Casa Don Jacinto convoca a encontrar un postre original que rinda homenaje al papa León XIV. Carina Novarese conversó en La Sobremesa con la pastelera Ella Firpo, la comunicadora y cocinera Ana Durán y Santiago Torres, organizador del certamen.

La gastronomía también puede ser una forma de contar historias, recuperar tradiciones y celebrar acontecimientos que despiertan entusiasmo. Con esa idea nació El Postre del Papa, un concurso impulsado por Casa Don Jacinto ante la expectativa por la visita del papa León XIV a Uruguay.

La propuesta invita a participantes de todo el país a crear un postre original para homenajear al pontífice. La convocatoria ya cerró y los diez finalistas se preparan para presentar sus creaciones en vivo el lunes 26 de octubre, a las 19 h, en Espacio Zorrilla, ubicado en Cerrito 475, en la Ciudad Vieja de Montevideo.

En la edición de La Sobremesa conducida por Carina Novarese, conversamos con Ella Firpo, pastelera y jurado del certamen; Ana Durán, comunicadora, cocinera y también integrante del jurado, y Santiago Torres, organizador del concurso y de Casa Don Jacinto. La charla permitió conocer el origen de la iniciativa, la historia que la inspira y los desafíos de elegir un postre capaz de combinar sabor, creatividad e identidad.

Nuestros invitados

Santiago Torres

Abogado, egresado de la Universidad Católica del Uruguay, Santiago Torres tiene 28 años y es uno de los impulsores de Casa Don Jacinto y del concurso El Postre del Papa. El proyecto es un trabajo colectivo que involucra a familiares, amigos y miembros de la Iglesia.

La historia familiar ocupa un lugar importante en esta iniciativa. Su madre escribió el libro Don Jacinto Vera, el misionero santo. Según contó Santiago, ella era atea y se convirtió al catolicismo, en buena medida, a partir de conocer la historia de Jacinto Vera. Ese vínculo con la figura del primer obispo de Montevideo hizo que su legado se volviera parte importante de la vida familiar.

La expectativa por la visita de León XIV fue el punto de partida para pensar una actividad diferente. «Es la primera vez que voy a poder ver a un Papa en persona», contó Santiago al explicar el entusiasmo que dio origen al certamen.

La idea fue generar expectativa en torno a la visita y agradecer al pontífice de una manera original, recuperando al mismo tiempo una historia vinculada con las raíces de la tradición católica y la gastronomía.

El concurso también toma como referencia la historia del pionono. Según el relato que inspira la propuesta, Ceferino Isla, devoto de la Virgen María, creó este postre en Granada en 1897 como homenaje al papa Pío IX, quien había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de María en 1854 y nombró al beato Jacinto Vera primer obispo de Montevideo.

A partir de ese antecedente, Casa Don Jacinto propuso buscar una nueva creación dulce que acompañe simbólicamente la llegada de León XIV a Uruguay.

Ella Firpo

Pastelera y vinculada a Casa Don Jacinto, Ella Firpo integra el jurado encargado de evaluar las propuestas del concurso.

Su participación permite poner el foco en el trabajo detrás de cada creación: la elección de los ingredientes, las técnicas de elaboración, las texturas, los sabores y la presentación final. En una competencia de pastelería, el desafío no pasa solamente por preparar algo rico, sino también por lograr que el resultado tenga identidad y responda al propósito del certamen.

La gran final será una oportunidad para conocer cómo los participantes interpretaron la consigna y de qué manera transformaron una idea en un postre.

Ana Durán

Comunicadora y cocinera, Ana Durán también forma parte del jurado de El Postre del Papa. Su mirada acerca la conversación a la cocina cotidiana, las recetas familiares y esos sabores que permanecen en la memoria.

¿Qué hace que un postre sea memorable? ¿Cómo se consigue el equilibrio entre dulzor, textura y sabor? ¿Cuánto pesa la tradición cuando se trata de una preparación que busca emocionar?

Son preguntas que atraviesan el trabajo de quienes cocinan y de quienes evalúan. En este caso, el desafío consiste en encontrar una creación que no solo resulte atractiva al paladar, sino que también pueda transmitir una historia.

