Los libros de cocina ya no funcionan únicamente como recetarios. Además de enseñar técnicas y preparaciones, también pueden contar historias, recuperar tradiciones y proponer nuevas formas de relacionarnos con la comida.

En esta edición de “La Sobremesa”, la conversación estará centrada en tres publicaciones uruguayas que recorren distintos aspectos del mundo gastronómico: la cultura del té, la pastelería y una manera más libre y descontracturada de cocinar.

“El té”, de Mónica Devoto, es una reedición dedicada a esta infusión milenaria. El libro recorre su historia, sus variedades y los diferentes procesos de elaboración, además de brindar herramientas para aprender a catar, reconocer sabores y aromas, y elegir la temperatura y el tiempo adecuados para preparar una buena taza.

La obra también aborda las posibilidades de maridaje del té con preparaciones dulces y saladas, y propone recuperar el valor de ese momento como una pausa cotidiana y una experiencia sensorial.

En “Cookies & Chips”, Ximena Torres reúne recetas inspiradas en la galletería y en los bocados dulces de tradición anglosajona. La autora comparte técnicas y secretos para lograr distintas texturas, desde cookies crocantes hasta preparaciones suaves y tiernas.

El libro combina recetas clásicas con el estilo personal de Ximena y busca que la pastelería sea una actividad accesible, disfrutable y posible de realizar en casa.

Por su parte, “Cuaderno de cocina pa’ enchastrar”, de Gabo Ares, propone cocinar sin miedo a equivocarse. El recetario se aleja de la búsqueda de la perfección y reivindica el juego, el ensayo y el error como parte natural del proceso.

Con preparaciones directas, sabrosas y potentes, Gabo invita a dejar de lado la solemnidad y a disfrutar de una cocina más espontánea, en la que el sabor importa más que la prolijidad absoluta.

Las tres publicaciones comparten una misma mirada: cocinar también es una forma de encontrarse, crear y disfrutar. Una taza de té, una bandeja de cookies o una receta preparada sin demasiadas reglas pueden convertirse en una experiencia para compartir.

Además en el marco del Día de los Trabajadores Gastronómicos, Baristas y Hoteleros, que se celebra el 17 de agosto. La ocasión permitirá reconocer especialmente a quienes trabajan en el sector y a todas las personas

Nuestros Invitados

Mónica Devoto (@monicadevotote) (monicadevoto.com.uy)

Tea Master, sommelier de té y diseñadora de experiencias sensoriales. Es una de las principales referentes de la cultura del té en Uruguay y la región.

Desde hace años trabaja en la docencia, la formulación de blends y la divulgación de esta bebida. En esta oportunidad presentará “El té”, una guía sobre la historia, las variedades, los procesos de elaboración, la cata y las posibilidades de maridaje.

Ximena Torres (@ladulceriaxime) (@ximetorres)

Es cocinera, comunicadora gastronómica y empresaria, además de creadora de La Dulcería. Cuenta con una extensa trayectoria en televisión y en la publicación de libros de cocina.

Su estilo se caracteriza por acercar la pastelería al público de una manera accesible, colorida y entretenida. En “Cookies & Chips”, reúne recetas, técnicas y secretos para preparar galletas y bocados dulces con resultados profesionales en casa.

Gabo Ares (@gaboares) ( @gaboares)

Es cocinero, creador de contenidos y explorador gastronómico. A través de sus redes sociales propone una forma relajada y directa de acercarse a la cocina.

Su libro “Cuaderno de cocina pa’ enchastrar” invita a cocinar con libertad, aceptar los errores y priorizar el sabor por encima de la perfección estética. Sus recetas son sencillas, sabrosas y pensadas para disfrutar del proceso.

Recomendaciones

“El té”, de Mónica Devoto: recomendado para quienes quieren conocer mejor esta bebida, aprender a prepararla y descubrir sus posibilidades de cata y maridaje.

“Cookies & Chips”, de Ximena Torres: ideal para quienes disfrutan de la pastelería y buscan recetas de galletas, cookies y bocados dulces para preparar en casa.

“Cuaderno de cocina pa’ enchastrar”, de Gabo Ares: una opción para quienes quieren cocinar sin presiones, experimentar y animarse a probar recetas nuevas.

Los tres libros invitan a recuperar el placer de cocinar y compartir: desde el ritual pausado de una taza de té hasta el disfrute de una cookie recién horneada o de una receta preparada sin miedo a ensuciarse.

La entrada Del té perfecto al desorden rico: Libros para saborear y cocinar sin miedo  se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La Ciudad Vieja vuelve a ser protagonista como escenario de encuentros culturales, gastronómicos y creativos. En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese conversa sobre las nuevas formas de activar el barrio a través de la moda, el diseño, la gastronomía y las experiencias que convocan a públicos diversos.

El disparador es The Meeting, un pop-up de moda, belleza y joyería que tendrá lugar del viernes 14 al domingo 16 de agosto en Curado (Cerrito 481, Ciudad Vieja). La propuesta reúne una selección curada de marcas, charlas, happenings, espacios de belleza y encuentros alrededor de la creatividad.

La iniciativa busca recuperar una idea simple pero poderosa: la Ciudad Vieja como lugar de paseo, descubrimiento y encuentro. No solo como destino laboral o histórico, sino como un barrio vivo, con propuestas culturales y gastronómicas durante toda la semana.

The Meeting nace del universo creativo de The Strawberry Blonde, proyecto de Camila Galfione que comenzó como blog y podcast vinculado a la moda, la belleza, la astrología y la cultura. Luego de una primera edición en 2019, el evento regresa con una nueva etapa y una alianza con María Pino, productora especializada en experiencias de moda.

Bajo el concepto de “una reunión”, The Meeting propone acercar marcas y personas en un formato más íntimo y cercano, donde la compra convive con la conversación, la gastronomía, el arte y la posibilidad de descubrir nuevos proyectos.

La edición tendrá una identidad marcada por el color rojo. El viernes 14 se realizará The Red Cocktail, una apertura especial en la galería de arte Hungry Art, con música de Falsos Impostores, vinos de Catena Zapata y una ambientación diseñada por distintos equipos creativos.

Durante las jornadas habrá charlas sobre moda, bienestar, astrología y tendencias latinoamericanas, además de espacios de belleza, ilustraciones en vivo y experiencias especiales.

