El boniato, también llamado batata, camote o sweet potato, tiene una historia antigua, un viaje global y un perfil nutricional potente.

El boniato pertenece a la especie Ipomoea batatas y es originario de América tropical, especialmente de regiones que hoy corresponden al norte de Sudamérica y Centroamérica. Se cultiva desde hace al menos 5.000 años, con evidencias en zonas de Perú y Ecuador.

Un dato curioso es que mucho antes de la llegada de los europeos, el boniato ya había cruzado el Pacífico y era cultivado en la Polinesia. Esto sigue siendo tema de debate entre historiadores.

Tras la llegada de los europeos a América, el boniato se difundió rápidamente a Europa en el siglo XVI y luego a África y Asia, donde hoy es un cultivo clave.

Es una raíz tuberosa comestible, de sabor naturalmente dulce, especialmente al cocinarse. Puede presentar colores naranja, amarillo, blanco o incluso morado, este último muy común en Asia. Su textura es suave y cremosa cuando se cocina.

Desde el punto de vista nutricional, el boniato destaca por ser rico en carbohidratos complejos, aportar energía sostenida, tener alto contenido de fibra y ser fuente importante de vitamina A, sobre todo los de pulpa naranja por su contenido de betacaroteno. También aporta vitamina C, potasio y antioxidantes.

Es un alimento muy versátil: puede prepararse asado, hervido, al horno o en puré, tanto en preparaciones dulces como saladas. Además, es valorado en la agricultura porque se adapta a distintos climas, es relativamente resistente y tiene buen rendimiento por hectárea.

¿Es posible desarrollar variedades de boniato de pulpa violeta?

El programa de mejoramiento genético de boniato de INIA plantea obtener cultivares diferenciados con color de pulpa violeta o antociánica para aportar a la diversificación de la oferta de hortalizas.

La innovación en producto a partir de nuevas especies y variedades alternativas dentro de las especies tradicionales es una oportunidad para diversificar la oferta de frutas y hortalizas.

En boniato, las variedades tipo “zanahoria” emergieron a fines de los años 90 como una alternativa a las variedades criollas tradicionales. En este caso, la aparición de un producto diferente contribuyó a un aumento sostenido de la oferta global de boniato sin que descendiera el volumen comercializado de las variedades criollas.

2023- Revista INIA 75 Esquema Mejoram Boniato by La Sobremesa

Recientemente, en varios países se observa un aumento del consumo de variedades de boniatos de pulpa violeta o púrpura, valoradas por su aporte a la salud. Esto se debe, entre otras cosas, a la presencia de antioxidantes, nuevos usos culinarios y a su utilización como materia prima para la producción de pigmentos naturales antociánicos utilizados en la industria alimenticia y cosmética.

Para conocer las posibilidades productivas y de consumo de boniatos de pulpa violeta se llevaron adelante tres objetivos de investigación:

Evaluar el potencial de las variedades antiguas nacionales y extranjeras de pulpa violeta o antociánicas.

Explorar las posibilidades del mejoramiento genético nacional para la obtención de variedades de pulpa violeta adaptadas.

Estudiar las expectativas de los consumidores sobre este nuevo tipo varietal.

El potencial de las variedades antiguas de pulpa violeta

En Uruguay, como en el resto del mundo, son escasas las variedades antiguas de pulpa violeta, púrpura o antociánica.

Las poblaciones locales de piel y pulpa del mismo color, denominadas comúnmente como boniatos “remolacha”, estaban presentes en diferentes sitios del territorio nacional y eran utilizadas a pequeña escala en huertas de autoconsumo.

También fue colectada una variedad de piel blanca y pulpa violeta y se introdujeron materiales del banco de germoplasma del CIP y del USDA.

Las variedades antiguas nacionales e introducidas mostraron limitantes desde el punto de vista productivo: ciclo largo, menor formación de raíces de reserva y bajo peso medio de la batata.

En los ensayos realizados entre 2020 y 2022, la productividad del mejor material, denominado “Antociánico Ruta 7”, fue baja a media, representando un 30 % de la producción de “INIA Cuarí” y un 50 % de “Beauregard”, variedades comerciales de referencia de los tipos criollo y zanahoria respectivamente.