Una final para descubrir nuevas creaciones

El certamen reúne distintos perfiles y experiencias alrededor de una misma consigna. Junto a Ella Firpo y Ana Durán, el jurado está integrado por Ximena Torres, chef y empresaria gastronómica vinculada a La Dulcería, y Daniel Cano, chef y docente con trayectoria técnica.

La evaluación combina aspectos como la técnica, la textura, el equilibrio de sabores, la presentación y el concepto general de cada propuesta.

También aparece una pregunta que acompaña buena parte de las discusiones sobre pastelería: ¿conviene respetar las recetas tradicionales o apostar por nuevas combinaciones? En un concurso como este, un clásico con merengue y dulce de leche puede convivir con una creación contemporánea, siempre que logre interpretar la consigna.

La definición tendrá lugar el lunes 26 de octubre, a las 19 h, en Espacio Zorrilla, Cerrito 475. Los diez finalistas presentarán sus postres en vivo ante el jurado.

Casa Don Jacinto es una iniciativa cultural y social vinculada con la memoria y el legado del beato Jacinto Vera, primer obispo de Montevideo. A través de este concurso, la organización busca acercar esa historia al público desde un lugar inesperado: la cocina y el encuentro alrededor de la mesa.

Recomendaciones

Cine: vuelve El baño del Papa

A veinte años de su estreno, El baño del Papa, la película dirigida por Enrique Fernández y César Charlone y protagonizada por César Troncoso, vuelve a las salas desde el 22 de octubre.

La película puede verse en Cultural Alfabeta y en Movie. Carina Novarese invitó a los oyentes a buscar la sala que les quede más cerca y aprovechar la oportunidad de reencontrarse con una de las producciones más reconocidas del cine uruguayo.

Además, recomendó la entrevista de José Miguel Onaindia con los directores Enrique Fernández y César Charlone, disponible en la web de En Perspectiva.

Vinos para acompañar la mesa

Don Próspero Cabernet Franc, de Bodegas Pizzorno

Entre las recomendaciones gastronómicas, Carina Novarese destacó el Don Próspero Cabernet Franc de Bodegas Pizzorno.

El Cabernet Franc es una variedad que tiene presencia menos extendida que el Cabernet Sauvignon en Uruguay, pero que encuentra buenas condiciones en suelos arcillosos-calcáreos. De maduración más temprana que su pariente, permite trabajar con precisión en el viñedo y buscar un equilibrio entre frescura, fruta y estructura.

Este vino presenta un color rojo rubí brillante y aromas a frutos rojos, pimiento dulce, hierbas frescas y delicados matices florales. En boca ofrece taninos suaves, una textura envolvente y un final jugoso.

Forma parte de la línea Don Próspero, un homenaje al inmigrante piamontés que fundó la bodega en 1910. Su espíritu pionero y el respeto por la tierra continúan presentes en el trabajo de la familia, cuatro generaciones después.

Pizzorno Reserva Albariño

Otra alternativa es el Pizzorno Reserva Albariño, una interpretación fresca y elegante de esta variedad de origen atlántico, que se adapta con carácter a los suelos de Canelón Chico.

Una opción para quienes buscan explorar otros estilos de vino uruguayo y encontrar nuevos maridajes para compartir alrededor de la mesa.

Hay sabores que se disfrutan con todos los sentidos.

Conocé el nuevo Jamón Gran La Constancia, elaborado de forma artesanal, con productos frescos y el orgullo de nuestra industria nacional.

Un jamón de calidad superior, ideal para compartir y disfrutar en cada mesa.

Jamón Gran La Constancia. Gran sabor y calidad superior en cada bocado.

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La edición del viernes 9 de octubre de La Sobremesa, conducida por Carina Novarese, puso la mirada en una peregrinación que se vive con los pies, pero también alrededor de la mesa. ¿Qué se come antes de empezar a caminar? ¿Qué conviene llevar para recuperar energía durante una etapa? ¿Y qué lugar ocupa la comida al final de una jornada de marcha?