Ciudad Vieja como protagonista

La llegada de propuestas como The Meeting se suma a un movimiento más amplio de recuperación del barrio. La Ciudad Vieja concentra una enorme riqueza cultural: museos, galerías, ateliers, arquitectura histórica y una gastronomía que continúa creciendo.

La calle Pérez Castellanos, especialmente durante los fines de semana, es un ejemplo de esa transformación. También forman parte del circuito espacios como el Palacio Taranco, el Cabildo, el Museo Gurvich, el Museo Torres García y otros puntos culturales alrededor de Plaza Matriz.

La conversación también pone el foco en los desafíos: cómo convocar nuevos públicos, qué estrategias se necesitan para facilitar la llegada de visitantes, qué ocurre con la movilidad y el estacionamiento, y cómo seguir fortaleciendo un barrio con una identidad única.

Almazara: Gastronomía, identidad y permanencia en la Ciudad Vieja

El contrapunto lo aporta Jorge Lafourcade, fundador de Almazara, restaurante que desde hace años forma parte del paisaje gastronómico de la Ciudad Vieja.

Ubicado en Sarandí 301, Almazara refleja la evolución del barrio y funciona como una radiografía cotidiana de lo que sucede en la zona: trabajadores, vecinos, visitantes y turistas que encuentran allí una propuesta amplia desde la mañana hasta la medianoche.

Lafourcade ha construido su trayectoria alrededor del respeto por el producto local, la cocina mediterránea y el protagonismo del aceite de oliva extra virgen uruguayo, elemento central de la identidad del restaurante.

Su apuesta por la Ciudad Vieja comenzó hace años y se consolidó especialmente desde la instalación en la esquina de Sarandí y Colón, donde desarrolló nuevos proyectos gastronómicos y acompañó el crecimiento de la zona.

Almazara forma parte de un ecosistema gastronómico que incluye también propuestas como Parrillada Mojo, Alma Bistró y Rotty.

La emisión plantea así un encuentro entre dos miradas: quienes llegan al barrio para generar una experiencia puntual y quienes trabajan todos los días para mantenerlo activo.

Nuestros Invitados

Camila Galfione (@thestrawberryblond)

Es escritora y comunicadora especializada en moda, belleza, cultura y astrología. Es colaboradora de Vogue México & Latinoamérica desde 2019 y directora de contenidos de Latin American Fashion Summit.

En 2023 creó una boutique de storytelling para ayudar a marcas a construir y comunicar sus historias.

Es la creadora de The Strawberry Blonde, un universo editorial que comenzó como blog y podcast y que hoy se expresa también en experiencias presenciales como The Meeting.

María Pino (@merypino)

Productora de eventos y experiencias vinculadas a la moda. Para esta segunda edición de The Meeting se suma como socia de Camila Galfione, aportando su experiencia en producción, ambientación, alianzas estratégicas y generación de encuentros.

Ha trabajado junto a Camila en proyectos para marcas como Shift y Rapsodia.

Jorge Lafourcade (@almazaracafecomida)

Chef y empresario gastronómico uruguayo. Es fundador de Almazara, uno de los restaurantes referentes de la Ciudad Vieja, además de estar al frente de otros proyectos gastronómicos.

Con una trayectoria ligada al producto local, la cocina mediterránea y la valorización del aceite de oliva uruguayo, ha acompañado durante años la transformación del barrio.

Recomendaciones

La entrada Oda a la cultura en la Ciudad Vieja se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Vivimos en una época en la que hablamos cada vez más de bienestar. Consumimos vitaminas, suplementos, probióticos, buscamos la dieta ideal y muchas veces recurrimos a soluciones rápidas para combatir el estrés, el cansancio o los dolores cotidianos. Sin embargo, pocas veces nos detenemos a pensar en algo mucho más simple: ¿qué papel juega nuestra alimentación diaria en la construcción de nuestra salud?

La propuesta de esta edición de La Sobremesa parte de una frase tan sencilla como provocadora del médico uruguayo Dr. Alejandro Jünger, creador del método Clean (@cleanprogram): "Tu farmacia es tu cocina".

La idea invita a reflexionar sobre cómo los alimentos pueden convertirse en aliados del bienestar y cómo pequeños cambios en los hábitos cotidianos pueden influir en la energía, el descanso, la digestión, la inflamación y la calidad de vida.

La excusa para esta conversación es la cena de pasos "Volver al Origen", una experiencia gastronómica que propone demostrar que comer saludable no significa resignar placer, creatividad ni alta cocina.

Pero esta Sobremesa no pretende hablar únicamente de gastronomía. La alimentación será el punto de partida para conversar sobre el vínculo entre cuerpo, emociones, estrés, medicina preventiva y calidad de vida.

Como siempre, queremos sumar la voz de la audiencia.

¿Son de tomar suplementos? ¿Los indica un profesional o los incorporan por recomendación de otras personas? ¿Han probado diferentes dietas? ¿Hay alimentos que eliminaron porque les hacían mal? ¿Escuchan las señales que les da el cuerpo?

Esperamos sus mensajes durante todo el programa.

La propuesta: "Volver al Origen"

"Volver al Origen" nace como una experiencia que busca acercar la filosofía del método Clean a la mesa.

No se trata simplemente de ofrecer un menú saludable, sino de demostrar que la cocina elaborada puede construirse a partir de ingredientes reales, frescos, de estación y mínimamente procesados, respetando el sabor y el placer de comer.

La experiencia tendrá lugar en el restaurante Charo y propone un recorrido gastronómico pensado para despertar los sentidos mientras invita a reflexionar sobre nuestra relación con los alimentos.

El nombre no es casual.

Volver al origen significa volver a los ingredientes auténticos, a las preparaciones simples, a los procesos artesanales y también a recuperar la capacidad de escuchar al cuerpo para comprender qué necesita.

Es una invitación a reconectar con una alimentación más consciente sin caer en prohibiciones extremas ni discursos culpabilizadores.

Gastronomía y bienestar

Durante muchos años pareció existir una contradicción entre comer rico y comer saludable.

Hoy cada vez más cocineros y profesionales de la salud trabajan para demostrar que ambas cosas pueden convivir.

La propuesta de "Volver al Origen" busca justamente derribar ese mito.

