La obesidad infantil dejó de ser una preocupación puntual para convertirse en una de las principales problemáticas de salud pública en Uruguay. Hoy, el exceso de peso aparece desde los primeros años de vida y acompaña a muchos niños y adolescentes durante su crecimiento, con consecuencias que pueden extenderse hasta la adultez.

Las cifras muestran la magnitud del fenómeno. Según la Encuesta Nacional de Nutrición, Desarrollo Infantil y Salud (ENDIS 2023), alrededor del 15 % de los menores de cinco años presenta sobrepeso u obesidad. En la etapa escolar la situación se vuelve aún más preocupante: entre el 40 % y el 43 % de los niños de entre 5 y 11 años tiene exceso de peso. Entre los adolescentes, la Encuesta Mundial de Salud a Escolares (EMSE) indica que aproximadamente uno de cada tres vive con sobrepeso u obesidad.

En el contexto regional, Uruguay se ubica entre los países con mayores niveles de exceso de peso infantil. Mientras el promedio de sobrepeso en menores de cinco años en América Latina ronda el 8,6 %, el país prácticamente duplica ese porcentaje. En niños y adolescentes también comparte los niveles más altos del Cono Sur junto con Argentina y Chile.

Los especialistas atribuyen esta realidad a una combinación de factores. Entre ellos, el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados ricos en azúcares, sodio y grasas, la disminución de la actividad física, el incremento del tiempo frente a pantallas y los cambios en los hábitos familiares y sociales.

Además de las consecuencias a largo plazo, la obesidad infantil ya se asocia con enfermedades que antes eran más frecuentes en adultos, como diabetes tipo 2, hipertensión arterial, hígado graso y trastornos metabólicos. También cobra especial relevancia el período comprendido entre el embarazo y los primeros 1.000 días de vida, considerado clave para el desarrollo de la salud metabólica futura.

El abordaje del problema también pasa por la educación alimentaria. Comprender el rol del entorno familiar, derribar mitos como el de que "un niño gordito es un niño sano" y promover herramientas como la lectura del etiquetado frontal, la planificación de las comidas y las compras saludables aparecen entre las estrategias más señaladas por los especialistas.

La discusión también alcanza a las políticas públicas, con foco en medidas como el etiquetado frontal de alimentos y la alimentación saludable en centros educativos, así como en los desafíos pendientes para enfrentar una problemática que continúa en crecimiento.

Nuestras Invitadas

Dra. Maite Arana Balestra (@arana_maite)

Pediatra y ex profesora adjunta de Clínica Pediátrica. Integra el Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría y trabaja en el abordaje de la nutrición y la salud infantil.

Raquel Villegas (@raquelvillegasnutricionista)

Dietista nutricionista especializada en alimentación materno-infantil. Es terapeuta alimentaria, trabaja con casos de selectividad alimentaria, asesora en lactancia y cuenta con un posgrado en alimentación basada en plantas.

Fabiana Danon (@nutrifabidanon)

Licenciada en Nutrición, egresada de la Universidad Católica del Uruguay. Realizó un posgrado en Tecnología de Alimentos y se desempeña como docente universitaria. Desde hace seis años se especializa en nutrición materno-infantil.

Recomendación

En Perspectiva Interior: Las frutas de hoja caduca y el futuro de la fruticultura uruguaya

Como recomendación, vale la pena volver a escuchar esta edición de En Perspectiva Interior, dedicada a la producción de peras, duraznos, pelones y ciruelas en Uruguay.

El programa aborda los desafíos que enfrenta este sector, como la reducción del área plantada, el impacto del cambio climático y el desarrollo de nuevas variedades adaptadas a las condiciones locales. También explica cómo el mejoramiento genético impulsado por el INIA busca asegurar el futuro de estos cultivos.

La conversación es conducida por Romina Andrioli y el columnista Martín Lanfranco, junto al ingeniero agrónomo Maximiliano Dini, investigador adjunto del INIA Las Brujas y responsable de los programas de mejoramiento genético en fruticultura del instituto.

La entrada Obesidad infantil en Uruguay: la mirada de la Dra. Maite Arana Balestra, la dietista Raquel Villegas y la Lic. en Nutrición Fabiana Danon se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La comida forma parte de nuestras vidas de una manera tan cotidiana que a veces olvidamos todo lo que puede contar sobre nosotros. En la literatura, pocas veces aparece solamente como alimento: muchas veces es memoria, identidad, deseo, nostalgia y hasta una forma de decir aquello que las palabras no alcanzan a expresar.

En esta nueva edición de “La Sobremesa”, la conversación gira alrededor de esos libros donde los sabores, los aromas y los rituales de la mesa tienen un papel fundamental. Para compartir este recorrido llegan Vero y Virginia, integrantes de “Desenfrenadas por la lectura”, el club de lectura que reúne a lectoras apasionadas y que propone encuentros alrededor de distintas obras literarias.

Ambas invitadas son grandes amigas y compañeras de lecturas, una complicidad que promete enriquecer la charla, aunque con una advertencia: habrá que estar atentos para que esa conexión no deje afuera a la audiencia. La recomendación es clara: tener a mano un cuaderno o el bloc de notas del celular, porque las sugerencias de libros serán muchas.

Las “Desenfrenadas por la lectura” comparten en sus redes la dinámica de su club, los títulos elegidos y las próximas propuestas para sus socias.

Cuando un sabor abre la puerta de la memoria

Uno de los grandes ejemplos de la relación entre comida y literatura aparece en Marcel Proust y su célebre magdalena en En busca del tiempo perdido. En la primera parte de la obra, Por el camino de Swann, el protagonista moja una magdalena en una taza de té y ese sabor desencadena una serie de recuerdos de su infancia en Combray.

De allí surge la conocida expresión “la magdalena de Proust”, utilizada para describir esos momentos en los que un aroma o un sabor nos transportan inmediatamente a otro tiempo de nuestra vida.

La literatura latinoamericana también encontró en la cocina una forma de narrar emociones. En Como agua para chocolate, de Laura Esquivel, la protagonista Tita convierte sus sentimientos en parte de sus platos. La comida se transforma en un lenguaje capaz de transmitir amor, tristeza y aquello que no puede decirse abiertamente.