El Camino de Santiago convoca a cientos de miles de personas cada año. Según los datos mencionados en el programa, en 2025 más de 530.000 peregrinos recibieron la Compostela. Durante los meses de verano, la plaza del Obradoiro puede recibir a unas 3.000 personas por día.

En la ruta, la comida cumple distintas funciones: ayuda a sostener el esfuerzo, forma parte de la organización diaria y ofrece un espacio para compartir con caminantes de distintos lugares. El llamado “Menú del Peregrino”, las compras para llevar en la mochila y las cenas en albergues o tabernas también integran la experiencia.

Para conversar sobre esos momentos, La Sobremesa reunió a tres uruguayos con recorridos diferentes: Jorge Xavier, que está haciendo su tercer Camino; Carlos Buffa, que se lanzó a la ruta en 2024 casi sin preparación previa, e Irene Kaufmann, que ya peregrinó dos veces y proyecta recorrer el Camino del Norte en 2028.

Nuestros invitados

Jorge Xavier

Exdecano de la Facultad de Ciencias Económicas y deportista de trail y montaña, Jorge Xavier está realizando el Camino Francés desde León. Antes había recorrido el Portugués, desde Vigo, en 2024, y el Primitivo, desde Oviedo, en 2025.

Su experiencia en travesías de montaña abre una comparación entre las exigencias nutricionales de una ruta de varios días y las de otras pruebas de resistencia. En el programa, la conversación también se centró en la alimentación durante la etapa y en qué llevar a mano cuando empieza a faltar energía.

Carlos Buffa

Mercedario, director de arte y escenógrafo, Carlos Buffa hizo el Camino en julio de 2024. La decisión surgió al encontrar un espacio en su agenda: preparó la mochila y se fue, prácticamente sin entrenamiento previo.

Su mirada desde el mundo audiovisual aporta otra perspectiva sobre la ruta: la de sus paisajes, sus espacios de encuentro y la vida cotidiana en las tabernas y los albergues. La experiencia también invita a pensar en el encuentro con caminantes de distintas culturas, que comparten mesa después de una jornada exigente.

Irene Kaufmann

Docente universitaria y música radicada en Estados Unidos, Irene Kaufmann recorrió el Camino Francés en 2016 junto a su marido y volvió a peregrinar en mayo de 2026, esta vez con su hija, por el Camino Portugués.

Ahora proyecta un nuevo desafío: recorrer en 2028 los 820 kilómetros del Camino del Norte, una ruta marcada por la geografía de la costa cantábrica. La experiencia acumulada también permite comparar cómo cambian la preparación y la alimentación entre un Camino y otro.

Historias de la ruta

Durante el programa llegó el mensaje de Mariela, una uruguaya radicada en Galicia que contó su vínculo con Santiago y con los caminos de la zona. Relató que suele recorrerlos en bicicleta y recordó una salida en la que, tras pinchar una rueda, debió volver caminando con la bicicleta a cuestas durante unos 13 kilómetros.

También destacó las visitas guiadas a la Catedral de Santiago y el interés histórico y antropológico que despierta el Camino. Su mensaje reflejó una dimensión que excede la caminata: la posibilidad de conocer lugares, historias y personas a lo largo de la ruta.

Recomendaciones

Películas y series

• The Way (El Camino, 2010). Dirigida por Emilio Estevez, sigue a un padre que decide completar el Camino Francés en homenaje a su hijo.
• Saint-Jacques… La Mecque (2005). Comedia dramática francesa sobre tres hermanos que emprenden juntos una peregrinación.
• 3 Caminos (2021). Serie de ficción que sigue a un grupo de amigos en distintos momentos de sus vidas y de su relación con el Camino.
• Six Ways to Santiago (2013). Documental que acompaña a seis caminantes durante sus 800 kilómetros de recorrido.

Lecturas

• El peregrino de Compostela, de Paulo Coelho. Una de las obras más conocidas sobre el Camino.
• Jean-Christophe Rufin, sobre el Camino del Norte. Una recomendación actual, con humor y una mirada sobre las exigencias de la ruta.

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La leche ocupa un lugar central en la cocina y en la identidad uruguaya. En La Sobremesa, Carina Novarese conversa sobre sus sabores y tradiciones junto a integrantes de la organización de la Fiesta Nacional de la Leche de Villa Cardal, que se celebrará del 6 al 8 de noviembre.