Las poblaciones locales de boniato antociánico evaluadas presentaron una elevada materia seca. Por ejemplo, el boniato “Antociánico Ruta 7” registró un promedio de 40 % de materia seca, demandando más tiempo de cocción y resultando un producto duro y seco luego del horneado.

Esto genera que el producto sea menos versátil, pues la cocción quedaría restringida al hervido con menos opciones de consumo. Además, su forma es irregular, dificultando el pelado.

El germoplasma local e introducido de pulpa violeta mostró un comportamiento agronómico y calidad inferior a las variedades actualmente disponibles de tipo criollo y zanahoria obtenidas por el mejoramiento genético nacional.

Avances preliminares en la obtención de nuevas variedades

A los efectos de evaluar las posibilidades de obtener cultivares de pulpa violeta con mejor comportamiento agronómico y calidad, se llevaron adelante dos ciclos de cruzamientos.

Los primeros cruzamientos se realizaron en 2018 en INIA Salto Grande con materiales de pulpa crema o naranja parcialmente antociánicos y algunas poblaciones locales.

En 2019 se realizó un segundo policruce con parentales nacionales y variedades antiguas introducidas.

Del policruce de 2018 se seleccionaron genotipos por su comportamiento productivo. Se encontraron materiales con niveles de materia seca entre 28 y 32 %, de mejor forma, textura y mayor facilidad de cocción que “Ruta 7”.

Los nuevos materiales presentaron una coloración violeta menos homogénea en la pulpa y tienden a mostrar mejor calidad hervidos o cocidos al vapor, en comparación con el horneado convencional y microondas.

Los resultados preliminares permiten proyectar la obtención de nuevas variedades de pulpa violeta o antociánicas con un comportamiento agronómico y de calidad superior a las variedades antiguas disponibles.

Expectativas de los consumidores

Con el objetivo de conocer la opinión y expectativas de los consumidores respecto a un boniato de pulpa violeta, se trabajó junto a especialistas en sensometría y ciencia del consumidor.

Los resultados mostraron una falta de familiaridad con la coloración violeta en la pulpa, relacionada con algo único y novedoso, provocando asombro o extrañeza, con menores valores de aceptabilidad esperada en comparación con los genotipos tradicionales de pulpa crema y naranja.

Una gran proporción de consumidores asoció al boniato antociánico con la remolacha.

El sabor típico y dulzor esperado por el consumidor en estos boniatos de pulpa violeta fue menor en comparación a los criollos y zanahorias, predominando la expectativa de una textura más bien fibrosa y sabores extraños o amargos.

Los estudios previos revelan que el sabor y la textura son características importantes para los consumidores uruguayos de boniato. En general, las texturas más secas o fibrosas no son valoradas positivamente.

Ciencia, gastronomía y desarrollo local

La Cocina Comunitaria y Emprendedora de UTEC es un espacio innovador que forma parte de la Licenciatura en Análisis Alimentario, pensado como un ecosistema de oportunidades en torno a los alimentos.

Allí convergen emprendedores gastronómicos, creadores de productos e integrantes de la comunidad estudiantil, generando un entorno colaborativo donde se combina producción, innovación y conocimiento técnico.

Este espacio impulsa el desarrollo de alimentos con valor agregado y permite a los estudiantes aplicar lo aprendido en situaciones reales, fortaleciendo el vínculo entre la formación académica y el desarrollo local.

Las variedades de boniato de pulpa violeta pueden utilizarse en preparaciones innovadoras como pasteles, purés y distintas elaboraciones gastronómicas.

Les presentamos a nuestras invitados

Tabaré Fernández
Cocinero y docente gastronómico con 30 años de experiencia en restauración. Ex propietario del bistró “Il Cuoco” en Paysandú, trabajó en España, Buenos Aires y Bariloche. Doble ganador de “Cocinarte” en categoría profesional. Actualmente se dedica a la formación culinaria en instituciones públicas y proyectos comunitarios.

Joanna Lado
Agrónoma egresada de la UdelaR, especializada en Ciencias de la Alimentación. Investigadora en INIA, trabaja en calidad y conservación de frutas y hortalizas postcosecha, enfocada en reducir pérdidas y promover hábitos alimentarios saludables.

