La alta pastelería uruguaya alcanzó un hito al clasificar, por primera vez, a la final del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, uno de los certámenes más importantes del mundo dedicados al chocolate. La definición internacional tendrá lugar el 2 de octubre de 2026, en Alicante, España, donde el representante uruguayo competirá por el título de la Mejor Torta de Chocolate del Mundo frente a los ganadores de las eliminatorias nacionales de otros países.
La clasificación se definió el 3 de julio de 2026, durante la edición uruguaya del concurso realizada en el Instituto Gato Dumas de Montevideo. La competencia reunió a siete pasteleros profesionales que debieron elaborar en vivo una torta de chocolate en un máximo de tres horas, respetando un reglamento internacional que exige un producto con un peso de entre 600 gramos y un kilogramo, con el chocolate como sabor predominante y la vainilla como ingrediente obligatorio.
Los participantes fueron evaluados por un jurado integrado por referentes de la gastronomía y la pastelería uruguaya, entre ellos Nicolás Zunino, Cecilia Pellegrin, Marcela Baruch, Fabián Gesto, Vanina Cantero, Leticia Copiz y Leticia Cicero. Los criterios de evaluación contemplaron el sabor, la textura, la creatividad, la organización del trabajo, la limpieza, el aspecto visual, la decoración, el brillo del glaseado y la perfección del corte, cada uno con un coeficiente específico dentro de la puntuación final.
El ganador fue Juan Martín Grassano Bernasconi, docente titular de pastelería y cocina del Instituto Gato Dumas de Montevideo y especialista en chocolate y pastelería técnica. Con más de una década dedicada a la formación de profesionales, Grassano construyó su carrera profundizando en el estudio del cacao, su historia, sus procesos y las técnicas necesarias para obtener productos de alta calidad.
Su formación incluye el Gran Diploma de Cocinero, Panadero y Pastelero del Instituto Gato Dumas, un posgrado en Pastelería, capacitaciones en Ducasse Education, Espai Sucre de Barcelona, École Ducasse y cursos especializados en chocolatería, bombonería, formulación de ganaches y pastelería moderna realizados en Argentina, Chile y otros centros de referencia internacional.
La creación ganadora, bautizada "Theo", está inspirada en el origen del cacao y en la evolución de sus aromas, desde el mucílago del fruto hasta el chocolate terminado. La propuesta combina ingredientes de origen con productos uruguayos, integrando chocolate 70% cacao y chocolate Ecuador 56% de República del Cacao, vainilla, cacao, centeno y butiá, un fruto nativo que aporta acidez y frescura para equilibrar la intensidad del chocolate.
La torta reúne distintas técnicas de alta pastelería: mousse aireada de chocolate, cremoso de vainilla, gelificado de butiá, bizcocho húmedo de chocolate, crumble prensado de centeno y cacao y un glaçage espejo que brinda un acabado brillante y uniforme. Su estética contemporánea, de líneas geométricas, fue concebida para que cada elemento cumpla una función técnica y sensorial.
El segundo lugar de la competencia fue para María Paula Zunino, referente de cocina del Parador Escuela de Alta Gastronomía "Dr. Pedro Figari" y docente de UTU, mientras que el tercer puesto correspondió a Santiago Pérez, fundador de Sablé Pastelería Moderna y emprendedor del rubro gastronómico.
El certamen fue organizado por la Escuela Torreblanca, The Pastry Lab, el Instituto Gato Dumas y Aryes, con el respaldo de República del Cacao como patrocinador principal. La edición 2026 incorporó además la figura de un director técnico para supervisar el cumplimiento del reglamento y reforzar los estándares de calidad y transparencia de la competencia.
Como ganador nacional, Grassano obtuvo el título de Mejor Tarta de Chocolate de Uruguay 2026 y representará al país en la gran final internacional con todos los gastos de traslado, alojamiento y manutención cubiertos por la organización. Allí competirá por un premio de 3.000 euros para el primer puesto, 2.000 euros para el segundo y 1.000 euros para el tercero, además del reconocimiento internacional que otorga uno de los concursos de mayor prestigio de la alta pastelería mundial.
La clasificación marca un antes y un después para la gastronomía uruguaya. Por primera vez, el país tendrá representación en una competencia internacional de este nivel, consolidando el crecimiento de una nueva generación de pasteleros que combina excelencia técnica, innovación e identidad local para posicionar a Uruguay en el mapa mundial de la alta pastelería.
Nuestros invitados
Federico González Talvi
Referente de la Escuela Internacional de Alta Pastelería Torreblanca y uno de los responsables de impulsar el certamen en Uruguay. Explicará la relevancia de que el país haya obtenido por primera vez un lugar en la final del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, considerado uno de los concursos más prestigiosos del mundo, y analizará el crecimiento de la pastelería uruguaya y su proyección internacional.
Cecilia Pellegrin
Chef pastelera, fundadora de Pellegrin Gourmet e integrante del jurado del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca – Edición Uruguay 2026.
Compartirá cómo fue el proceso de evaluación de los participantes, los criterios técnicos que definieron la competencia y qué aspectos distinguen a una torta de nivel internacional, donde no solo se valora el sabor, sino también la técnica, la presentación, las texturas y la ejecución.
Juan Martín Grassano
Chef pastelero, docente del Instituto Gato Dumas y especialista en chocolate y pastelería técnica. Ganó la edición uruguaya del certamen con "Theo", una torta inspirada en el origen del cacao y elaborada con ingredientes como chocolate de origen, butiá, vainilla y centeno. En octubre representará a Uruguay en la final internacional en Alicante, España, donde competirá con los mejores pasteleros del mundo por el título de la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo.
Durante la entrevista contará el proceso creativo detrás de su propuesta, su formación profesional y el desafío de llevar la alta pastelería uruguaya al escenario internacional.
