y cucharadas), aspectos relacionados con las equivalencias y varios índices (generales y por capítulos). En los textos explicativos y en varias de las recetas del libro, las técnicas se expanden en videos a los que se accede con códigos QR.

El «paso a paso» que identifica al Instituto Crandon se sostiene en toda la obra en las recetas más sencillas ―los panes rápidos que se preparan con polvo de hornear― y también  en las más complejas. El detalle exacto de los ingredientes, los datos del horneado, el grado de dificultad, si se consume en Uruguay o si es libre de gluten, viabilizan el propósito, que es, en todo momento, facilitar la comprensión de la técnica en uso y lograr un resultado exitoso.

«Podemos destacar que fue una investigación y un trabajo de casi 40 personas de diferentes profesiones, un grupo multidisciplinario que contribuyó a construir un libro con recetas y fundamento de lo que expresa». Prof. a Leticia Ciuffo, coordinadora de Crandon Gastronómico

Datos técnicos
Páginas: 216
Recetas: 151 (la versión anterior incluía 110 preparaciones)
Capítulos: Rápidos; Clásicos; Bizcochos; Saborizados; Del mundo; Dulces especiales; Masa
madre; Sin gluten
Glosario e índices (general, por capítulos y de recetas que se consumen en Uruguay)
Responsabilidad intelectual: Instituto Crandon, Crandon Gastronómico
Editorial: Penguin Random House Grupo Editorial
Diseño y arte final: Land
Fotografía: Dominó Fotografía

El Instituto Crandon y Crandon Gastronómico

La historia culinaria del Instituto Crandon tiene origen en la fundación de esta institución (1879) con la incorporación de conceptos relacionados con la economía doméstica en el proyecto educativo de la Mtra. Cecilia Güelfi, creadora e impulsora de la obra educacional.

Tiempo más tarde, con la llegada de las misioneras estadounidenses que se hicieron cargo del Instituto Crandon, la economía doméstica (administración para el hogar) tomó impulso y se constituyó en uno de sus sellos de identidad a través de las acciones del Departamento de Economía Doméstica.

Con clases curriculares en la escuela y en el liceo y un ambicioso plan de extensión comunitaria, Crandon se proyectó a la sociedad. Las docentes del Departamento divulgaron la forma Crandon de cocinar ―que se ha caracterizado por ser ordenada, metódica y con valor nutricional― a través de las clases, de intervenciones y alianzas con organismos públicos y privados, con recetarios y demostraciones.

En 1957, el Departamento de Economía Doméstica, que ya contaba con prestigio nacional, alcanzó un sueño: editar un libro propio. El Manual de cocina de Crandon, un texto básico para aprender las técnicas de cocina para el hogar, se lanzó al público y se convirtió en la referencia culinaria del Uruguay.

El Departamento desarrolló, además, un extenso programa con clases de cocina para adultos. Así, en los laboratorios de la Institución, a través del Manual, de los micros radiales y televisivos, y de las acciones en instituciones públicas y privadas, miles de uruguayos ―especialmente mujeres— aprendieron las recetas del Manual y la técnica del «paso a paso» que singulariza al Instituto Crandon.

Además del Manual y de las clases para adultos, el equipo docente asumió el desafío de formar técnicos en el área gastronómica. Desde 1999, y bajo el sello Crandon Gastronómico, se brindan cursos de gastronomía, repostería y cocina en laboratorios especialmente equipados para ello.

Los cursos técnicos en gastronomía, repostería y cocina de Crandon Gastronómico son reconocidos por sus sólidos programas, la formación teórica y las prácticas acompañadas por los docentes. Los cientos de exalumnos que egresan año a año testimonian una formación actualizada y amplia que les permite desarrollarse en diversos emprendimientos gastronómicos locales e internacionales. También los cursos cortos, que abordan los más diferentes temas, son muy solicitados.

Crandon Gastronómico, elegida por los realities MasterChef Uruguay y Bake Off Uruguay como la institución gastronómica de respaldo, se ha posicionado como una de las escuelas de cocina referentes del país.

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El jueves 15 de diciembre de 2022, la Cámara Uruguaya del Libro (CUL) otorgó al Manual de cocina del Instituto Crandon el segundo Libro de Oro. El primero fue en 2017, año en el que el rubro gastronomía se incorporó a los galardones anuales que entrega la Cámara.

En la ceremonia ―que tuvo lugar en el Museo Nacional de Artes Visuales con presencia de autores, editoriales, libreros y medios de comunicación―, el director general, Mag. Carlos Varela, recibió el premio en nombre del Instituto Crandon.