Esteban Vicente
Ingeniero agrónomo vinculado al mejoramiento genético de hortalizas en INIA Salto Grande. Complementa su formación con estudios en nutrición, aportando una mirada integral sobre producción y alimentación.

Valentina Bartabaru
Docente adjunta de UTEC y responsable de la Cocina Comunitaria y Emprendedora. Especializada en tecnología alimentaria (MITA), trabaja en proyectos de formación, innovación y desarrollo gastronómico comunitario.

La entrada Boniatos, tubérculos y raíces: Ciencia, innovación y nuevas oportunidades para diversificar la alimentación en Uruguay se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

En 2026, la cocina se consolida como el corazón del hogar y un elemento central del diseño. La tendencia de la “cocina invisible” apuesta por espacios integrados al living, con electrodomésticos panelados y soluciones ocultas que priorizan la continuidad visual y una estética más limpia.

En materiales, el brillo queda atrás y ganan terreno las superficies mates y texturadas, más elegantes y prácticas. Las piedras naturales con vetas marcadas siguen siendo protagonistas, ahora en versiones tecnológicas que combinan diseño y alta resistencia.

En gastronomía, la cocina pasa al frente: el showcooking transforma la preparación en parte de la experiencia, con materiales nobles e iluminación cálida que aportan carácter y escena.

La sostenibilidad también es clave, con el uso de materiales reciclados, maderas certificadas y la incorporación de huertas urbanas integradas.

En síntesis, la cocina evoluciona hacia un espacio donde diseño, funcionalidad y experiencia conviven.

Les presentamos a nuestras invitados

Arq. Martín Amoza (@amozamartin)

Se desempeña como Arquitecto del Departamento Técnico y Director de obra de instalaciones de Bosch y CIA. Es socio del estudio Amoza-Pons y cuenta con una vasta trayectoria, respaldada por una sólida experiencia tanto en obra real como en el diseño residencial de alta gama.

Su principal fortaleza radica en el profundo conocimiento técnico de los materiales y en su enfoque en la funcionalidad de cada proyecto. Se destaca por su capacidad para llevar las ideas desde el plano hasta la ejecución, entendiendo en detalle cada etapa del proceso constructivo. Es quien sabe, con precisión y experiencia, “cómo se cocina” un proyecto hasta su entrega final, garantizando coherencia, calidad y eficiencia en cada instancia.

Lic. Alejandra Bosch (@ale_bosh)

Es Licenciada en Administración de Empresas y cuenta con el prestigioso Grand Diplôme de Le Cordon Bleu Paris, formación que refuerza su visión integral entre gestión, diseño y gastronomía. Se desempeña como Gerente de Johnson Equipamientos en Bosch & Cia, donde lidera las áreas de Marketing y Ventas.

Con una impronta que combina lo técnico y lo creativo, Alejandra aporta una mirada diferencial al negocio, integrando su formación como chef con la estrategia comercial de la empresa. Esta combinación le permite entender el producto no solo desde la gestión, sino también desde la experiencia real de uso y el universo gastronómico.

Bosch & Cia se posiciona como uno de los referentes más importantes de Uruguay en revestimientos, baños y, especialmente, cocinas de alta gama. Bajo su liderazgo en el área comercial, la marca refuerza su identidad como sinónimo de calidad, diseño y excelencia en soluciones integrales para el hábitat.

Arq. Gabriela Pallares (@gabrielapallares, @ministeriodediseño)

Arquitecta con más de 25 años de experiencia en práctica independiente, se ha consolidado como consultora de marcas internacionales en arquitectura, diseño y comunicación. Su trayectoria abarca colaboraciones y columnas en televisión abierta, medios digitales, radio y prensa escrita en Latinoamérica, Europa y Asia, aportando una mirada experta y transversal sobre la evolución del diseño contemporáneo.

Es una incansable investigadora de tendencias globales, con una fuerte impronta internacional que se refleja en su participación activa en las principales ferias del mundo, como el Salone del Mobile de Milán, entre otras citas clave del sector. Esta exposición constante a los epicentros del diseño le permite anticipar cambios y traducirlos en contenidos, estrategias y visión crítica.