Cada plato fue pensado para combinar nutrición, creatividad y disfrute, utilizando ingredientes alineados con los principios del método Clean y técnicas culinarias que respetan el producto.

La experiencia incluye también bebidas especialmente seleccionadas para acompañar cada paso sin perder coherencia con la filosofía del encuentro.

Mucho más que una cena

Además del aspecto gastronómico, la propuesta abre una conversación sobre los hábitos cotidianos.

¿Cómo influye el estrés en nuestra alimentación?

¿Por qué muchas veces buscamos soluciones inmediatas en lugar de revisar nuestros hábitos?

¿Hasta qué punto la inflamación está vinculada con lo que comemos?

¿Cómo podemos incorporar cambios sostenibles sin convertir la alimentación en una fuente de culpa?

Son preguntas que hoy ocupan un lugar cada vez más importante dentro de la medicina preventiva y el bienestar integral.

En definitiva, esta experiencia propone mirar la salud desde una perspectiva amplia, donde alimentación, descanso, emociones y estilo de vida forman parte de un mismo proceso.

Porque volver al origen no significa mirar hacia atrás, sino recuperar aquello que muchas veces dejamos de lado en la vida cotidiana: la conexión con nuestro cuerpo, con los alimentos y con una manera más consciente de vivir.

Nuestras Invitadas

Anabella Jünger (@anabellajunger)

Hotelera, comunicadora, traductora y productora de experiencias vinculadas al bienestar y el desarrollo personal.

Desde hace más de quince años conduce y produce Entrevistas con Alma, un espacio dedicado a conocer historias de vida y generar conversaciones profundas con referentes de distintos ámbitos.

Es autora del libro Desde el alma y ha desarrollado numerosos eventos, conferencias y retiros orientados a promover una vida más consciente, conectando a especialistas internacionales con personas interesadas en el bienestar y el crecimiento personal.

María José Amestoy

Tras una extensa trayectoria en administración y gestión de empresas, decidió dar un giro profesional para formarse en una visión más integral del ser humano.

Se especializó en Barcelona como kinesióloga emocional y kinesióloga sutil, incorporando distintas herramientas terapéuticas que hoy utiliza para acompañar procesos personales.

Actualmente desarrolla su actividad profesional entre Montevideo y Barcelona, trabajando desde una perspectiva que integra cuerpo, emociones y bienestar.

Leticia Copiz (@leticiacopiz)

Licenciada en Nutrición, chef profesional y directora del restaurante Charo.

Formada en la Universidad Católica del Uruguay y en el Instituto Gato Dumas, complementó su carrera gastronómica con estudios en Le Cordon Bleu de París y otras instituciones internacionales.

Fue jurado de Bake Off Uruguay: Famosos y es una de las referentes uruguayas en la integración entre gastronomía y alimentación saludable.

Su propuesta busca demostrar que una cocina basada en ingredientes reales puede ser sofisticada, creativa y profundamente placentera.

El restaurante Charo, ubicado en Carrasco, lleva el nombre de su abuela, inspiración del proyecto y símbolo de una cocina donde la tradición, la calidez y el encuentro ocupan un lugar central.

Recomendaciones

Vuelve The Meeting, el pop-up que reúne moda, belleza y joyería en Ciudad Vieja

Del 14 al 16 de agosto se realizará la segunda edición de The Meeting, el pop-up de moda, belleza y joyería creado por Camila Galfione, que propone una experiencia de compra basada en la curaduría, el diseño y el encuentro entre marcas y público.

La cita será en Curado (Cerrito 481, Ciudad Vieja), donde durante tres días convivirán firmas seleccionadas, charlas, happenings, beauty corners y propuestas artísticas. La apertura estará marcada por The Red Cocktail, un cóctel de bienvenida en Hungry Art con música en vivo de Falsos Impostores, vinos de Catena Zapata y una ambientación especial en tonos rojos.

Con una mirada puesta en la identidad de cada proyecto, The Meeting busca acercar al público a los creadores detrás de las marcas y ofrecer una experiencia que va más allá de la compra. La agenda incluirá charlas sobre moda, bienestar y tendencias, con la participación de referentes locales e internacionales.

El evento tendrá además un código de vestimenta denominado “Berry Fancy”, una invitación a incorporar el rojo en los looks y celebrar la moda como una forma de expresión.

The Meeting
Cuándo: viernes 14 de agosto, de 14 a 19 h; sábado 15 y domingo 16 de agosto, de 10.30 a 20 h.
Dónde: Curado, Cerrito 481, Ciudad Vieja, Montevideo.
Entrada: libre.

La entrada Tu farmacia es tu cocina, en La Sobremesa con Carina Novarese se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La obesidad infantil dejó de ser una preocupación puntual para convertirse en una de las principales problemáticas de salud pública en Uruguay. Hoy, el exceso de peso aparece desde los primeros años de vida y acompaña a muchos niños y adolescentes durante su crecimiento, con consecuencias que pueden extenderse hasta la adultez.

Las cifras muestran la magnitud del fenómeno. Según la Encuesta Nacional de Nutrición, Desarrollo Infantil y Salud (ENDIS 2023), alrededor del 15 % de los menores de cinco años presenta sobrepeso u obesidad. En la etapa escolar la situación se vuelve aún más preocupante: entre el 40 % y el 43 % de los niños de entre 5 y 11 años tiene exceso de peso. Entre los adolescentes, la Encuesta Mundial de Salud a Escolares (EMSE) indica que aproximadamente uno de cada tres vive con sobrepeso u obesidad.

En el contexto regional, Uruguay se ubica entre los países con mayores niveles de exceso de peso infantil. Mientras el promedio de sobrepeso en menores de cinco años en América Latina ronda el 8,6 %, el país prácticamente duplica ese porcentaje. En niños y adolescentes también comparte los niveles más altos del Cono Sur junto con Argentina y Chile.

Los especialistas atribuyen esta realidad a una combinación de factores. Entre ellos, el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados ricos en azúcares, sodio y grasas, la disminución de la actividad física, el incremento del tiempo frente a pantallas y los cambios en los hábitos familiares y sociales.