En el estudio participan Lucrecia Milán y Agustín Acosta, integrantes de la comisión organizadora. Por Zoom se suma Alejandro Machín, responsable del arroz con leche gigante que cada año convoca a vecinos y visitantes.

La conversación propone recorrer los sabores de la fiesta: desde las parrillas, las empanadas y la repostería artesanal hasta el tradicional concurso de postres con leche. También pone la mirada en el vínculo entre la producción lechera de la zona, la cocina criolla y el turismo gastronómico.

La leche, protagonista de la cocina uruguaya

En Uruguay, la leche está presente en preparaciones cotidianas y entrañables: cremas, flanes, salsas, dulce de leche, manteca y quesos. La Fiesta Nacional de la Leche convierte ese ingrediente en una celebración colectiva y en una forma de contar la historia de Villa Cardal, reconocida como la Capital Nacional de la Leche.

La lechería uruguaya también tiene una fuerte proyección internacional. Según datos de INALE incluidos en el material del programa, en 2025 la remisión de leche a las industrias alcanzó los 2.212 millones de litros, un récord histórico y un crecimiento de 8,4% frente al año anterior. Ese año, las exportaciones lácteas generaron US$ 965 millones y llegaron a 82 países.

La leche en equivalente destinada a la exportación sumó 1.644 millones de litros. Además, el 74% de la leche utilizada en los productos comercializados por la industria tuvo como destino los mercados externos.

Nuestros invitados

Lucrecia Milán y Agustín Acosta — Fiesta Nacional de la Leche (@fiestadelaleche)

Milán, escribana, y Acosta, administrador, viven en Montevideo, pero son oriundos de Villa Cardal y mantienen un vínculo cercano con el pueblo y con la fiesta. Sus familias acompañan la celebración desde sus primeros años, cuando la organización se sostenía con el esfuerzo y el compromiso de los vecinos.

Este es el segundo año en que integran la comisión organizadora. Desde sus distintas formaciones, aportan tiempo y conocimientos a una fiesta que consideran parte de la identidad de Cardal. Acosta también estudia Medicina y cuenta con formación en neurociencia y neurocirugía en la Universidad de Harvard.

Alejandro Machín — Arroz con leche gigante

Machín está a cargo de la preparación del arroz con leche gigante de Villa Cardal. En La Sobremesa, la conversación se adentra en el desafío de cocinar a gran escala: las proporciones de los ingredientes, el control del fuego de leña y la búsqueda de una textura cremosa para compartir entre miles de personas.

La receta también abre el debate sobre los clásicos acompañamientos: limón o naranja, canela durante la cocción o al servir, y la infaltable pregunta de si el dulce de leche va al lado.

Una fiesta para recorrer y probar

La propuesta gastronómica de la Fiesta Nacional de la Leche se completa con cocina criolla, parrillas, empanadas, repostería y puestos de comida. El programa también aborda cómo se organizan vecinos e instituciones para recibir a quienes llegan a Villa Cardal durante el fin de semana.

El arroz con leche gigante es uno de los momentos más esperados, pero la fiesta invita a conocer otros sabores y actividades del pueblo. La cita es del 6 al 8 de noviembre en Villa Cardal, Florida.

Entre los lugares que forman parte del entorno de la celebración se encuentra el Parque Centenario de Villa Cardal.

Para quienes lleguen desde Montevideo, también se puede consultar la ruta hasta Villa Cardal.

El domingo al mediodía, la tradición llega a la parrilla: se asarán 12 vacas con cuero, en uno de los momentos más esperados de la Fiesta de la Leche.

Recomendaciones

3.ª Fiesta de Quesos del Uruguay

El domingo 18 de octubre, de 10 a 19 h, se realizará la Fiesta de Quesos del Uruguay en la Plaza de los Fundadores de Nueva Helvecia. Habrá venta de quesos, música en vivo y una muestra de los productos que participan del 20.º Concurso de Quesos.

Más información: Instagram de la Fiesta de Quesos.