Además de su labor como arquitecta, se desempeña como comunicadora y es fundadora de Ministerio de Diseño, una plataforma dedicada a la difusión, análisis y reflexión sobre arquitectura y diseño, consolidando así un puente entre la industria, la cultura y la comunicación especializada.

La entrada "La metamorfosis de la cocina": De zona de servicio a escenario principal. se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Estamos viviendo un momento inédito en la historia, donde la longevidad dejó de estar asociada a un cuidado paliativo, a una extensión pasiva del tiempo para convertirse en el objetivo de una construcción inteligente de la salud, que nos dará vigencia, actualidad, claridad, fuerza, autonomía física y cognitiva durante mucho mas tiempo del que históricamente podíamos imaginar.  

Hablar sobre longevidad Inteligente es formar parte de esa conversación. 

Es cuestionar el modelo heredado sobre la edad, actualizar nuestras creencias y asumir que el futuro no está dado: se diseña. 

Sabemos que el músculo, el cerebro, la energía, la capacidad de decisión y la autonomía no dependen únicamente del paso del tiempo, sino de las decisiones sostenidas que tomamos.

• ¿Qué es realmente la Longevidad? , nuevos descubrimientos e implicancias . Edad biológica vs edad cronológica. No envejecemos igual ! Y nuestro órganos tampoco .

• ¿Cómo orientarnos en un momento donde hay un caos de datos sobre la salud?


• ¿Cúal es el modelo con el cual solíamos entender nuestra salud y cómo es el modelo que necesitamos adoptar para pasar a ser protagonistas de nuestra vida en la próxima etapa?

• El deterioro crónico se puede evitar y revertir

• La verdadera salud hormonal después de los 45+

• ¿Qué pasa con la epigenética?

El objetivo es aportar claridad e inspiración hacia una salud mas plena que todos podemos construir, desde una mirada científica e integradora, promoviendo una longevidad activa y autónoma.

La extinción de los dinosaurios

Hace unos 66 millones de años, el Evento de extinción K-Pg marcó el fin de los dinosaurios por una combinación de factores: el impacto de un asteroide en Chicxulub que provocó incendios y bloqueó la luz solar durante años, el colapso de la cadena alimentaria al detenerse la fotosíntesis, y una intensa actividad volcánica que ya venía debilitando los ecosistemas.

Más allá de la catástrofe, la lección principal es la adaptación. Los dinosaurios, a pesar de su tamaño y fortaleza, no resistieron cambios extremos, mientras que especies más pequeñas y flexibles lograron sobrevivir.

La conclusión es clara: la longevidad no depende de la fuerza, sino de la capacidad de adaptarse y mantener el equilibrio interno frente a un entorno cambiante.

Nuestra invitada:

Silvina Tochetti (@silvinatocchetti)

Consultora en Medicina Funcional y Estilo de Vida | Experta en Salud Nutricional | Defensora de la Longevidad y el Bienestar / Especialista en el Eje Intestino-Cerebro / Innovadora en Crear Salud / Speaker/ Fundadora y Directora de mind  | Lifestyle & Functional Medicine.

"Con más de 20 años de trayectoria, fusioné mi pasión y conocimiento en medicina funcional, estilo de vida, nutrición y psicología para guiar a personas comprometidas y determinadas hacia su máximo potencial de salud y bienestar. Me especialicé  en Lifestyle & Nutritional Medicine (West London University, UK), Medicina Funcional (Functional Medicine University & Institute for Functional Medicine, IFM, USA) y Psicología Clínica Analítica (Maestría en UCUDAL, SUPA), combinando un enfoque científico riguroso con una comprensión profunda y sistémica del ser humano. Diseño estrategias exclusivas y personalizadas para abordar las causas raíz de los desequilibrios y restaurar la salud óptima de manera sostenible. Mi enfoque está respaldado por la investigación y evidencia clínica de vanguardia,  destinado a aquellos que aspiran a un estado de excelencia en su salud y valoran una atención distintiva y personalizada.”

Recomendaciones:

Esta semana ya está trabajando Hopper, el restaurante de Marcelo Cerminara, todos lo detalles los encuentran en La Sobremesa de la semana pasada

La semana próxima sale la Guía gastronómica de Tony Soler en la que nuestra compañera Eleonora Navatta trabajó muy directamente.