Además de las consecuencias a largo plazo, la obesidad infantil ya se asocia con enfermedades que antes eran más frecuentes en adultos, como diabetes tipo 2, hipertensión arterial, hígado graso y trastornos metabólicos. También cobra especial relevancia el período comprendido entre el embarazo y los primeros 1.000 días de vida, considerado clave para el desarrollo de la salud metabólica futura.

El abordaje del problema también pasa por la educación alimentaria. Comprender el rol del entorno familiar, derribar mitos como el de que "un niño gordito es un niño sano" y promover herramientas como la lectura del etiquetado frontal, la planificación de las comidas y las compras saludables aparecen entre las estrategias más señaladas por los especialistas.

La discusión también alcanza a las políticas públicas, con foco en medidas como el etiquetado frontal de alimentos y la alimentación saludable en centros educativos, así como en los desafíos pendientes para enfrentar una problemática que continúa en crecimiento.

Nuestras Invitadas

Dra. Maite Arana Balestra (@arana_maite)

Pediatra y ex profesora adjunta de Clínica Pediátrica. Integra el Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría y trabaja en el abordaje de la nutrición y la salud infantil.

Raquel Villegas (@raquelvillegasnutricionista)

Dietista nutricionista especializada en alimentación materno-infantil. Es terapeuta alimentaria, trabaja con casos de selectividad alimentaria, asesora en lactancia y cuenta con un posgrado en alimentación basada en plantas.

Fabiana Danon (@nutrifabidanon)

Licenciada en Nutrición, egresada de la Universidad Católica del Uruguay. Realizó un posgrado en Tecnología de Alimentos y se desempeña como docente universitaria. Desde hace seis años se especializa en nutrición materno-infantil.

Recomendación

En Perspectiva Interior: Las frutas de hoja caduca y el futuro de la fruticultura uruguaya

Como recomendación, vale la pena volver a escuchar esta edición de En Perspectiva Interior, dedicada a la producción de peras, duraznos, pelones y ciruelas en Uruguay.

El programa aborda los desafíos que enfrenta este sector, como la reducción del área plantada, el impacto del cambio climático y el desarrollo de nuevas variedades adaptadas a las condiciones locales. También explica cómo el mejoramiento genético impulsado por el INIA busca asegurar el futuro de estos cultivos.

La conversación es conducida por Romina Andrioli y el columnista Martín Lanfranco, junto al ingeniero agrónomo Maximiliano Dini, investigador adjunto del INIA Las Brujas y responsable de los programas de mejoramiento genético en fruticultura del instituto.

La entrada Obesidad infantil en Uruguay: la mirada de la Dra. Maite Arana Balestra, la dietista Raquel Villegas y la Lic. en Nutrición Fabiana Danon se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La comida forma parte de nuestras vidas de una manera tan cotidiana que a veces olvidamos todo lo que puede contar sobre nosotros. En la literatura, pocas veces aparece solamente como alimento: muchas veces es memoria, identidad, deseo, nostalgia y hasta una forma de decir aquello que las palabras no alcanzan a expresar.

En esta nueva edición de “La Sobremesa”, la conversación gira alrededor de esos libros donde los sabores, los aromas y los rituales de la mesa tienen un papel fundamental. Para compartir este recorrido llegan Vero y Virginia, integrantes de “Desenfrenadas por la lectura”, el club de lectura que reúne a lectoras apasionadas y que propone encuentros alrededor de distintas obras literarias.

Ambas invitadas son grandes amigas y compañeras de lecturas, una complicidad que promete enriquecer la charla, aunque con una advertencia: habrá que estar atentos para que esa conexión no deje afuera a la audiencia. La recomendación es clara: tener a mano un cuaderno o el bloc de notas del celular, porque las sugerencias de libros serán muchas.

Las “Desenfrenadas por la lectura” comparten en sus redes la dinámica de su club, los títulos elegidos y las próximas propuestas para sus socias.

Cuando un sabor abre la puerta de la memoria

Uno de los grandes ejemplos de la relación entre comida y literatura aparece en Marcel Proust y su célebre magdalena en En busca del tiempo perdido. En la primera parte de la obra, Por el camino de Swann, el protagonista moja una magdalena en una taza de té y ese sabor desencadena una serie de recuerdos de su infancia en Combray.

De allí surge la conocida expresión “la magdalena de Proust”, utilizada para describir esos momentos en los que un aroma o un sabor nos transportan inmediatamente a otro tiempo de nuestra vida.

La literatura latinoamericana también encontró en la cocina una forma de narrar emociones. En Como agua para chocolate, de Laura Esquivel, la protagonista Tita convierte sus sentimientos en parte de sus platos. La comida se transforma en un lenguaje capaz de transmitir amor, tristeza y aquello que no puede decirse abiertamente.

Asados, cafés y rituales rioplatenses

En la literatura del Río de la Plata, la comida aparece muchas veces como una expresión de identidad y encuentro.

En el Martín Fierro, de José Hernández, el asado representa mucho más que una comida: es un espacio de sociabilidad gaucha, una marca de pertenencia y una expresión de libertad. El asado con cuero y las dificultades que atraviesa el gaucho también muestran las desigualdades y condiciones de vida de la época.

En Rayuela, Julio Cortázar construye una relación permanente entre París y el recuerdo del Río de la Plata. Los cafés parisinos donde se encuentran Horacio Oliveira y la Maga conviven con la nostalgia por sabores conocidos, como el café o un buen bife, que aparecen casi como una presencia más dentro de la novela.

También Mario Benedetti retrató la relación entre comida y vida cotidiana montevideana. En La Tregua, el café tomado rápidamente en el centro, los almuerzos de oficina y los pequeños rituales diarios reflejan una ciudad y una forma de vivir. Pero también aparece el asado familiar como un momento de conexión, donde los personajes pueden abandonar por un rato sus rutinas.

La cocina uruguaya como parte de nuestra identidad

La literatura uruguaya contemporánea también encuentra en la comida una forma de retratar estados de ánimo y personajes. En la obra de Mercedes Estramil, por ejemplo, aparecen la comida, la falta de apetito, el ayuno o los cafés montevideanos como elementos que ayudan a construir mundos interiores con una mirada crítica y ácida.

Además, la cocina forma parte de nuestro patrimonio cultural. Desde antiguos recetarios hasta textos de autores como Hugo García Robles, la gastronomía uruguaya aparece ligada a la memoria colectiva: las tortas fritas, el mate amargo y las comidas familiares también forman parte de nuestra forma de contarnos.