Asados, cafés y rituales rioplatenses

En la literatura del Río de la Plata, la comida aparece muchas veces como una expresión de identidad y encuentro.

En el Martín Fierro, de José Hernández, el asado representa mucho más que una comida: es un espacio de sociabilidad gaucha, una marca de pertenencia y una expresión de libertad. El asado con cuero y las dificultades que atraviesa el gaucho también muestran las desigualdades y condiciones de vida de la época.

En Rayuela, Julio Cortázar construye una relación permanente entre París y el recuerdo del Río de la Plata. Los cafés parisinos donde se encuentran Horacio Oliveira y la Maga conviven con la nostalgia por sabores conocidos, como el café o un buen bife, que aparecen casi como una presencia más dentro de la novela.

También Mario Benedetti retrató la relación entre comida y vida cotidiana montevideana. En La Tregua, el café tomado rápidamente en el centro, los almuerzos de oficina y los pequeños rituales diarios reflejan una ciudad y una forma de vivir. Pero también aparece el asado familiar como un momento de conexión, donde los personajes pueden abandonar por un rato sus rutinas.

La cocina uruguaya como parte de nuestra identidad

La literatura uruguaya contemporánea también encuentra en la comida una forma de retratar estados de ánimo y personajes. En la obra de Mercedes Estramil, por ejemplo, aparecen la comida, la falta de apetito, el ayuno o los cafés montevideanos como elementos que ayudan a construir mundos interiores con una mirada crítica y ácida.

Además, la cocina forma parte de nuestro patrimonio cultural. Desde antiguos recetarios hasta textos de autores como Hugo García Robles, la gastronomía uruguaya aparece ligada a la memoria colectiva: las tortas fritas, el mate amargo y las comidas familiares también forman parte de nuestra forma de contarnos.

Libros donde la comida es protagonista

Durante la charla, las invitadas recorrerán una amplia lista de obras donde la gastronomía ocupa un lugar central o funciona como puerta de entrada a otras historias:

• Dorayaki, de Durian Sukegawa.
• Budín del cielo, de María Luque.
• La cena, de Herman Koch.
• Kitchen, de Banana Yoshimoto.
• En busca del tiempo perdido, especialmente Por el camino de Swann, de Marcel Proust.
• Como agua para chocolate, de Laura Esquivel.
• Lecciones de química, de Bonnie Garmus.
• El festín de Babette, de Karen Blixen.
• Afrodita, de Isabel Allende.
• El dios de las pequeñas cosas, de Arundhati Roy.

Nuestras Invitadas

Virginia Arlington ( @virarlington)

Virginia Arlington es una destacada periodista, editora y comunicadora uruguaya, reconocida por su trabajo en el ámbito literario y cultural. Es cofundadora de Palabra Santa Editorial, un sello dedicado a la publicación y difusión de autores, y conduce el programa Desenfrenadas por la lectura en TV Ciudad, un espacio dedicado a los libros, los escritores y el intercambio en torno a la literatura.

Desde su trabajo periodístico y editorial impulsa distintas iniciativas vinculadas al fomento de la lectura, generando espacios de encuentro entre lectores, autores y nuevas propuestas literarias.

Verónica Correa Bove (@verocorreabove)

Licenciada en Ciencias de la Comunicación y Practitioner en Programación Neurolingüística (PNL), Verónica cuenta con experiencia en comunicación, periodismo y producción de contenidos.

Desarrolló parte de su trayectoria profesional vinculada a la industria farmacéutica, trabajando con productos éticos tanto desde la jefatura de producto como en la comunicación de los mismos con la prensa y sus públicos específicos.

Cuenta además con experiencia en la producción, realización y edición de contenidos periodísticos, con un perfil creativo, proactivo y una gran capacidad para generar vínculos y construir relaciones.

Junto a Virginia Arlington integra Desenfrenadas por la lectura(@desenfrenadaspor la lectura – virarlington.com/desenfrenadas), un proyecto que reúne lectores a través de clubes de lectura y encuentros donde los libros son una excusa para compartir ideas, experiencias y nuevas miradas.

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La alta pastelería uruguaya alcanzó un hito al clasificar, por primera vez, a la final del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, uno de los certámenes más importantes del mundo dedicados al chocolate. La definición internacional tendrá lugar el 2 de octubre de 2026, en Alicante, España, donde el representante uruguayo competirá por el título de la Mejor Torta de Chocolate del Mundo frente a los ganadores de las eliminatorias nacionales de otros países.

La clasificación se definió el 3 de julio de 2026, durante la edición uruguaya del concurso realizada en el Instituto Gato Dumas de Montevideo. La competencia reunió a siete pasteleros profesionales que debieron elaborar en vivo una torta de chocolate en un máximo de tres horas, respetando un reglamento internacional que exige un producto con un peso de entre 600 gramos y un kilogramo, con el chocolate como sabor predominante y la vainilla como ingrediente obligatorio.

Los participantes fueron evaluados por un jurado integrado por referentes de la gastronomía y la pastelería uruguaya, entre ellos Nicolás Zunino, Cecilia Pellegrin, Marcela Baruch, Fabián Gesto, Vanina Cantero, Leticia Copiz y Leticia Cicero. Los criterios de evaluación contemplaron el sabor, la textura, la creatividad, la organización del trabajo, la limpieza, el aspecto visual, la decoración, el brillo del glaseado y la perfección del corte, cada uno con un coeficiente específico dentro de la puntuación final.

El ganador fue Juan Martín Grassano Bernasconi, docente titular de pastelería y cocina del Instituto Gato Dumas de Montevideo y especialista en chocolate y pastelería técnica. Con más de una década dedicada a la formación de profesionales, Grassano construyó su carrera profundizando en el estudio del cacao, su historia, sus procesos y las técnicas necesarias para obtener productos de alta calidad.

Su formación incluye el Gran Diploma de Cocinero, Panadero y Pastelero del Instituto Gato Dumas, un posgrado en Pastelería, capacitaciones en Ducasse Education, Espai Sucre de Barcelona, École Ducasse y cursos especializados en chocolatería, bombonería, formulación de ganaches y pastelería moderna realizados en Argentina, Chile y otros centros de referencia internacional.