Las Viandas del Hotel del Prado nos dieron una sorpresa y el miércoles salió almuerzo compartido en la redacción de Radiomundo y fue un éxito ¡Gracias a Agustin Lombardo!.

La Expo Pastelería vuelve a Montevideo con entrada libre en la Intendencia. Cuatro días de clases, degustaciones y propuestas internacionales. del 16 al 19/4 de 11 a 19 h.

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Uno de los invitados, Marcelo Cerminara, adelantó la apertura de Hopper Bistró, un nuevo espacio entre Pocitos y Parque Batlle inspirado en Nighthawks de Edward Hopper. La propuesta busca transformar esa imagen introspectiva en un lugar cálido y disfrutable, con cocina abierta, platos de impronta casera y una carta breve que irá cambiando, sumando brunch los sábados y pastas los domingos.

También participó Agustín Lombardo, quien presentó el trabajo de Viandas del Hotel del Prado, un emprendimiento que combina cocina y tecnología para resolver la alimentación diaria con platos de calidad, pensados tanto para quienes buscan practicidad como para quienes priorizan una dieta saludable.

La jornada se completó con recomendaciones que invitan a salir y explorar: desde la experiencia gastronómica en Cerro Chapeu junto a Joaquín Portela de El Palenque, hasta nuevas propuestas culturales del Instituto Crandon y actividades para redescubrir la ciudad impulsadas por Distrito Ciudad Vieja y Montevideo Moderno.

La entrada Inauguración de Bistró Hopper en Pocitos y Viandas del Hotel del Prado se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Una sobremesa dedicada a emprendedoras rurales reunió a Ángela Bernardo (ARBER), Rocío Bianco y Lilian Sartorio (Alcauciles del Uruguay) y Gianella Galo, de la Intendencia de Montevideo. El encuentro cerró marzo con una mesa 100% femenina que puso el foco en la producción, la innovación y las políticas públicas para fortalecer el trabajo de las mujeres en la ruralidad.

Ángela Bernardo, ingeniera química y tercera generación de productores hortícolas, presentó el trabajo de ARBER, una agroindustria ubicada en San Jacinto que transforma frutas y hortalizas en ingredientes naturales con valor agregado. El emprendimiento apuesta a la economía circular, la sostenibilidad y la articulación con productores locales.

Desde la producción familiar, Lilian Sartorio y su hija Rocío Bianco compartieron la experiencia de Alcauciles del Uruguay, un proyecto que busca posicionar el alcaucil como producto local. La iniciativa combina tradición agrícola con nuevas formas de comunicación y también explora actividades como visitas guiadas y propuestas gastronómicas.

La mesa sumó la mirada institucional de Gianella Galo, quien destacó el fondo “Mujeres que Emprenden” de la Intendencia de Montevideo. La iniciativa destinará un total de $1.000.000 en apoyos no reembolsables de hasta $200.000 por proyecto, orientados a emprendimientos turísticos rurales, productivos y logísticos liderados por mujeres.

El encuentro reflejó el crecimiento de proyectos liderados por mujeres y el rol cada vez más relevante que cumplen en el desarrollo del sector agroalimentario y del turismo rural.

La entrada Mujeres rurales impulsan emprendimientos productivos y turísticos en Montevideo y Canelones se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Foto: Pexels

En un país que produce alimentos para casi diez veces su población, la pregunta ya no es cuánto, sino cómo. Hoy en La Sobremesa abrimos la cocina… pero desde la ciencia: ¿qué hay detrás de lo que comemos? La Ingeniería en Alimentos combina física, química y biología para lograr productos seguros, nutritivos y cada vez más sustentables.

Uruguay está en plena transición: de exportar materias primas a apostar por el valor agregado, con investigación local y nuevos perfiles profesionales que integran tecnología, regulaciones y economía circular.

Pero la agenda es urgente: reducir la huella ambiental, innovar con inteligencia artificial, cumplir estándares internacionales y, puertas adentro, enfrentar el costo de nutrirse y el desperdicio. Porque mientras lideramos el consumo de carne, todavía tiramos más de un millón de toneladas de comida al año. Ciencia, industria y hábitos: tres claves para entender qué comemos… y qué podríamos hacer mejor.