Libros donde la comida es protagonista

Durante la charla, las invitadas recorrerán una amplia lista de obras donde la gastronomía ocupa un lugar central o funciona como puerta de entrada a otras historias:

• Dorayaki, de Durian Sukegawa.
• Budín del cielo, de María Luque.
• La cena, de Herman Koch.
• Kitchen, de Banana Yoshimoto.
• En busca del tiempo perdido, especialmente Por el camino de Swann, de Marcel Proust.
• Como agua para chocolate, de Laura Esquivel.
• Lecciones de química, de Bonnie Garmus.
• El festín de Babette, de Karen Blixen.
• Afrodita, de Isabel Allende.
• El dios de las pequeñas cosas, de Arundhati Roy.

Nuestras Invitadas

Virginia Arlington ( @virarlington)

Virginia Arlington es una destacada periodista, editora y comunicadora uruguaya, reconocida por su trabajo en el ámbito literario y cultural. Es cofundadora de Palabra Santa Editorial, un sello dedicado a la publicación y difusión de autores, y conduce el programa Desenfrenadas por la lectura en TV Ciudad, un espacio dedicado a los libros, los escritores y el intercambio en torno a la literatura.

Desde su trabajo periodístico y editorial impulsa distintas iniciativas vinculadas al fomento de la lectura, generando espacios de encuentro entre lectores, autores y nuevas propuestas literarias.

Verónica Correa Bove (@verocorreabove)

Licenciada en Ciencias de la Comunicación y Practitioner en Programación Neurolingüística (PNL), Verónica cuenta con experiencia en comunicación, periodismo y producción de contenidos.

Desarrolló parte de su trayectoria profesional vinculada a la industria farmacéutica, trabajando con productos éticos tanto desde la jefatura de producto como en la comunicación de los mismos con la prensa y sus públicos específicos.

Cuenta además con experiencia en la producción, realización y edición de contenidos periodísticos, con un perfil creativo, proactivo y una gran capacidad para generar vínculos y construir relaciones.

Junto a Virginia Arlington integra Desenfrenadas por la lectura(@desenfrenadaspor la lectura – virarlington.com/desenfrenadas), un proyecto que reúne lectores a través de clubes de lectura y encuentros donde los libros son una excusa para compartir ideas, experiencias y nuevas miradas.

La entrada  La comida en la literatura se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La alta pastelería uruguaya alcanzó un hito al clasificar, por primera vez, a la final del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, uno de los certámenes más importantes del mundo dedicados al chocolate. La definición internacional tendrá lugar el 2 de octubre de 2026, en Alicante, España, donde el representante uruguayo competirá por el título de la Mejor Torta de Chocolate del Mundo frente a los ganadores de las eliminatorias nacionales de otros países.

La clasificación se definió el 3 de julio de 2026, durante la edición uruguaya del concurso realizada en el Instituto Gato Dumas de Montevideo. La competencia reunió a siete pasteleros profesionales que debieron elaborar en vivo una torta de chocolate en un máximo de tres horas, respetando un reglamento internacional que exige un producto con un peso de entre 600 gramos y un kilogramo, con el chocolate como sabor predominante y la vainilla como ingrediente obligatorio.

Los participantes fueron evaluados por un jurado integrado por referentes de la gastronomía y la pastelería uruguaya, entre ellos Nicolás Zunino, Cecilia Pellegrin, Marcela Baruch, Fabián Gesto, Vanina Cantero, Leticia Copiz y Leticia Cicero. Los criterios de evaluación contemplaron el sabor, la textura, la creatividad, la organización del trabajo, la limpieza, el aspecto visual, la decoración, el brillo del glaseado y la perfección del corte, cada uno con un coeficiente específico dentro de la puntuación final.

El ganador fue Juan Martín Grassano Bernasconi, docente titular de pastelería y cocina del Instituto Gato Dumas de Montevideo y especialista en chocolate y pastelería técnica. Con más de una década dedicada a la formación de profesionales, Grassano construyó su carrera profundizando en el estudio del cacao, su historia, sus procesos y las técnicas necesarias para obtener productos de alta calidad.

Su formación incluye el Gran Diploma de Cocinero, Panadero y Pastelero del Instituto Gato Dumas, un posgrado en Pastelería, capacitaciones en Ducasse Education, Espai Sucre de Barcelona, École Ducasse y cursos especializados en chocolatería, bombonería, formulación de ganaches y pastelería moderna realizados en Argentina, Chile y otros centros de referencia internacional.

La creación ganadora, bautizada "Theo", está inspirada en el origen del cacao y en la evolución de sus aromas, desde el mucílago del fruto hasta el chocolate terminado. La propuesta combina ingredientes de origen con productos uruguayos, integrando chocolate 70% cacao y chocolate Ecuador 56% de República del Cacao, vainilla, cacao, centeno y butiá, un fruto nativo que aporta acidez y frescura para equilibrar la intensidad del chocolate.

La torta reúne distintas técnicas de alta pastelería: mousse aireada de chocolate, cremoso de vainilla, gelificado de butiá, bizcocho húmedo de chocolate, crumble prensado de centeno y cacao y un glaçage espejo que brinda un acabado brillante y uniforme. Su estética contemporánea, de líneas geométricas, fue concebida para que cada elemento cumpla una función técnica y sensorial.

El segundo lugar de la competencia fue para María Paula Zunino, referente de cocina del Parador Escuela de Alta Gastronomía "Dr. Pedro Figari" y docente de UTU, mientras que el tercer puesto correspondió a Santiago Pérez, fundador de Sablé Pastelería Moderna y emprendedor del rubro gastronómico.

El certamen fue organizado por la Escuela Torreblanca, The Pastry Lab, el Instituto Gato Dumas y Aryes, con el respaldo de República del Cacao como patrocinador principal. La edición 2026 incorporó además la figura de un director técnico para supervisar el cumplimiento del reglamento y reforzar los estándares de calidad y transparencia de la competencia.

Como ganador nacional, Grassano obtuvo el título de Mejor Tarta de Chocolate de Uruguay 2026 y representará al país en la gran final internacional con todos los gastos de traslado, alojamiento y manutención cubiertos por la organización. Allí competirá por un premio de 3.000 euros para el primer puesto, 2.000 euros para el segundo y 1.000 euros para el tercero, además del reconocimiento internacional que otorga uno de los concursos de mayor prestigio de la alta pastelería mundial.