Las clases de cocina del Instituto Crandon comenzaron en 1916 y algunos años más tarde, en 1923, se creó el Departamento de Economía Doméstica al inaugurarse el edificio de 8 de
Octubre y Garibaldi que contaba con un laboratorio para tales fines.

Las misioneras norteamericanas a cargo de la Institución y el Departamento eran reconocidas en el Uruguay por una innovadora manera de cocinar. Introdujeron un método claro y preciso que permitía preparar alimentos de manera sencilla y racional. Además de las clases (que no solo dictaban para estudiantes de Crandon), se involucraron con organismos públicos y privados, diseñaron recetarios y llevaron adelante diversas campañas de cocina y de alimentación.

En 1946, la realización de un recetario con preparaciones con maíz, solicitado por ANCAP, gestó la idea de un libro propio. El trabajo demandó once años y finalmente, en noviembre de 1957, se publicó la primera edición del Manual de cocina del Instituto Crandon.

El libro fue diseñado como un texto de estudios para los cursos de Crandon (la cocina era y es, todavía, parte de la asignatura Economía Doméstica), además de proyectarse como una herramienta culinaria para llegar a los hogares del país. Por este motivo, el Manual, en un formato pequeño (tipo cuaderno), compilaba técnicas para preparar alimentos y métodos de cocción, además de información nutricional.

La primera edición tuvo una tirada de 5.000 ejemplares. Con 423 páginas (y un índice), algunas fotos a color y varios «paso a paso» en escala de grises, incluía diversas recetas extranjeras y también un significativo número de preparaciones típicas de las cocinas uruguayas.

La primera edición se agotó de inmediato, ya que el Manual tuvo una aceptación inmediata. Varias razones explican este éxito y la vigencia del libro: se puede cocinar sin tener conocimientos previos; es sencillo y alcanza con seguir, al pie de la letra, la receta; todos los ingredientes se consiguen en el país.

El formato de receta Crandon (con el paso a paso detallado y con las medidas exactas, mencionadas a través del sistema anglosajón de medidas que se expresa en tazas y cucharadas) fue transformándose en una referencia culinaria.

El Manual se ha renovado en formato, diseño y ha incorporado técnicas y recetas, aunque el espíritu original se mantiene fiel a la primera edición (y también la mayoría de las preparaciones). Son casi 240.000 los ejemplares vendidos y, además de ser un long-seller, cuenta con importantes premios: el Morosoli Institucional en 2010 (por el aporte del libro al «Uruguay cultural»); un homenaje que la Cámara Uruguaya del Libro le otorgó, en 2012, «por 55 años y más de 160.000 ejemplares vendidos» y los dos Libro de Oro (2017 y 2022).

El Manual de Crandon «es el recetario más importante de la historia del país». Dr. Gustavo Laborde, Identidad uruguaya en cocina. Narrativas sobre el origen

«Para mí, como librera, es un verdadero placer tener, en Uruguay, un manual tan completo con variadas recetas y técnicas que explican el paso a paso. Y, sobre todo, tener la certeza y la tranquilidad de poder ofrecerlo con el beneficio que nos da el Manual: recetas probadas que, de alguna manera, aseguran un resultado exitoso, algo que no pasa con todos los libros». Soledad Zinola, La Librería del Mercado

«El Manual de cocina no es solo un libro, sino un objeto de deseo: todos queremos un Crandon en nuestra casa. Es un libro que reconozco de muchos años, de ver la torta con forma de osito en la versión que tenía mi madre cuando yo era niña, hasta encontrarme, ahora con un Crandon evolucionado y aggiornado. (…) Como librera, me llama la atención que es un regalo o un autoregalo. Es una cocina muy versátil, con muchas variedades y propuestas, que se enfoca en las herramientas y en el disfrute del buen comer». Mercedes Figueredo Vázquez, Cultural Alfabeta

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 En 1920 fue colocada la piedra fundamental del edificio y se dio inicio a la construcción, y en 1922 se inauguró el nuevo edificio que, revestido por la Enamorada del muro ―en nuestro país conocida como enredadera― se ha convertido en una referencia urbana:

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El sábado 26 de marzo a las 11 hs. se realizara la inauguración de la muestra "Una enredadera en la Ciudad: 100 años del edificio del Instituto Crandon". El evento tendrá lugar en la Fotogaleria Parque Batlle en Avenida Lorenzo Merola frente al monumento de La Carreta de Jose Belloni e irá hasta el 26 de junio.