La creación ganadora, bautizada "Theo", está inspirada en el origen del cacao y en la evolución de sus aromas, desde el mucílago del fruto hasta el chocolate terminado. La propuesta combina ingredientes de origen con productos uruguayos, integrando chocolate 70% cacao y chocolate Ecuador 56% de República del Cacao, vainilla, cacao, centeno y butiá, un fruto nativo que aporta acidez y frescura para equilibrar la intensidad del chocolate.

La torta reúne distintas técnicas de alta pastelería: mousse aireada de chocolate, cremoso de vainilla, gelificado de butiá, bizcocho húmedo de chocolate, crumble prensado de centeno y cacao y un glaçage espejo que brinda un acabado brillante y uniforme. Su estética contemporánea, de líneas geométricas, fue concebida para que cada elemento cumpla una función técnica y sensorial.

El segundo lugar de la competencia fue para María Paula Zunino, referente de cocina del Parador Escuela de Alta Gastronomía "Dr. Pedro Figari" y docente de UTU, mientras que el tercer puesto correspondió a Santiago Pérez, fundador de Sablé Pastelería Moderna y emprendedor del rubro gastronómico.

El certamen fue organizado por la Escuela Torreblanca, The Pastry Lab, el Instituto Gato Dumas y Aryes, con el respaldo de República del Cacao como patrocinador principal. La edición 2026 incorporó además la figura de un director técnico para supervisar el cumplimiento del reglamento y reforzar los estándares de calidad y transparencia de la competencia.

Como ganador nacional, Grassano obtuvo el título de Mejor Tarta de Chocolate de Uruguay 2026 y representará al país en la gran final internacional con todos los gastos de traslado, alojamiento y manutención cubiertos por la organización. Allí competirá por un premio de 3.000 euros para el primer puesto, 2.000 euros para el segundo y 1.000 euros para el tercero, además del reconocimiento internacional que otorga uno de los concursos de mayor prestigio de la alta pastelería mundial.

La clasificación marca un antes y un después para la gastronomía uruguaya. Por primera vez, el país tendrá representación en una competencia internacional de este nivel, consolidando el crecimiento de una nueva generación de pasteleros que combina excelencia técnica, innovación e identidad local para posicionar a Uruguay en el mapa mundial de la alta pastelería.

Nuestros invitados

Federico González Talvi

Referente de la Escuela Internacional de Alta Pastelería Torreblanca y uno de los responsables de impulsar el certamen en Uruguay. Explicará la relevancia de que el país haya obtenido por primera vez un lugar en la final del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, considerado uno de los concursos más prestigiosos del mundo, y analizará el crecimiento de la pastelería uruguaya y su proyección internacional.

Cecilia Pellegrin

Chef pastelera, fundadora de Pellegrin Gourmet e integrante del jurado del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca – Edición Uruguay 2026.

Compartirá cómo fue el proceso de evaluación de los participantes, los criterios técnicos que definieron la competencia y qué aspectos distinguen a una torta de nivel internacional, donde no solo se valora el sabor, sino también la técnica, la presentación, las texturas y la ejecución.

Juan Martín Grassano

Chef pastelero, docente del Instituto Gato Dumas y especialista en chocolate y pastelería técnica. Ganó la edición uruguaya del certamen con "Theo", una torta inspirada en el origen del cacao y elaborada con ingredientes como chocolate de origen, butiá, vainilla y centeno. En octubre representará a Uruguay en la final internacional en Alicante, España, donde competirá con los mejores pasteleros del mundo por el título de la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo.

Durante la entrevista contará el proceso creativo detrás de su propuesta, su formación profesional y el desafío de llevar la alta pastelería uruguaya al escenario internacional.

La entrada La mejor torta de chocolate del mundo, en La Sobremesa con Carina Novarese se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Los cuadernos de recetas familiares constituyen un archivo afectivo y cultural que conserva no solo instrucciones de cocina, sino también fragmentos de historia doméstica y memoria intergeneracional. En muchos hogares uruguayos, estos cuadernos escritos a mano, a menudo heredados de madres o abuelas, funcionan como registros vivos de prácticas culinarias transmitidas a lo largo del tiempo.

En la tradición culinaria local, investigadores como Hugo García Robles han señalado que la identidad gastronómica del país se construyó a partir de la inmigración europea, donde muchas recetas no circulaban en libros impresos sino en cuadernos escolares manuscritos. Allí se anotaban preparaciones que luego eran adaptadas a los ingredientes y condiciones de cada hogar.

Estos cuadernos no solo reúnen recetas, sino también observaciones personales que enriquecen el contenido, como indicaciones del tipo “horno no muy fuerte”, “mejor al otro día” o agregados familiares que no forman parte de una receta formal. Ese carácter anotado y variable los convierte en documentos únicos.

También son comunes las formas de medición imprecisas o intuitivas, como “un puñado”, “un chorrito”, “un pocillo de aceite” o la expresión “harina la que tome”, que refleja una cocina basada más en la experiencia que en la exactitud técnica.

A nivel material, estos cuadernos suelen presentar marcas de uso como manchas de grasa, restos de salsas o páginas amarillentas, huellas que evidencian repetición y uso continuo, y refuerzan su valor como objetos de práctica cotidiana.

Asimismo, pueden incluir recortes de diarios, etiquetas de productos o recetas impresas en envases de marcas tradicionales, lo que los convierte en pequeños archivos de consumo y cultura material de distintas épocas.

En la actualidad, pese a la disponibilidad de recetas digitales en redes sociales, estos cuadernos mantienen su vigencia por su dimensión afectiva y simbólica, ya que muchas recetas familiares se preservan como parte de una herencia íntima que vincula comida, memoria y pertenencia.

Nuestros Invitados

Ángel Ayestarán

Es historiador, investigador y divulgador uruguayo, exdirector del Museo Histórico Nacional y exintegrante de la Comisión del Patrimonio Cultural de la Nación. Su trabajo se ha centrado en la difusión de la historia y el patrimonio del Uruguay a través de libros, conferencias y medios de comunicación, con un estilo accesible para el público general.