La clasificación marca un antes y un después para la gastronomía uruguaya. Por primera vez, el país tendrá representación en una competencia internacional de este nivel, consolidando el crecimiento de una nueva generación de pasteleros que combina excelencia técnica, innovación e identidad local para posicionar a Uruguay en el mapa mundial de la alta pastelería.

Nuestros invitados

Federico González Talvi

Referente de la Escuela Internacional de Alta Pastelería Torreblanca y uno de los responsables de impulsar el certamen en Uruguay. Explicará la relevancia de que el país haya obtenido por primera vez un lugar en la final del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, considerado uno de los concursos más prestigiosos del mundo, y analizará el crecimiento de la pastelería uruguaya y su proyección internacional.

Cecilia Pellegrin

Chef pastelera, fundadora de Pellegrin Gourmet e integrante del jurado del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca – Edición Uruguay 2026.

Compartirá cómo fue el proceso de evaluación de los participantes, los criterios técnicos que definieron la competencia y qué aspectos distinguen a una torta de nivel internacional, donde no solo se valora el sabor, sino también la técnica, la presentación, las texturas y la ejecución.

Juan Martín Grassano

Chef pastelero, docente del Instituto Gato Dumas y especialista en chocolate y pastelería técnica. Ganó la edición uruguaya del certamen con "Theo", una torta inspirada en el origen del cacao y elaborada con ingredientes como chocolate de origen, butiá, vainilla y centeno. En octubre representará a Uruguay en la final internacional en Alicante, España, donde competirá con los mejores pasteleros del mundo por el título de la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo.

Durante la entrevista contará el proceso creativo detrás de su propuesta, su formación profesional y el desafío de llevar la alta pastelería uruguaya al escenario internacional.

La entrada La mejor torta de chocolate del mundo, en La Sobremesa con Carina Novarese se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Los cuadernos de recetas familiares constituyen un archivo afectivo y cultural que conserva no solo instrucciones de cocina, sino también fragmentos de historia doméstica y memoria intergeneracional. En muchos hogares uruguayos, estos cuadernos escritos a mano, a menudo heredados de madres o abuelas, funcionan como registros vivos de prácticas culinarias transmitidas a lo largo del tiempo.

En la tradición culinaria local, investigadores como Hugo García Robles han señalado que la identidad gastronómica del país se construyó a partir de la inmigración europea, donde muchas recetas no circulaban en libros impresos sino en cuadernos escolares manuscritos. Allí se anotaban preparaciones que luego eran adaptadas a los ingredientes y condiciones de cada hogar.

Estos cuadernos no solo reúnen recetas, sino también observaciones personales que enriquecen el contenido, como indicaciones del tipo “horno no muy fuerte”, “mejor al otro día” o agregados familiares que no forman parte de una receta formal. Ese carácter anotado y variable los convierte en documentos únicos.

También son comunes las formas de medición imprecisas o intuitivas, como “un puñado”, “un chorrito”, “un pocillo de aceite” o la expresión “harina la que tome”, que refleja una cocina basada más en la experiencia que en la exactitud técnica.

A nivel material, estos cuadernos suelen presentar marcas de uso como manchas de grasa, restos de salsas o páginas amarillentas, huellas que evidencian repetición y uso continuo, y refuerzan su valor como objetos de práctica cotidiana.

Asimismo, pueden incluir recortes de diarios, etiquetas de productos o recetas impresas en envases de marcas tradicionales, lo que los convierte en pequeños archivos de consumo y cultura material de distintas épocas.

En la actualidad, pese a la disponibilidad de recetas digitales en redes sociales, estos cuadernos mantienen su vigencia por su dimensión afectiva y simbólica, ya que muchas recetas familiares se preservan como parte de una herencia íntima que vincula comida, memoria y pertenencia.

Nuestros Invitados

Ángel Ayestarán

Es historiador, investigador y divulgador uruguayo, exdirector del Museo Histórico Nacional y exintegrante de la Comisión del Patrimonio Cultural de la Nación. Su trabajo se ha centrado en la difusión de la historia y el patrimonio del Uruguay a través de libros, conferencias y medios de comunicación, con un estilo accesible para el público general.

Roberto Gallinal (@robertogallinal)

Psicoterapeuta y presidente de la Asociación Civil ENCARE, especializada en el abordaje de los usos problemáticos de drogas. Coordina el área asistencial y ha desarrollado experiencias que vinculan la cocina con procesos de aprendizaje, integración y creatividad, incluyendo talleres y propuestas socioeducativas en distintos contextos.

La entrada Tesoros heredados: Recetas en cuadernos y apuntes en La Sobremesa, con la conducción de Carina Novarese se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Las mujeres que trabajan en los tambos familiares ocupan hoy un lugar cada vez más visible en la producción lechera nacional.

Productoras, administradoras, técnicas, empresarias y madres, su aporte resulta fundamental para la sostenibilidad de uno de los sectores más importantes del agro uruguayo.

En los últimos años, el trabajo de las tamberas dejó de ser considerado únicamente como una "ayuda familiar" para convertirse en un rol de liderazgo dentro de las empresas y de la propia cooperativa Conaprole.

La creciente participación femenina en la toma de decisiones, la gestión de los establecimientos y el recambio generacional marca un cambio de época para la lechería nacional.

Ese proceso tuvo uno de sus hitos en abril de 2026, cuando Conaprole organizó el primer Encuentro de Mujeres de la Lechería, en el marco de los 90 años de la cooperativa y del Año Internacional de la Mujer Productora impulsado por la FAO.

Más de 200 mujeres remitentes participaron de la jornada, representando distintas generaciones de familias lecheras de todo el país.

El encuentro buscó poner en valor el papel de las mujeres en la sostenibilidad de las empresas familiares, promover el intercambio de experiencias y fortalecer el liderazgo femenino en el sector.

La iniciativa contó con el apoyo del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, el Instituto Nacional de la Leche (INALE) y el Instituto Nacional de Colonización.

Entre los principales desafíos que enfrentan las tamberas aparece la denominada "triple jornada": combinar el trabajo físico en el tambo con la gestión administrativa de la empresa y las responsabilidades de cuidado dentro del hogar.