Les presentamos a nuestros invitados:

Marcelo Cerminara

Matemático, docente, cocinero, jurado, campeón en el concurso de Pan Dulce y tantos emprendimientos mas como cenas secretas, la torta vasca y unos sandwiches memorables de la época de la pandemia.

Cuenta con más de 20 años de experiencia en el sector alimentario, combinando una sólida trayectoria académica con una intensa actividad profesional en la industria. Ha ocupado cargos de responsabilidad en producción, control de calidad y desarrollo de productos en empresas del rubro cárnico y alimentario, incluyendo funciones gerenciales y asesorías técnicas en plantas industriales.

Daniel Vázquez

Daniel Vázquez se graduó como Químico en la Universidad de la República, Uruguay (1988), e hizo su maestría (2000) y doctorado (2005) en Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Manitoba, Canadá. Es Investigador Principal Referente en INIA (Uruguay), siendo el responsable de calidad de cultivos desde 1994; desde esa posición, participó del desarrollo de más de una decena de variedades de trigo y cebada, además de trabajar en varios proyectos en la temática, decenas de publicaciones y presentaciones en distinto tipo de conferencias; lideró el desarrollo de Urutrigo, sistema de clasificación por calidad panadera de los trigos uruguayos. Actualmente, además coordina el Área de Agroalimentos de INIA.

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Hay momentos del año en que el campo marca el ritmo de todo lo demás. Y uno de esos momentos está pasando ahora mismo: la vendimia. En los viñedos del país las tijeras empiezan a moverse temprano, las cajas se llenan de uvas y el aire tiene ese olor dulce que anuncia que nuevos vinos ya están en marcha.

La vendimia, en realidad, es un ritual antiquísimo. Desde hace miles de años, desde las primeras culturas del Mediterráneo, la cosecha de la uva marcó el final del verano y el comienzo de una celebración ligada a la tierra, al trabajo y al vino. No era solo una tarea agrícola: era también un momento social, festivo,
casi sagrado.

En Uruguay, aunque la historia es mucho más reciente, ese espíritu sigue vivo. Desde la llegada de los inmigrantes europeos que trajeron sus cepas y su saber hacer, la vendimia se convirtió en uno de los momentos más intensos del calendario vitivinícola. Hoy, además, es mucho más que una cosecha: bodegas que abren sus puertas, visitantes que recorren viñedos, catas al atardecer y una oportunidad para contar la historia del vino uruguayo, desde la uva hasta la mesa.

De eso hablamos en La Sobremesa: de la vendimia como momento clave del vino, pero también como ritual, paisaje y motor del enoturismo.

Les presentamos a nuestros invitados

Carina Novarese, Alejandra Bruzzone (Bodegas Spinoglio), Francisco Carrau (Cerro Chapeu), y María Eugenia Cunha (enoturismo en Deicas).

La entrada La vendimia como momento clave del vino: Ritual, paisaje y motor del enoturismo se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Les presentamos a nuestras invitadas

Pamela Paredes 

Es chilena vino hace 11 años a Uruguay y trabajó desde su casa montando este nuevo negocio. Tuvo una chocolatería y pastelería en Chile. Luego montó Kacao como una boutique dedicada solamente al chocolate haciendo cosas bien diferentes. Le divierte lo que hace, por lo que significa ver emociones y sensaciones en otros. El gran avance, este año en Kakao ha sido participar en cartas de vino que están haciendo y chocolate, vino y astrología y chocolate sexología o Coach sexual.

Sobre Kakao

Kakao es una Chocolatería Boutique ubicada en Ingeniero García de Zúñiga 2368, en pleno corazón de Punta Carretas, y abrió sus puertas al público en septiembre de 2021. Está pensada en todos aquellos que deseen consumir un producto de excelente calidad y presentación novedosa, con un amplio surtido de sabores, tanto tradicionales como exóticos, con y sin azúcar. Hay opciones veganas y elaboración sin gluten. 