Roberto Gallinal (@robertogallinal)

Psicoterapeuta y presidente de la Asociación Civil ENCARE, especializada en el abordaje de los usos problemáticos de drogas. Coordina el área asistencial y ha desarrollado experiencias que vinculan la cocina con procesos de aprendizaje, integración y creatividad, incluyendo talleres y propuestas socioeducativas en distintos contextos.

La entrada Tesoros heredados: Recetas en cuadernos y apuntes en La Sobremesa, con la conducción de Carina Novarese se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Las mujeres que trabajan en los tambos familiares ocupan hoy un lugar cada vez más visible en la producción lechera nacional.

Productoras, administradoras, técnicas, empresarias y madres, su aporte resulta fundamental para la sostenibilidad de uno de los sectores más importantes del agro uruguayo.

En los últimos años, el trabajo de las tamberas dejó de ser considerado únicamente como una "ayuda familiar" para convertirse en un rol de liderazgo dentro de las empresas y de la propia cooperativa Conaprole.

La creciente participación femenina en la toma de decisiones, la gestión de los establecimientos y el recambio generacional marca un cambio de época para la lechería nacional.

Ese proceso tuvo uno de sus hitos en abril de 2026, cuando Conaprole organizó el primer Encuentro de Mujeres de la Lechería, en el marco de los 90 años de la cooperativa y del Año Internacional de la Mujer Productora impulsado por la FAO.

Más de 200 mujeres remitentes participaron de la jornada, representando distintas generaciones de familias lecheras de todo el país.

El encuentro buscó poner en valor el papel de las mujeres en la sostenibilidad de las empresas familiares, promover el intercambio de experiencias y fortalecer el liderazgo femenino en el sector.

La iniciativa contó con el apoyo del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, el Instituto Nacional de la Leche (INALE) y el Instituto Nacional de Colonización.

Entre los principales desafíos que enfrentan las tamberas aparece la denominada "triple jornada": combinar el trabajo físico en el tambo con la gestión administrativa de la empresa y las responsabilidades de cuidado dentro del hogar.

A esto se suman los procesos de sucesión familiar, donde históricamente las mujeres tuvieron menor participación en la propiedad y conducción de los establecimientos.

Actualmente, cada vez más mujeres asumen la titularidad de los tambos, lideran procesos de innovación tecnológica, incorporan herramientas de gestión y participan activamente en los órganos de decisión de la cooperativa, consolidando un cambio cultural dentro de la producción lechera uruguaya.

Conaprole (@Conaprole) impulsa este proceso promoviendo que las mujeres sean socias cooperativistas con voz y voto, fortaleciendo así el futuro de los tambos familiares y el recambio generacional.

Nuestras Invitadas

Noelia Cabrera (@Noelia_cabrera22)

48 años – Cerros de Florida

Ingeniera agrónoma y productora lechera de tercera generación. Integra junto a sus cuatro hermanos la empresa familiar, donde es responsable de la gestión productiva de uno de los establecimientos.

Además coordina la compra y distribución de alimentos y fertilizantes, la logística de camiones, el análisis mensual de los indicadores productivos y los cierres anuales de gestión de las distintas salas de ordeñe. Su trabajo combina planificación, administración y seguimiento técnico para mejorar el desempeño de la empresa familiar.

Beatriz Pons (@pons_beatriz)

52 años – Colonia Cosmopolita

Hija de tamberos y actualmente integrante de la empresa familiar junto a su esposo y su hijo. Desde hace seis años asumió un rol de liderazgo dentro del establecimiento, participando activamente en la gestión y en el proceso de transición generacional.

Destaca que el principal desafío consiste en equilibrar los tiempos de la empresa con la vida personal y acompañar el impulso de la nueva generación mientras se construye una organización más eficiente.

Ana Curbelo (@curbeloan)

50 años – Tambos en San Ramón y Chamizo

Veterinaria con 25 años de experiencia y tambera desde toda la vida. Es socia en dos establecimientos lecheros y continúa desempeñándose como asesora en alimentación, reproducción, sanidad y gestión integral de tambos.

Su trabajo también incluye la coordinación con ingenieros agrónomos, contadores y otros profesionales para optimizar el funcionamiento de las empresas familiares. Es madre de dos hijas y vive a pocos kilómetros del tambo de San Ramón.

Recomendación cultural

El Espacio de Arte Contemporáneo presenta "Status Belli", una amplia retrospectiva dedicada al artista duraznense Juan Burgos, nacido en 1965.

Formado inicialmente en la Escuela Nacional de Bellas Artes y posteriormente en diseño de modas, Burgos desarrolló una extensa trayectoria como artista autodidacta especializado en el collage, disciplina en la que trabaja desde la década de 1980.

Su obra ha recibido importantes reconocimientos, entre ellos premios del Salón Nacional de Artes Visuales y del Premio Paul Cézanne, además de integrar exposiciones internacionales como la Bienal de Venecia (2009), la Bienal de El Cairo (2010), la Bienal de Montevideo (2012) y la Bienal de Curitiba (2013).

Los collages de Burgos se caracterizan por una elaboración extremadamente minuciosa y una fuerte carga simbólica. Sus composiciones presentan escenarios distópicos y apocalípticos donde conviven referencias religiosas, imágenes de la cultura de masas, sexualidad y crítica social.

Como señala el curador Enrique López Lage, la obra del artista subvierte los significados habituales de las imágenes, resignificándolas mediante una composición de precisión obsesiva y una fuerte potencia conceptual, convirtiendo cada pieza en un espacio de reflexión sobre la sociedad contemporánea.

La entrada Las tamberas, así en femenino se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Foto: AFP

Mucho antes de convertirse en protagonista de celebraciones, rituales y encuentros comunitarios, el fuego fue una herramienta fundamental para la evolución humana. Su dominio marcó un antes y un después en la historia de nuestra especie, no solo por permitir cocinar alimentos, sino también por sus posibles efectos en el desarrollo del cerebro y, con el tiempo, en la aparición del lenguaje.

La cocción de los alimentos hizo posible una digestión más eficiente y un mejor aprovechamiento de los nutrientes. Según la hipótesis del antropólogo Richard Wrangham, este cambio habría proporcionado la energía necesaria para sostener un cerebro más grande y complejo, convirtiéndose en un factor decisivo en la transformación física y cognitiva de nuestros antepasados.