A esto se suman los procesos de sucesión familiar, donde históricamente las mujeres tuvieron menor participación en la propiedad y conducción de los establecimientos.

Actualmente, cada vez más mujeres asumen la titularidad de los tambos, lideran procesos de innovación tecnológica, incorporan herramientas de gestión y participan activamente en los órganos de decisión de la cooperativa, consolidando un cambio cultural dentro de la producción lechera uruguaya.

Conaprole (@Conaprole) impulsa este proceso promoviendo que las mujeres sean socias cooperativistas con voz y voto, fortaleciendo así el futuro de los tambos familiares y el recambio generacional.

Nuestras Invitadas

Noelia Cabrera (@Noelia_cabrera22)

48 años – Cerros de Florida

Ingeniera agrónoma y productora lechera de tercera generación. Integra junto a sus cuatro hermanos la empresa familiar, donde es responsable de la gestión productiva de uno de los establecimientos.

Además coordina la compra y distribución de alimentos y fertilizantes, la logística de camiones, el análisis mensual de los indicadores productivos y los cierres anuales de gestión de las distintas salas de ordeñe. Su trabajo combina planificación, administración y seguimiento técnico para mejorar el desempeño de la empresa familiar.

Beatriz Pons (@pons_beatriz)

52 años – Colonia Cosmopolita

Hija de tamberos y actualmente integrante de la empresa familiar junto a su esposo y su hijo. Desde hace seis años asumió un rol de liderazgo dentro del establecimiento, participando activamente en la gestión y en el proceso de transición generacional.

Destaca que el principal desafío consiste en equilibrar los tiempos de la empresa con la vida personal y acompañar el impulso de la nueva generación mientras se construye una organización más eficiente.

Ana Curbelo (@curbeloan)

50 años – Tambos en San Ramón y Chamizo

Veterinaria con 25 años de experiencia y tambera desde toda la vida. Es socia en dos establecimientos lecheros y continúa desempeñándose como asesora en alimentación, reproducción, sanidad y gestión integral de tambos.

Su trabajo también incluye la coordinación con ingenieros agrónomos, contadores y otros profesionales para optimizar el funcionamiento de las empresas familiares. Es madre de dos hijas y vive a pocos kilómetros del tambo de San Ramón.

Recomendación cultural

El Espacio de Arte Contemporáneo presenta "Status Belli", una amplia retrospectiva dedicada al artista duraznense Juan Burgos, nacido en 1965.

Formado inicialmente en la Escuela Nacional de Bellas Artes y posteriormente en diseño de modas, Burgos desarrolló una extensa trayectoria como artista autodidacta especializado en el collage, disciplina en la que trabaja desde la década de 1980.

Su obra ha recibido importantes reconocimientos, entre ellos premios del Salón Nacional de Artes Visuales y del Premio Paul Cézanne, además de integrar exposiciones internacionales como la Bienal de Venecia (2009), la Bienal de El Cairo (2010), la Bienal de Montevideo (2012) y la Bienal de Curitiba (2013).

Los collages de Burgos se caracterizan por una elaboración extremadamente minuciosa y una fuerte carga simbólica. Sus composiciones presentan escenarios distópicos y apocalípticos donde conviven referencias religiosas, imágenes de la cultura de masas, sexualidad y crítica social.

Como señala el curador Enrique López Lage, la obra del artista subvierte los significados habituales de las imágenes, resignificándolas mediante una composición de precisión obsesiva y una fuerte potencia conceptual, convirtiendo cada pieza en un espacio de reflexión sobre la sociedad contemporánea.

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Foto: AFP

Mucho antes de convertirse en protagonista de celebraciones, rituales y encuentros comunitarios, el fuego fue una herramienta fundamental para la evolución humana. Su dominio marcó un antes y un después en la historia de nuestra especie, no solo por permitir cocinar alimentos, sino también por sus posibles efectos en el desarrollo del cerebro y, con el tiempo, en la aparición del lenguaje.

La cocción de los alimentos hizo posible una digestión más eficiente y un mejor aprovechamiento de los nutrientes. Según la hipótesis del antropólogo Richard Wrangham, este cambio habría proporcionado la energía necesaria para sostener un cerebro más grande y complejo, convirtiéndose en un factor decisivo en la transformación física y cognitiva de nuestros antepasados.

A lo largo de miles de años, la evolución también produjo modificaciones en la dentadura, la lengua y la laringe, estructuras que facilitaron la emisión de sonidos cada vez más variados y precisos. Estos cambios sentaron las bases para el desarrollo del lenguaje humano.

Sobre el origen del habla existen distintas teorías. Algunas plantean que surgió de manera gradual, a partir de sonidos simples que fueron combinándose hasta formar mensajes cada vez más complejos. Otras, como la propuesta por el lingüista Noam Chomsky, sostienen que los seres humanos nacen con una capacidad lingüística innata que se activa mediante la interacción con una comunidad.

Miles de años después, el fuego continúa ocupando un lugar central en la vida social. Un ejemplo de ello es la Fiesta de San Juan, una celebración que tiene sus raíces en antiguos cultos paganos vinculados al solsticio de verano europeo y que posteriormente fue incorporada por la tradición cristiana. Su símbolo más característico sigue siendo la hoguera.

En Uruguay, la festividad coincide con el solsticio de invierno y con la noche más larga del año. Por eso, las fogatas adquieren un significado especial: representan la renovación, la posibilidad de dejar atrás lo negativo y el fortalecimiento de los lazos comunitarios.

Uno de los principales impulsores de esta tradición en el país es el Casal Català de Montevideo, que desde hace más de dos décadas organiza la Verbena de Sant Joan. La celebración traslada al Río de la Plata una de las fiestas más emblemáticas de Catalunya, combinando una gran fogata, gastronomía típica y diversas actividades culturales.

Así, el fuego vuelve a cumplir un papel que trasciende lo material: se convierte en un puente entre pasado y presente, entre culturas y generaciones, recordando que una herramienta clave para la supervivencia humana sigue siendo, también hoy, un símbolo de encuentro y comunidad.