“En Kakao Chocolates tenemos la convicción de querer hacer el mejor chocolate del mundo, para lo cual tenemos una receta secreta muy especial… mezclamos mucho amor y pasión, le agregamos los mejores ingredientes, porque la calidad es nuestra máxima y cuidamos cada paso del proceso para que el resultado sea un chocolate de excelencia. Queremos siempre sorprenderte para lo cual estamos constantemente innovando, creando y diseñando nuevos sabores y presentaciones. Hacemos productos especiales para clientes únicos y especiales como tú”

Utilizan materias primas seleccionadas y cacaos de distintos orígenes pensando en obtener chocolates únicos y exclusivos, el resultado pequeñas obras de arte. Pamela es la chocolatera creadora de la empresa, y cuenta con más de 20 años de experiencia en producción y elaboración de bombones y chocolates en Chile, donde tenía una fábrica propia con 4 empleados permanentes trabajando en la elaboración y venta. 

Laura Keoroglian 

Uruguaya de origen armenio, Laura Keoroglian lleva más de dos décadas dedicada profesionalmente a la lectura de la borra del café, una práctica ancestral a la que ha aportado una mirada contemporánea, rigurosa y personal, proyectándola más allá de lo esotérico hacia un lenguaje de autoconocimiento y claridad. A R U A L Desde 2003, cuando comenzó a realizar lecturas en forma profesional, Laura ha generado un camino sólido, tanto en medios como en escenarios internacionales. Gracias a su trayectoria, hoy es considerada la principal referente del arte de la borra del café en América 

Laura es la creadora del Taller de Iniciación en la Lectura de la Borra del Café, una propuesta que lleva más de 10 años dictándose de forma ininterrumpida. Este taller combina años de práctica con su formación académica: es licenciada en Ciencias de la Educación y fue fundadora de una institución educativa en Montevideo antes de dedicarse por completo a la lectura de café. La formación propone una entrada accesible y profunda a este lenguaje simbólico, y ha sido impartida tanto en Uruguay como en otras ciudades de América. Hoy se consolida como una herramienta de expansión de este arte para nuevas generaciones 

Patricia Rodao 

Es Sommelier profesional, especialista en té. Certificada en WSET 2 y WSET 3. Amante del té, el café y el vino.  Soy escribana pública, trabaja como profesional independiente en lo notarial y degustaciones en torno al vino, té y café.  

La entrada La delicadeza en la lectura de la borra del café, ser especialista en té y tener una chocolatería boutique se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

En esta La Sobremesa recibimos a emprendedores, desarrolladores en la gastronomía que nos compartieron historias personales bien variadas e interesantes.  

Les presentamos a nuestras invitadas

Eliana Félix (@elifelixrivero) 

Es copropietaria de Figari y chef creativa de la empresa. Realizó su carrera hotelera en la cadena Starwood, en el hotel Sheraton en Colonia donde entró siendo estudiante y se fue siendo sous chef ejecutiva, para luego emprender en Figari a los 24 años. Actualmente tiene 36 años. Estudió en el Instituto de Gastronomía de Colonia. Actualmente desempeña dentro de la empresa en toda la parte creativa, la gestión de personal y en el liderazgo del equipo operativo. 

Proinsias O’Neill (Francisco en irlandés) 

Es copropietario de Figari. Estudió en la UTU de Palermo en el 2004, egresé y empecé en la cadena Starwood como ayudante de cocina. Luego en 2005, con 21 años, tomó la cocina como chef ejecutivo. Más tarde, en 2010, con 26 años la cadena lo traslada a Sheraton Colonia como chef ejecutivo y gerente de alimentos y bebidas. 

Entre 2011 y 2013 trabajó en el desarrollo de productos dentro de la cadena (aperturas, desarrollo de operaciones, etc), donde viajaba y lideraba los cambios y desarrollos. En 2013 se fue para emprender en su empresa, Figari. 

Figari ofrece experiencias gastronómicas de calidad, a través de restaurantes, asesorías y catering.

Nacho Casciani 

Nació en 1979. Estudió en la Universidad de la Empresa y egresó en la primera generación de lo que fue Analista en Publicidad, al mismo tiempo que trabajaba como diseñador gráfico a finales de los 90’ en el auge de las .com. Luego emigró a Ginebra, Suiza a consolidar lo que siempre había sido su sueño: la música. 

Fue admitido en el Conservatorio Superior de Ginebra para estudiar con Franco Petracchi (una eminencia en el contrabajo), y allí se graduó con un Máster en Pedagogía musical en contrabajo y una segunda Maestría en interpretación, ambos con distinciones del jurado. 