Festival Tannat y Cordero

El 7 de noviembre, el Parque Roosevelt será escenario de una propuesta que reúne gastronomía, degustaciones y actividades en torno al tannat y al cordero.

Más información: @tannatycordero_uy.

Fiesta de la Chacra

La 9.ª edición de la Fiesta de la Chacra será el sábado 31 de octubre y el domingo 1.º de noviembre. La propuesta busca acercar al público al trabajo de la tierra y a quienes trabajan durante todo el año en las chacras canarias.

Los detalles se publican en Instagram de la Intendencia de Canelones.

Experiencia Quinquela

Quinquela presentó una nueva carta que combina cocina rioplatense, producto de estación y propuestas de autor. Entre los platos destacados están el vitel toné de pato; los capelettis de osobuco a la caruso y la manta de asado braseada, de cocción lenta; y las berenjenas y zanahorias quemadas con yogur y avellanas.

La propuesta busca combinar los clásicos del restaurante con nuevas preparaciones y sabores frescos, en una zona de Ciudad Vieja que apuesta a recuperar su movimiento y atractivo.

Una fiesta para conocer Cardal y celebrar sus tradiciones (@fiestadelaleche)

Si buscás una propuesta diferente para noviembre, Cardal tiene una cita especial: los días 6, 7 y 8 se realizará una nueva edición de la Fiesta de la Leche, con música, gastronomía, actividades para toda la familia y mucha identidad local.

Una celebración que reúne a vecinos y visitantes y que invita a conocer una de las tradiciones más particulares de esta localidad de Florida.

Cardal, Florida
Entrada gratuita

La entrada La leche como protagonista: Sabores, recetas y tradiciones de Villa Cardal se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

En La Sobremesa, Mauro Giménez Méndez presentó las Noches Giménez Méndez, un nuevo ciclo de cenas y catas que comenzará el próximo jueves 1.º de octubre a las 20 horas en la bodega Giménez Méndez, en la ciudad de Canelones.

La propuesta busca abrir las puertas de la bodega al público y dar un nuevo impulso al enoturismo, con una cena mensual en la que los vinos de la bodega serán acompañados por platos especialmente pensados para cada etiqueta.

Durante la primera noche se podrán degustar el Alta Reserva Sauvignon Blanc 2026, el Alta Reserva Albariño 2026, el Búho Malbec 2021, Identity Corte del Sur y el Luis A Giménez cosecha 2006, un vino ícono de la bodega que será presentado en una botella doble Magnum de tres litros y que cuenta con 20 años de guarda.

Giménez Méndez explicó que el Luis A Giménez se elabora únicamente en añadas consideradas excepcionales y que lleva el nombre de su padre, fundador de la empresa. También contó cómo surgió la idea de abrir la bodega al público, una propuesta que busca acercar a los consumidores al lugar donde se elaboran los vinos y ofrecer una experiencia que combine gastronomía, degustación y encuentro.

Además, Mauro habló sobre sus preferencias a la hora de elegir un vino y destacó al Sauvignon Blanc como uno de sus favoritos, una cepa que, según explicó, mantiene año a año características aromáticas que distinguen a la etiqueta.

Las Noches Giménez Méndez comenzarán el 1.º de octubre y tendrán continuidad con nuevas ediciones. La propuesta incluye también la posibilidad de contratar traslados desde Montevideo.

Para reservas: 099 452 282.

La entrada Noches Giménez Méndez: Vino, gastronomía y una nueva experiencia en la bodega se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese propone una mesa especialmente tentadora, con tortas de diseños espectaculares, pastelería creativa y chocolate entendido no solo como un sabor, sino también como una textura, una forma y un material para crear verdaderas obras de arte.

La conversación gira en torno a la pastelería creativa, el trabajo artesanal y las posibilidades del chocolate, con la participación de la emprendedora Silvina Píriz, conocida como Taty, y el chef argentino Gonzo Jiménez, chocolatero y artista gastronómico.
La pastelería creativa transforma una preparación cotidiana en una pieza pensada para celebrar, sorprender y contar una historia. Detrás de cada torta hay horas de planificación, búsqueda de referencias, elección de colores y trabajo artesanal. El resultado no depende únicamente del sabor: también importa la forma en que esa creación llega a la mesa y se convierte en parte de un momento compartido.