Nuestros invitados

Mariana Mendizábal (@mariana_mendizabal70)
Licenciada en Lingüística por la Universidad de la República y magíster en Traducción por la Universidad Complutense de Madrid. Investigadora en lingüística y traducción, se desempeña además como editora, redactora y traductora en LatAm Cinema. Su aporte permite comprender la relación entre la evolución humana, la cocción de los alimentos, el desarrollo del lenguaje y el papel central que el fuego ha tenido en la construcción de la vida social.

Sara Figueras
Presidenta del Casal Català de Montevideo y directora técnica de fútbol. Hija de un inmigrante catalán que también presidió la institución, ha desarrollado una extensa trayectoria dentro de la colectividad catalana participando en actividades deportivas, culturales y dirigenciales. Fundadora de la Peña Barcelonista de Montevideo, es una de las principales referentes de la celebración de Sant Joan en Uruguay y una impulsora de la difusión de la cultura catalana en el país.

Recomendaciones

El 27 de junio, el Casal Català de Montevideo invita a celebrar la tradicional Noche de Sant Joan en Plaza Varela (Bulevar Artigas y Av. Brasil), de 19.00 a 22.00 horas. Habrá música en vivo, feria gastronómica y la clásica fogata de Sant Joan, en una actividad abierta a toda la comunidad que se realiza en el marco del año centenario de la institución.

En Plaza Las Misiones, también el 23 de junio desde las 18.00, el fuego será protagonista para pedir deseos, compartir lonjas y fortalecer el sentido de comunidad en torno a la pregunta: ¿qué mantiene encendido a un barrio?

El bar Enriqueta (Pasaje Jerónimo Zolesi y 21 de Setiembre) propone una velada con fogones y rituales, menú inspirado en la península ibérica, música, baile y la tradicional queimada.

Restaurante Arazá (Ramón Estomba 3332) adelanta los festejos al sábado 20 con vino caliente, cazuela de matambre a fuego de leña, fuente de chocolate y una peña alrededor del fuego.

Los Juanes y Juanas tendrán descuento especial. En Aiguá, Maldonado, Lo de Cristina (Artigas 734) celebrará el sábado 20 con historias alrededor del fuego, ponche y las actuaciones de Berta Pereira y Pollo Píriz.

En Canelones, Ruta Hortícola organiza una jornada especial por el solsticio con fogata, cena casera, música, juegos y actividades tradicionales vinculadas a la noche más larga del año.

La Vigna Láctea realizará su Convivium de San Juan, una propuesta que combinará senderismo, gastronomía y una gran fogata que se encenderá al atardecer.

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La gastronomía montevideana atraviesa uno de sus momentos más interesantes de los últimos años. A los clásicos que han sabido mantenerse vigentes se suman propuestas innovadoras que apuestan por experiencias diferenciadas, cocinas abiertas, formatos especializados y espacios cuidadosamente diseñados.

En ese escenario aparecen Hopper, Norimoto, Pompier y Positano, cuatro propuestas que representan distintas formas de entender la cocina y la experiencia de salir a comer.

Ubicado entre Pocitos y Parque Batlle, Hopper apuesta a una cocina abierta donde todo sucede a la vista de los comensales. Inspirado en la estética de Nighthawks, la célebre obra de Edward Hopper, el local busca combinar cocina de autor, cercanía y una atmósfera cálida. Su propuesta incluye una carta breve y cambiante, basada en productos de estación, además de brunchs y cenas especiales que complementan la experiencia.

En Carrasco Valley, uno de los polos gastronómicos más dinámicos de la ciudad, Norimoto propone una experiencia completamente distinta. El concepto gira en torno al handroll, una versión del sushi que se prepara y consume al momento para preservar la textura y frescura de cada ingrediente. La gran barra central permite observar el trabajo de los cocineros mientras elaboran cada pieza frente a los clientes, generando una experiencia moderna, ágil y muy enfocada en el producto.

También en Carrasco aparece Pompier, una de las aperturas más comentadas de los últimos meses. Pensado para el disfrute diurno, combina cafetería de especialidad, desayunos, almuerzos y propuestas de media tarde en un entorno donde el diseño y la comodidad tienen un papel fundamental. La cocina apuesta por ingredientes frescos y preparaciones cuidadas, acompañando una tendencia que privilegia espacios versátiles para trabajar, reunirse o simplemente disfrutar de una pausa.

Por otro lado, Positano continúa demostrando la vigencia de los clásicos. Con décadas de trayectoria, la tradicional trattoria mantiene una identidad basada en la cocina italiana casera, las porciones generosas y un ambiente familiar que forma parte de su encanto. Las pastas artesanales siguen siendo la gran estrella de una propuesta que atraviesa generaciones y conserva una clientela fiel.

Cada uno de estos espacios responde a públicos y momentos distintos. Norimoto destaca por ofrecer una experiencia innovadora y diferente dentro del universo de la cocina japonesa. Hopper sobresale por su creatividad y su propuesta de cocina de autor. Pompier encuentra su fortaleza en la combinación de gastronomía, diseño y vida diurna. Positano, en tanto, reafirma el valor de los clásicos que nunca pasan de moda.

Más allá de sus diferencias, las cuatro propuestas reflejan una misma realidad: Montevideo atraviesa un excelente momento gastronómico, con una oferta cada vez más diversa, profesional y atractiva para quienes disfrutan descubrir nuevos sabores y experiencias.

Nuestros invitados

Marcelo Cerminara (@hopperbistro)

Chef y director de Hopper Bistró, presentó este nuevo espacio gastronómico ubicado entre Pocitos y Parque Batlle. Inspirado en la icónica obra Nighthawks de Edward Hopper, el restaurante propone una experiencia cálida y cercana, con cocina abierta, platos de impronta casera y una carta dinámica. Además de las cenas de miércoles a sábado, ofrece brunch los fines de semana y cenas temáticas en fechas especiales.

Bruno Pérez Silveira ( @norimoto.uy)

Gerente operativo de Norimoto Uruguay, conversó sobre la llegada de la marca a Carrasco, donde abrió su segundo local en el país. Con experiencia en Arcos Dorados y Starbucks Uruguay, lidera la operación de la cadena, enfocada en la excelencia, la calidad y la atención al cliente. Norimoto, que ya cuenta con más de 15 locales en Argentina, continúa su expansión en Uruguay tras su desembarco inicial en Manantiales.

Recomendaciones

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