A lo largo de miles de años, la evolución también produjo modificaciones en la dentadura, la lengua y la laringe, estructuras que facilitaron la emisión de sonidos cada vez más variados y precisos. Estos cambios sentaron las bases para el desarrollo del lenguaje humano.

Sobre el origen del habla existen distintas teorías. Algunas plantean que surgió de manera gradual, a partir de sonidos simples que fueron combinándose hasta formar mensajes cada vez más complejos. Otras, como la propuesta por el lingüista Noam Chomsky, sostienen que los seres humanos nacen con una capacidad lingüística innata que se activa mediante la interacción con una comunidad.

Miles de años después, el fuego continúa ocupando un lugar central en la vida social. Un ejemplo de ello es la Fiesta de San Juan, una celebración que tiene sus raíces en antiguos cultos paganos vinculados al solsticio de verano europeo y que posteriormente fue incorporada por la tradición cristiana. Su símbolo más característico sigue siendo la hoguera.

En Uruguay, la festividad coincide con el solsticio de invierno y con la noche más larga del año. Por eso, las fogatas adquieren un significado especial: representan la renovación, la posibilidad de dejar atrás lo negativo y el fortalecimiento de los lazos comunitarios.

Uno de los principales impulsores de esta tradición en el país es el Casal Català de Montevideo, que desde hace más de dos décadas organiza la Verbena de Sant Joan. La celebración traslada al Río de la Plata una de las fiestas más emblemáticas de Catalunya, combinando una gran fogata, gastronomía típica y diversas actividades culturales.

Así, el fuego vuelve a cumplir un papel que trasciende lo material: se convierte en un puente entre pasado y presente, entre culturas y generaciones, recordando que una herramienta clave para la supervivencia humana sigue siendo, también hoy, un símbolo de encuentro y comunidad.

Nuestros invitados

Mariana Mendizábal (@mariana_mendizabal70)
Licenciada en Lingüística por la Universidad de la República y magíster en Traducción por la Universidad Complutense de Madrid. Investigadora en lingüística y traducción, se desempeña además como editora, redactora y traductora en LatAm Cinema. Su aporte permite comprender la relación entre la evolución humana, la cocción de los alimentos, el desarrollo del lenguaje y el papel central que el fuego ha tenido en la construcción de la vida social.

Sara Figueras
Presidenta del Casal Català de Montevideo y directora técnica de fútbol. Hija de un inmigrante catalán que también presidió la institución, ha desarrollado una extensa trayectoria dentro de la colectividad catalana participando en actividades deportivas, culturales y dirigenciales. Fundadora de la Peña Barcelonista de Montevideo, es una de las principales referentes de la celebración de Sant Joan en Uruguay y una impulsora de la difusión de la cultura catalana en el país.

Recomendaciones

El 27 de junio, el Casal Català de Montevideo invita a celebrar la tradicional Noche de Sant Joan en Plaza Varela (Bulevar Artigas y Av. Brasil), de 19.00 a 22.00 horas. Habrá música en vivo, feria gastronómica y la clásica fogata de Sant Joan, en una actividad abierta a toda la comunidad que se realiza en el marco del año centenario de la institución.

En Plaza Las Misiones, también el 23 de junio desde las 18.00, el fuego será protagonista para pedir deseos, compartir lonjas y fortalecer el sentido de comunidad en torno a la pregunta: ¿qué mantiene encendido a un barrio?

El bar Enriqueta (Pasaje Jerónimo Zolesi y 21 de Setiembre) propone una velada con fogones y rituales, menú inspirado en la península ibérica, música, baile y la tradicional queimada.

Restaurante Arazá (Ramón Estomba 3332) adelanta los festejos al sábado 20 con vino caliente, cazuela de matambre a fuego de leña, fuente de chocolate y una peña alrededor del fuego.

Los Juanes y Juanas tendrán descuento especial. En Aiguá, Maldonado, Lo de Cristina (Artigas 734) celebrará el sábado 20 con historias alrededor del fuego, ponche y las actuaciones de Berta Pereira y Pollo Píriz.

En Canelones, Ruta Hortícola organiza una jornada especial por el solsticio con fogata, cena casera, música, juegos y actividades tradicionales vinculadas a la noche más larga del año.

La Vigna Láctea realizará su Convivium de San Juan, una propuesta que combinará senderismo, gastronomía y una gran fogata que se encenderá al atardecer.

La entrada Del fuego a la palabra: Cómo la cocina ayudó a transformar a la humanidad se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La gastronomía montevideana atraviesa uno de sus momentos más interesantes de los últimos años. A los clásicos que han sabido mantenerse vigentes se suman propuestas innovadoras que apuestan por experiencias diferenciadas, cocinas abiertas, formatos especializados y espacios cuidadosamente diseñados.

En ese escenario aparecen Hopper, Norimoto, Pompier y Positano, cuatro propuestas que representan distintas formas de entender la cocina y la experiencia de salir a comer.

Ubicado entre Pocitos y Parque Batlle, Hopper apuesta a una cocina abierta donde todo sucede a la vista de los comensales. Inspirado en la estética de Nighthawks, la célebre obra de Edward Hopper, el local busca combinar cocina de autor, cercanía y una atmósfera cálida. Su propuesta incluye una carta breve y cambiante, basada en productos de estación, además de brunchs y cenas especiales que complementan la experiencia.

En Carrasco Valley, uno de los polos gastronómicos más dinámicos de la ciudad, Norimoto propone una experiencia completamente distinta. El concepto gira en torno al handroll, una versión del sushi que se prepara y consume al momento para preservar la textura y frescura de cada ingrediente. La gran barra central permite observar el trabajo de los cocineros mientras elaboran cada pieza frente a los clientes, generando una experiencia moderna, ágil y muy enfocada en el producto.

También en Carrasco aparece Pompier, una de las aperturas más comentadas de los últimos meses. Pensado para el disfrute diurno, combina cafetería de especialidad, desayunos, almuerzos y propuestas de media tarde en un entorno donde el diseño y la comodidad tienen un papel fundamental. La cocina apuesta por ingredientes frescos y preparaciones cuidadas, acompañando una tendencia que privilegia espacios versátiles para trabajar, reunirse o simplemente disfrutar de una pausa.