El edificio principal del Instituto Crandon cumple 100 años. Su construcción comenzó en enero de 1921; se inauguró en marzo de 1922. El edificio de estilo neoclásico es parte del patrimonio arquitectónico de la ciudad por su valor histórico, documental y cultural y es un referente urbano.

El archivo histórico del instituto conserva en su acervo una gran cantidad de fotografías del proceso de construcción, que fue registrado mes a mes por la maestra misionera Jennie Reid, directora y administradora del instituto.

En 1914, el Instituto Crandon funcionaba en la calle Soriano 1227. Tenía 150 alumnas y su capacidad estaba colmada. Las misioneras norteamericanas que estaban a cargo concebían una escuela futura moderna y para concretar sus sueños necesitaban un edificio apropiado, que contemplara las necesidades de una institución de enseñanza diferente.

Luego de una larga búsqueda, en noviembre de 1916, se adquirió un terreno esquina, de 15.000 metros cuadrados, en las avenidas 8 de Octubre y Gral. José Garibaldi. Los profesionales encargados de la construcción fueron el ingeniero J. Hoit y el arquitecto Poole. Tuvieron la colaboración del ingeniero Alberto Canessa.

El proyecto del edificio constaba de tres plantas: el subsuelo (donde se encontraría el gimnasio, vestuarios, enfermería, sala de jardín de infantes, laboratorios de economía doméstica, de química y física, salón para clases de comercio, comedores y cocina), el primer piso (donde estarían las aulas, el salón de descanso para las maestras y salas de espera) y el segundo piso (con los dormitorios para cincuenta pupilas, apartamento para la directora general, biblioteca y sala de conferencias con capacidad para trescientas personas). Además, en el extenso terreno se construiría una quinta y plaza de recreo, canchas de tenis, básquetbol y vóleibol.

La construcción del edificio llevó un año y, por su rapidez, sorprendió a la sociedad montevideana. La mañana del 15 de marzo de 1922, el edificio quedó inaugurado al recibir a las estudiantes que ansiosamente esperaban conocer su nueva casa de estudios. La enredadera que adorna las paredes se plantó unos años después y rápidamente cubrió todo el edificio. Así se convirtió en una característica de esa esquina de la ciudad.

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Foto: Tapa del Manual de Cocina del Crandon, edición especial 2019/20.

La entrada <em>La Conversación</em>: Con Leticia Ciuffo, coordinadora del Crandon Gastronómico se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

A partir de las 10 de la mañana comenzaron a poblarse los diversos patios y minutos más tarde el Mag. Carlos Varela, director general, tuvo a su cargo la bienvenida. La comisión a cargo de Open School había previsto un nutrido programa con la participación de los coros de Crandon, talleres de música y de percusión, danza, instancias deportivas (básquetbol, vóleibol y juegos) y actividades recreativas.

Los niños y los adultos se integraron a las diversas propuestas. En los salones, pasillos y patios se escuchaba música, risas, cuentos y anécdotas con referencias al pasado y al presente. El brillo de un espléndido día de primavera fue el marco ideal para una jornada de integración de tal magnitud.

Sobre el mediodía, el Mag. Carlos Varela tomó nuevamente la palabra. Era el momento del cierre, y el director general realizó una síntesis de «140 años de formación académica con alma». Crandon fue de una de las primeras instituciones del país en enseñar inglés, acotó el orador. También se caracterizó por incorporar tempranamente la educación física y de diseñar un uniforme de gimnasia que fue el primer atuendo utilizado oficialmente. «Qué podemos decir del aporte realizado a la economía doméstica a través de los cursos y del Manual de Cocina, el libro más vendido del Uruguay. También a través de la música con los famosos Musicampo, la Escuela de Música, y la presencia de los coros en distintas actividades. Y de los aportes a la educación con los Congresos y los libros de ensayos que recogen las reflexiones sobre los temas tratados».

Así es Crandon y, por ello, celebrar los 140 años era un desafío. Como es característica de la Institución, se formó una Comisión que lideró diversas actividades: un encuentro masivo el 19 de marzo en la cancha de Primaria con todos los estudiantes y los docentes; una fiesta para exfuncionarios en mayo; la presentación de Golden and Blue, un libro que sintetiza los 140 años, que tuvo lugar en junio.