Al mismo tiempo, forma parte de la Orquesta Mundial de jóvenes, lo invitó London Symphony a audicionar, trabajó regularmente en la Orquesta de Lausanne y en ensambles en Ginebra. Giró con orquestas de cámara por China, Grecia, España, Alemania, etc. Además, estudia lutería y Musicología en la Facultad de letras de Ginebra. 

En 2012 vuelve a Uruguay y comienza a trabajar en la Orquesta Sinfónica del Sodre, Orquesta Filarmónica de Montevideo y en la Universidad de la República. Desde hace 13 años, se desempeña como luthier de violines, chelos y contrabajos en la ciudad de Montevideo. 

Desde hace poco menos de dos meses abrió el Café del Atelier Casciani Castellano (@cafe_atelier_casciani)

La entrada Figari Food and Services y Café del Atelier Casciani Castellano: Seguimos las historias detrás de estos emprendimientos se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

 Los emprendedores siempre han tenido para nosotros un interés especial. Quienes nos acompañaron tienen vínculos particulares, son amigas, colegas que se asocian para hacer una segunda profesión en sus vidas en el caso de Tetes Cookies and Bakery, y por otro, la familia, una madre, una hija y una tía, en otro emprendimiento Por amor al dulce. En todos los casos lo dulce las une. 

Les presentamos a nuestras invitadas

Gabriela Flecha 

Nació en Asunción, Paraguay. Integró el Ballet Argentino, dirigido por Julio Bocca y el Ballet Clásico y Moderno Municipal de Asunción, Paraguay, bajo la dirección de Miguel Bonnin. Estudió en el Instituto Superior de Bellas Artes. Fue becada en la Fundación Julio Bocca y en 2008 ganó la beca Jacob Pillow, en Estados Unidos. Integra el Ballet Nacional del Sodre desde el 2011 y un año después fue ascendida a solista. Desempeñó roles de principal en obras como, Corsario, Lago de los cisnes y Romeo y Julieta. 

Lili González 

Nació en Caracas, Venezuela. Inicio sus estudios de ballet a los siete años de edad en la escuela Ballet Arte Fundación Gustavo Franklin. En 2006 se graduó de bailarina profesional y pasó a formar parte del elenco Neo-clásico de la Compañía Nacional de Danzas de Venezuela. Desde el 2008 fue integrante del Ballet Contemporáneo de Caracas dirigido por María Eugenia Barrios. En 2010 forma parte de Festival Ballet Providence, compañía de ballet en Rhode Island EEUU. En 2011 regresa a Venezuela para formar parte del elenco del Ballet Nuevo Mundo de Caracas dirigido por Zhandra Rodríguez. Desde el 2013 forma parte del cuerpo de baile del Ballet Nacional del Sodre. 

Laura Rolando  

Tiene 72 años. Trabajó durante 35 años en diferentes lugares en tareas administrativas y luego se jubiló trabajando en un ente público. Está casada hace 51 años, tengo 2 hijas y 3 nietas.  

Ama la cocina y desde muy chica cocinaba con su madre tanto cosas dulces como saladas. La cocina era su lugar de creatividad.  

Después de grande realizó cursos de pastelería, decoración de tortas y panadería. Le gusta aprender, probar postres nuevos y lo último que hizo fue un curso de redes sociales.  

Ana Laura Camaño  

Tiene 50 años. Le gusta mucho cocinar y lo hace desde los 8 años. Siempre observaba a su madre cocinar y así fue aprendiendo. Luego de estudiar un Secretariado Bilingüe en el Crandon y comenzar a trabajar, en el año 2000 estudió Técnico en Gastronomía en el Instituto Turístico Hotelero del Uruguay. Y más allá que le sirvió mucho sobre todo para aprender diferentes técnicas, se considera bastante autodidacta; le gusta probar recetas nuevas, modificarlas, combinar diferentes cosas y crear postres nuevos.  

Junto con Laura, son dueñas y socias con su hermana Ximena Camaño de Por Amor Al Dulce. Una cafetería y pastelería ubicada en Parque Batlle. 

La entrada Emprendimientos dulces en Montevideo: conocemos sobre las especialidades de "Tetes Cookies and Bakery" y "Por amor al dulce" se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.