Por otro lado, Positano continúa demostrando la vigencia de los clásicos. Con décadas de trayectoria, la tradicional trattoria mantiene una identidad basada en la cocina italiana casera, las porciones generosas y un ambiente familiar que forma parte de su encanto. Las pastas artesanales siguen siendo la gran estrella de una propuesta que atraviesa generaciones y conserva una clientela fiel.

Cada uno de estos espacios responde a públicos y momentos distintos. Norimoto destaca por ofrecer una experiencia innovadora y diferente dentro del universo de la cocina japonesa. Hopper sobresale por su creatividad y su propuesta de cocina de autor. Pompier encuentra su fortaleza en la combinación de gastronomía, diseño y vida diurna. Positano, en tanto, reafirma el valor de los clásicos que nunca pasan de moda.

Más allá de sus diferencias, las cuatro propuestas reflejan una misma realidad: Montevideo atraviesa un excelente momento gastronómico, con una oferta cada vez más diversa, profesional y atractiva para quienes disfrutan descubrir nuevos sabores y experiencias.

Nuestros invitados

Marcelo Cerminara (@hopperbistro)

Chef y director de Hopper Bistró, presentó este nuevo espacio gastronómico ubicado entre Pocitos y Parque Batlle. Inspirado en la icónica obra Nighthawks de Edward Hopper, el restaurante propone una experiencia cálida y cercana, con cocina abierta, platos de impronta casera y una carta dinámica. Además de las cenas de miércoles a sábado, ofrece brunch los fines de semana y cenas temáticas en fechas especiales.

Bruno Pérez Silveira ( @norimoto.uy)

Gerente operativo de Norimoto Uruguay, conversó sobre la llegada de la marca a Carrasco, donde abrió su segundo local en el país. Con experiencia en Arcos Dorados y Starbucks Uruguay, lidera la operación de la cadena, enfocada en la excelencia, la calidad y la atención al cliente. Norimoto, que ya cuenta con más de 15 locales en Argentina, continúa su expansión en Uruguay tras su desembarco inicial en Manantiales.

Recomendaciones

Programa intensivo de ventas y liderazgo dirigido a vendedores, líderes y equipos comerciales. Está enfocado en fortalecer la ejecución comercial, optimizar procesos y desarrollar herramientas prácticas que permitan alcanzar resultados concretos y sostenibles en la gestión y el crecimiento de los negocios.

La entrada Las novedades de la oferta gastonómica montevideana se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La pascualina es mucho más que una tarta en Uruguay. Es una de esas comidas capaces de generar discusiones eternas, recuerdos familiares y opiniones firmes. Basta nombrarla para que aparezcan las diferencias: ¿lleva azúcar arriba o no?, ¿la verdadera es de acelga o de espinaca?, ¿se come fría, caliente o recién salida del horno?, ¿la masa tiene que ser hojaldrada o criolla?

Y como sucede con tantos platos populares, siempre aparece una certeza compartida: la pascualina de la madre o de la abuela no admite competencia.

Aunque hoy parezca completamente uruguaya, la receta nació en Liguria, al norte de Italia, donde se la conoce como Torta Pasqualina. Existen registros desde el siglo XV y originalmente era una comida típica de Pascua. La receta tradicional tenía incluso una fuerte carga simbólica: la masa se hacía con 33 capas finísimas en homenaje a la edad de Cristo.

Con la inmigración italiana, la preparación llegó al Río de la Plata y terminó transformándose por completo. En Uruguay se consolidó el uso de acelga y espinaca, apareció el clásico huevo duro entero dentro del relleno y la ricota pasó a ser opcional.

Una de las mayores discusiones tiene que ver justamente con el relleno. La espinaca suele considerarse más suave y delicada, mientras que la acelga domina ampliamente las rotiserías uruguayas por ser más económica y rendidora. Pero ahí aparece uno de los secretos más importantes de esta preparación: el escurrido de la verdura.

Si la acelga o la espinaca conservan demasiada agua, el vapor humedece la base de la masa y aparece uno de los defectos más criticados: el fondo gomoso y crudo.

También existen diferencias sobre el armado. Para muchos, la verdadera pascualina lleva los clásicos huevos enteros colocados en pequeños huecos dentro del relleno para que, al cortar la porción, aparezca la sección amarilla y blanca perfectamente marcada. Otros prefieren una preparación más compacta, con el huevo mezclado en todo el relleno.

La masa tampoco escapa a la polémica. Hay quienes defienden la versión hojaldrada, crocante y liviana, y quienes prefieren la masa criolla, más firme y práctica para comer con la mano o llevar como vianda.

Y después está el tema del azúcar, probablemente una de las grietas gastronómicas más fuertes del país. Para muchas familias uruguayas, espolvorear azúcar sobre la tapa antes de hornear es parte esencial de la receta y aporta el clásico contraste entre lo dulce y lo salado. Para otros, directamente, es un sacrilegio culinario.

La cocina cotidiana también generó sus propias variantes más rendidoras. Muchas recetas incorporan un puñado de arroz crudo al relleno para aumentar el volumen y hacer que la preparación alcance para más personas.

La pascualina ocupa hoy un lugar central en las rotiserías, las viandas de oficina, las panaderías y los almuerzos familiares. Se come caliente, fría o recalentada y sigue siendo, por amplio margen, una de las tartas saladas más consumidas en Uruguay.

Porque más allá de la receta, la pascualina terminó convirtiéndose en una pequeña expresión de la identidad cotidiana uruguaya.

Nuestros invitados

Alejandro Quevedo (@ale_quevedo_uy)

Es chef, docente de gastronomía en UTU y estudiante avanzado de Maestro Técnico en Gastronomía. Su vínculo con la cocina nace desde una vocación temprana, atravesada por prejuicios y caminos alternativos antes de consolidarse en la gastronomía. Hoy se destaca por su enfoque didáctico: explicar la cocina desde el “por qué” y no solo desde la receta. Su proyecto de libro, pensado como una charla cercana y sin tecnicismos, refleja esa idea de una cocina accesible, entendible y real, más allá de lo técnico o lo formal.