«Y A lo largo de todo el año hemos trabajado en la preparación de este mural», agregó el director general. «En febrero, cuando nos reintegramos, comenzamos con el proyecto que es colectivo y en el que todos estuvimos involucrados. Este mural tiene cerámicas pintadas por todos los alumnos de Inicial, de Primaria y de Secundaria; también por los estudiantes del Bachillerato Nocturno, los funcionarios, los exalumnos y los exfuncionarios. Tenemos 1980 cerámicas y quiero agradecer especialmente a Javier Wynants, ceramista del Taller Naceres, pues él y su familia hicieron más de dos mil cerámicas: el “lienzo” para que nosotros podamos plasmar nuestra obra de arte».

Por último, el Mag. Carlos Varela agradeció a los docentes involucrados, al personal de Mantenimiento que tuvo la tarea del montaje y, muy especialmente, a la Mag. Carolina Grampín, responsable de Comunicación, y a la Profa. Gloria Sánchez, coordinadora de Arte, pues «sin ellas, este proyecto no hubiese sido posible».

Para finalizar, se retiró la tela oscura que desde las vacaciones de setiembre cubría el mural. Los aplausos fueron contundentes. Con papel picado y música a tono (el himno Crandon Crandon) quedó al descubierto un bello mural que muestra, con orgullo, los colores institucionales y que da cuenta del trabajo en conjunto, una de las características definitorias de la Institución.

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Los ojos de Rosario
Miércoles 27.09.2017

Manual de Cocina Instituto Crandon
Edición aniversario 60º Aniversario
Vergara, 2017
Tapas duras, 615 págs.

Enlaces externos
Manual de Cocina Instituto Crandon en megustaleer.com.uy
Instituto Crandon: El “Manual de Cocina” cumple 60 años y lo festeja con edición aniversario

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Foto en Home: Clases de cocina en Instituto Crandon. Crédito: Instituto Crandon.

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EN PERSPECTIVA
Miércoles 6.01.2016

La crítica situación que atraviesa el Colegio José Pedro Varela y el conflicto en el Colegio Gabriela Mistral, tras el despido de una empleada que realizaba tareas de limpieza, pusieron el foco en la situación de la educación privada que atraviesa momentos de incertidumbre y han generado preocupación en la Asociación de Institutos de Educación Privada (Aidep).

Por otro lado, según publicó La Diaria en su edición del 4 de enero en el Instituto Crandon la asociación de empleados rechazó la reducción de las horas de los docentes de informática y la consideró injustificada.

Pero además de los conflictos mencionados, el sector no ha logrado cerrar un acuerdo salarial y las partes se sentarán nuevamente a dialogar en febrero, muy cerca del inicio de clases.

A raíz de estas noticias, la producción de En Perspectiva realizó averiguaciones sobre el panorama que se da en los colegios y liceos privados de nuestro país.

NICOLÁS BATALLA (NB) —Zózima González, presidenta de Aidep, explicó a En Perspectiva que aunque no ha habido cambios bruscos en la matrícula de alumnos, hay preocupación sobre cómo pueden afectar los aumentos salariales a instituciones que se encuentran en situación de fragilidad.

(Audio Zózima González)

“Se percibe una línea de estancamiento y variaciones de crecimiento y también de decrecimiento. No notamos ningún cambio con respecto a años anteriores en términos generales pero sí hay algunos colegios que están en situación de riesgo en caso de que se tengan que aumentar muchos lo salarios. En muchos casos éstos son el 80 % del presupuesto de la institución y se transfieren a la cuota, porque es la forma que se cumplen con las obligaciones administrativas”.

(Fin audio)

NB —¿Qué dicen las cifras? Si vamos a los números que se manejan en el Anuario Estadístico de 2014 del Ministerio de Educación y Cultura, se observa que en Primaria, en 2013, había unos 53.500 alumnos en el ámbito privado y en 2014 se incrementó esa cantidad a 53.900, o sea, 0,7 %. En Educación Media Básica en 2013 había 26.400 y en 2014 se incrementaron a 26.700, o sea, 1,13%.
El aumento obviamente es mucho mayor si la comparación de la matrícula de las instituciones privadas se hace desde el año 2002 –en plena crisis económica– con el último año disponible, el 2014: En ese caso hablamos de un aumento en Primaria de 17 % y en Secundaria de 26 %.

RA —Pero Zózima González apuntaba que la situación puede ser distinta en cada institución e incluso señaló que las inscripciones para 2016 muestran una caída, aunque hasta marzo no tendrán cifras concretas. ¿Qué puede haber detrás de al menos ese estancamiento en la cantidad de alumnos en algunos colegios y liceos privados?