Javier Piquinela (@pascualinasdeluruguay)

Es el creador de la cuenta de Instagram @pascualinasdeluruguay, donde convirtió una curiosidad cotidiana en una comunidad fanática de la pascualina. Técnico prevencionista de profesión, también es músico, bajista de The Moors, y coleccionista de autos. Su particular aporte fue empezar a reseñar pascualinas de rotisería que comía al mediodía, sin mayor pretensión, hasta transformar ese gesto en un “ranking” que hoy marca discusión en todo el país. Su mirada aporta el pulso de la calle y la voz del consumidor exigente.

Camila Cibils (@camila.cibils)

Periodista cultural y conductora, con una sensibilidad especial para leer la identidad uruguaya en lo cotidiano. Observa la gastronomía desde el lugar de la experiencia: las viandas, los almuerzos de oficina, las costumbres urbanas y las recetas familiares que atraviesan generaciones. Su aporte está en la mirada cultural de la comida, entendida no solo como plato, sino como parte de la vida diaria y de la memoria afectiva.

Recomendaciones

Alta Gastronomía en Chancletas

Es un libro que no busca enseñar recetas, sino enseñar a entender la cocina. Parte de una idea simple: saber qué está pasando en la sartén antes de que algo salga mal.

No es un manual técnico ni un recetario tradicional. Es una forma de pasar de seguir instrucciones a tomar decisiones cuando se cocina.

El libro nace de la experiencia de equivocarse muchas veces en la cocina y detectar patrones repetidos: empezar sin preparación, mover la carne cuando no corresponde, no respetar los tiempos de reposo o salar tarde cuando ya no hay vuelta atrás.

La propuesta es clara: explicar el “por qué” de cada proceso. Entender que muchos errores no tienen que ver con la receta, sino con no comprender lo que está pasando realmente durante la cocción.

Con un lenguaje accesible y cercano, el libro apunta a una cocina sin complicaciones, sin ingredientes raros ni herramientas especiales, donde lo importante no es la técnica perfecta, sino la comprensión de lo que se hace.

La entrada Los secretos de la pascualina se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La pregunta parece sencilla, pero detrás hay dos modelos productivos, dos perfiles de sabor y también dos maneras de entender el vínculo entre tradición, mercado y consumo.

Porque el debate ya llegó al plato y también al mostrador.

Durante décadas, Uruguay construyó su prestigio internacional sobre una idea poderosa: ganado criado a cielo abierto, alimentado con pasturas naturales y trazabilidad total. Ese “Uruguay Natural” sigue siendo una fortaleza enorme. De hecho, la inmensa mayoría de la producción nacional continúa siendo pastoril.

La carne a pasto tiene identidad. Es más magra, con grasa amarillenta por los betacarotenos del campo, sabores más intensos y una textura que muchos consideran “más auténtica”. El uruguayo tradicional suele reconocerla enseguida. Hay algo emocional ahí: el gusto de los asados familiares de siempre.

Pero el mundo cambió. Y el consumidor también.

En paralelo creció el sistema feedlot, el ganado terminado a granos en corrales de engorde. Allí aparece el marmoleo, esa grasa intramuscular blanca y fina que vuelve la carne extremadamente tierna y jugosa. Un perfil más suave, mantecoso y homogéneo, muy buscado en mercados premium internacionales.

Hoy el gran lujo gastronómico global parece dividirse entre dos obsesiones: por un lado el bife que se corta con cuchara; por otro, la carne natural asociada a bienestar animal, sustentabilidad y alimentación saludable.

Y Uruguay intenta jugar en ambas canchas.

El feedlot creció empujado por la exportación y por cuotas internacionales que exigen animales jóvenes, pesados y con calidad estandarizada. Pero también porque el consumidor gourmet local empezó a valorar el marmoleo. Ya no es raro escuchar en una parrilla montevideana conversaciones sobre infiltración de grasa, razas o maduración.

Sin embargo, el fenómeno más interesante quizás sea que la discusión dejó de ser binaria.

Muchos productores hoy hablan de “terminado a grano”: animales criados a pasto y finalizados durante pocos meses con alimentación a base de granos para ganar terneza sin perder identidad. Una especie de punto medio entre estructura y suavidad.

Y ahí aparece la pregunta más interesante de todas: ¿qué busca realmente el consumidor uruguayo?

¿La nostalgia del sabor intenso del campo o la experiencia premium del corte perfectamente marmolado?

Probablemente ambas cosas.

Porque el paladar también evoluciona. Y porque el lujo gastronómico contemporáneo ya no pasa solamente por la terneza, sino también por la historia que hay detrás de lo que comemos.

Nuestros invitados

Fabrizio Sergio (@fabrizio.sergio)
Cocinero especializado en fuegos y parrilla. Integró el equipo de Café Misterio y actualmente desarrolla una propuesta enfocada en técnicas de cocción, selección de cortes y cultura parrillera contemporánea. Su mirada combina precisión gastronómica y respeto por el producto.

Joaquín Madruga (@delcampouy)
Referente de la carnicería gourmet Del Campo Uy. Trabaja en selección de carnes premium, asesoramiento al consumidor y nuevas tendencias de consumo vinculadas al marmoleo, maduración y razas.

Luis Alberto “Chiqui” Scorza (@oncecatorceparrillada)

Figura histórica de la parrillada Once Catorce, en Pocitos. Conoce como pocos el pulso del consumidor uruguayo y la evolución del gusto local alrededor de la parrilla tradicional.

Recomendaciones

• Libro de Alejandro Quevedo
• Libro de Tony Soler

La entrada Nuestra carne bendita: ¿A pasto o feedlot? se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La economía doméstica volvió a instalarse como un tema central en la vida cotidiana, en un contexto donde cada vez más familias buscan herramientas para administrar mejor sus ingresos, planificar gastos y enfrentar el aumento del costo de vida.

Durante el intercambio se abordaron distintos aspectos vinculados a la organización financiera del hogar, el consumo consciente, el ahorro y la educación económica desde edades tempranas. La conversación giró en torno a cómo optimizar los recursos familiares sin resignar calidad de vida y a la necesidad de incorporar hábitos de planificación en la rutina diaria.

Uno de los puntos destacados fue que la economía doméstica ya no se limita únicamente a las tareas del hogar, sino que implica una formación integral orientada a la administración inteligente de recursos, el fortalecimiento de los vínculos familiares y la toma de decisiones responsables sobre el consumo.

Entre los principales ejes desarrollados aparecieron la elaboración de presupuestos familiares, la distribución equilibrada de ingresos entre necesidades, ahorro y recreación, así como la importancia de prever imprevistos económicos y evitar gastos innecesarios.

También se puso énfasis en el concepto de consumo consciente, promoviendo la elección de productos duraderos, sostenibles y con buena relación entre calidad y precio. En ese marco, se analizó el crecimiento de nuevas tendencias de consumo como el denominado “Frugal Chic”, un movimiento que combina austeridad con estilo y que propone buscar prendas y objetos elegantes, duraderos y de buen gusto sin realizar grandes gastos.

La tendencia se centra en priorizar la calidad sobre la cantidad, apostar por ropa vintage o de segunda mano, reutilizar prendas, realizar arreglos y fomentar combinaciones creativas, todo dentro de una lógica de consumo sostenible. El fenómeno surgió como reacción al fast fashion y a las distintas crisis económicas internacionales, especialmente después de 2008, y terminó consolidándose a través de blogs, redes sociales y la cultura vintage e hipster.

Actualmente, el movimiento es seguido principalmente por millennials y jóvenes de la Generación Z, consumidores cada vez más conscientes del impacto ambiental y económico de sus hábitos de compra, y que además buscan mantener un estilo personal sin destinar grandes sumas de dinero al consumo.

Otro de los temas centrales fue la creciente preocupación por la educación financiera y la relación de las personas con el dinero. En los últimos años aumentó notablemente la publicación de libros, guías y contenidos vinculados a finanzas personales, ahorro e independencia económica, especialmente dirigidos a mujeres y jóvenes.

La conversación también abordó cómo los cambios económicos y culturales modificaron los hábitos de consumo y generaron una mayor necesidad de planificación financiera dentro de los hogares. En ese sentido, se destacó la importancia de incorporar educación económica desde edades tempranas para comprender el valor del dinero, fomentar el ahorro y desarrollar herramientas para administrar mejor los recursos.

La conclusión del intercambio dejó una idea clara: en tiempos de incertidumbre económica, la organización financiera, el consumo responsable y la planificación aparecen como elementos fundamentales para sostener la estabilidad y mejorar la calidad de vida de las familias.

Les presentamos a nuestras invitadas

Laura Raffo (@lauraraffo)

es economista egresada de la Universidad de la República y cuenta con un MBA de la Universidad de Montevideo. Nació el 22 de septiembre de 1973 en Montevideo y desarrolló una destacada trayectoria tanto en el ámbito empresarial como en los medios de comunicación y la política.

Durante varios años fue periodista y columnista especializada en economía en prensa, radio y televisión, alcanzando gran reconocimiento por sus columnas en Telemundo. Además, ocupó cargos directivos en empresas multinacionales de América Latina y se consolidó como conferencista y autora de libros vinculados a economía y finanzas personales, entre ellos Tu plata, tus reglas.

En el ámbito político, fue candidata de la Coalición Multicolor a la Intendencia de Montevideo en 2020, precandidata presidencial en las internas de 2024. Desde 2025 integra el Directorio de ANTEL y coordina la agenda económica de su sector político, Alianza País.

Mónica González (@institutocrandon)

Es exalumna del colegio y actualmente se desempeña como docente de Economía Doméstica, orientadora pedagógica y adscripta. Desde muy chica desarrolló un fuerte vínculo con la cocina y la vida familiar, influenciada por una casa donde predominaban las preparaciones caseras y el interés por descubrir nuevos restaurantes.

Madre de dos hijos, cuenta que la cocina también terminó formando parte de la vida de su familia: su hijo disfruta cocinar y su hija, aunque no cocina, eligió estudiar Ingeniería en Alimentos. En su hogar nunca faltan distintos tipos de quesos, huevos, especias, pan casero y algo especial para compartir en la merienda, reflejando una mirada cotidiana de la economía doméstica vinculada a la organización, la alimentación y el disfrute familiar.

Materiales de interés

• Women & Money — Suze Orman (2008, ed. actualizada): análisis directo sobre independencia financiera, jubilación y decisiones económicas específicas para mujeres.
• Smart Women Finish Rich — David Bach (1999): clásico sobre planificación financiera a largo plazo y priorización de metas.
• Invisible Women — Caroline Criado Perez (2019): no es manual financiero pero muestra cómo el sesgo de género afecta economía, servicios y políticas que impactan el dinero de las mujeres.
• Mercedes Dalessandro -Economía Feminista
• Amiga Hablemos de Plata

Recomendaciones

Guia Tony Soler Public 2026 by La Sobremesa

“Tu plata, tus reglas” — Laura Raffo}

Publicado bajo el sello Aguilar (Penguin Random House), el libro tiene 188 páginas y busca derribar mitos sobre el dinero y ofrecer herramientas concretas para que los lectores logren libertad económica. 

¿De qué trata?

Es una guía clara y cercana para entender las finanzas personales desde la vida real. Aborda la relación con el dinero, el ahorro, la inversión y la toma de decisiones, con el objetivo de ayudar a ordenar los recursos y ganar más libertad. 

¿Qué lo hace diferente?

A diferencia de los manuales técnicos tradicionales, el libro parte de la premisa de que el manejo financiero está profundamente ligado a las creencias y emociones. Raffo invita a los lectores a identificar “mochilas” heredadas y prejuicios que impiden el crecimiento económico personal. 

¿Qué incluye?

Tests de autodiagnóstico para conocer el perfil de gasto y ahorro, ejemplos reales adaptados al mercado local, y consejos prácticos para comenzar a invertir, incluso con montos pequeños. 

La propuesta central

El libro no dice qué hacer, sino que ayuda a entender las opciones y a tomar decisiones con más claridad. Porque, como plantea la autora, al final es tu plata y son tus reglas.

Hopper bistro(@hopperbistro)

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