NB —Desde la Asociación se percibe que ante la desaceleración de la economía los padres tienen cierta cautela a la hora de asumir compromisos monetarios que tal vez luego no puedan enfrentar dado el panorama de mayor incertidumbre. González, la representante de AIDEP, se refirió también a la incidencia del valor de la cuota y la importancia para las instituciones de que no se discontinúe su pago.

(Audio Zózima González)

“Uno de los aspectos que nosotros tenemos en cuenta en la mesa de negociación es el hecho que la organización sea sustentable. Y una organización es sustentable cuando los padres pueden cumplir con sus cuotas. Si se van muy altas eso genera un problema no solo para la institución sino también para la familia que se ven superadas con la exigencia de la cuota."

(Fin audio)

NB —El colegio José Pedro Varela comunicó el 30 de diciembre el envío a seguro de desempleo de sus 450 funcionarios. Las autoridades plantearon una rebaja salarial para “salvar” a la institución. Para González lo que está pasando en ese colegio es un ejemplo del peso que tienen los salarios en las instituciones educativas.

(Audio Zózima González)

“Es una amenaza que puede pasar en otra organización por eso lo vemos con mucha preocupación y con mucha consternación. Intentan negociar para bajar el 30 % del salario de las personas, esto lleva a pensar que la institución en el afán de asegurar mejores remuneraciones y aumentarlos salariales, ha generado un desequilibro que lleva a que no pueda cumplir con sus obligaciones”.

(Fin audio)

NB —Para el Sindicato Nacional Trabajadores de la Enseñanza Privada (Sintep) la situación que atraviesa el colegio José Pedro Varela se generó por una mala gestión que no puede generalizarse al resto de la enseñanza privada, según dijo a En Perspectiva la Secretaria General del gremio, Liliana Giraldoni.

(Audio Liliana Giraldoni)

"Puntualmente el tema del Varela es un caso de pésima gestión en este tiempo. En datos objetivos el anuario del Ministerio de Educación y Cultura plantea que sigue creciendo la educación privada, no a ritmo de otros años pero la matrícula aumenta. En algunos colegios puede bajar pero en otros aumenta."

(Fin audio)

NB —Mañana, jueves 7, las partes están convocadas a una instancia de negociación en el Ministerio de Trabajo para tratar de llegar a un acuerdo que permitan salvar las fuentes laborales del colegio José Pedro Varela y evitar el cierre.

RA —Más allá de estas reuniones puntuales por la situación del Colegio José Pedro Varela, al comienzo del informe hablamos de que las negociaciones salariales del sector están trancadas…

NB —Sí, las negociaciones entre el Sindicato Nacional de trabajadores de Enseñanza Privada y los representantes de la Educación Privada pasaron para febrero ya que no lograron llegar a un acuerdo durante 2015. Eso genera preocupación tanto en el sindicato como en la Asociación de Instituto de Educación Privada ya que el convenio venció en junio. Para Giraldoni la negociación se abrirá prácticamente desde cero y con una fuerte conflictividad.

(Audio Liliana Giraldoni)

“Es una cosa que nos preocupa muchísimo: nuestro convenio caducó el 30 de junio y los trabajadores teníamos aumentos semestrales. Teníamos que haber tenido un aumento el 1º de julio y no lo tuvimos, tendíamos que tener aumento el 1º de enero y tampoco lo tuvimos. Hay muchas instituciones que han dado a cuenta pero al no ser obligatorio hay muchos compañeros que no han tenido aumento salarial”

(Fin audio)

NB —Desde la Asociación de Institutos de Educación Privada confían que el estancamiento en las negociaciones salariales no afecte el inicio de clases en marzo. “Aspiramos a la responsabilidad del trabajo de los docentes en el marco del cumplimiento de los derechos de los niños”, señaló Zozima González. La enseñanza privada se encuentra en el grupo intermedio de los tres que fijó el Gobierno. Es decir, está entre los sectores que crecen por debajo del 4 %, para los cuales se fijaron ajustes de 8,5 % para 2015, 7,5 % para 2016 y 7 % para 2017, con ajustes por inflación cada 18 meses. Según agrega hoy El Observador seguramente el incremento anual de la cuota de la cuota de los colegios y liceos privados será igual o mayor que estos valores respectivos.

Informe relacionado
Educación privada: Un área en crecimiento que el Estado no logra controlar, EnPerspectiva.net, 5.09.2015

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Producción: Florencia Pereira

Foto: Escudo del Colegio Nacional José Pedro Varela en su local de Inicial Primaria en Solymar, Canelones. Crédito: Colegio Nacional José Pedro Varela/reu.edu.uy

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