En el caso del chocolate, las posibilidades se multiplican. Puede ser relleno, cobertura, decoración o estructura; también puede convertirse en una escultura de gran tamaño, diseñada previamente y construida con distintas técnicas. Esa combinación entre precisión, paciencia y creatividad es la que permite llevar la pastelería a una dimensión artística.

La edición también permite conocer dos recorridos diferentes dentro de este universo: el de una emprendedora que construyó su camino en la pastelería creativa y el de un chef que desarrolló una carrera internacional alrededor del chocolate, con experiencias en Estados Unidos, participación en televisión y una propuesta que une gastronomía, diseño y arte comestible.

Nuestros Invitados

Silvina Píriz, “Taty”

Tiene 47 años y hace 16 años se dedica a la pastelería creativa. Comenzó de forma autodidacta, luego realizó distintos cursos y completó un profesorado en pastelería creativa junto a la argentina Florencia Menescaldi.

Desde entonces se dedica exclusivamente a la elaboración de tortas y al dictado de clases. Su trabajo combina las técnicas de la pastelería con el diseño y la personalización, para crear piezas pensadas especialmente para cada celebración.

Aunque utiliza poco chocolate en sus preparaciones, reconoce que le interesa seguir incorporando conocimientos y técnicas vinculadas con este ingrediente.

Gonzo Jiménez

Chef, chocolatero y artista gastronómico argentino, Gonzo Jiménez nació en Salta, se formó profesionalmente en Buenos Aires y comenzó su carrera desde los primeros escalones de una cocina.

Más tarde se trasladó a Estados Unidos, donde desarrolló buena parte de su trayectoria como chef pastelero y chocolatero. Trabajó en hoteles internacionales, academias especializadas y proyectos propios, además de participar en iniciativas de desarrollo de productos, consultoría y formación profesional.

Para Jiménez, el chocolate dejó de ser solamente un ingrediente y se transformó en un material para crear. Antes de comenzar una pieza puede dibujarla y diseñarla digitalmente en tres dimensiones. Luego define cómo construirla: algunas partes se modelan, otras se tallan y otras se trabajan a mano.

Los colores también forman parte del proceso creativo. Para aplicarlos utiliza manteca de cacao y técnicas como la aerografía.

Sus esculturas, realizadas íntegramente con chocolate, pueden superar el metro de altura. Son comestibles, pero también funcionan como obras de arte. Durante su etapa en Colorado, algunas de estas piezas llegaron a formar parte de una galería integrada a su propia chocolatería.

Gonzo Jiménez también formó parte de “Escuadrón pastelero”, el reality de Netflix en el que cuatro especialistas deben crear preparaciones para celebraciones y eventos especiales. Durante su visita a Uruguay brindará una masterclass dirigida especialmente a pasteleros y chocolateros, en la que compartirá técnicas y aprendizajes de su trayectoria.

Recomendaciones

En Perspectiva Interior

Estas son algunas de las últimas ediciones de En Perspectiva Interior, disponibles en la web y en la aplicación de En Perspectiva:

• Market garden, una forma de producción orgánica a pequeña escala, que no laborea la tierra y se vincula directamente con el consumidor
• Peras, duraznos, pelones y ciruelas: ¿qué características tienen estas frutas de hoja caduca en Uruguay?
• Mitos y realidades sobre el compost: ¿por qué hacerlo en casa? ¿Qué cuidados requiere? ¿Cuáles son los errores más frecuentes?

Jornada de clasificación de Tapitas Oportunidades}

El domingo 23 de agosto, de 14:00 a 18:00 horas, se realizará una jornada de clasificación de tapitas de Tapitas Oportunidades, en Luis Giralt 1139, Sayago.

La actividad es abierta y de voluntariado. Quienes participen colaborarán con la clasificación de tapitas por color, que luego serán recicladas para fabricar nuevos productos.

Lo recaudado se destina a financiar donaciones para refugios de animales de todo Uruguay.

La entrada Una sobremesa 1000% dulce: Tortas creativas, chocolate y arte comestible se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Los libros de cocina ya no funcionan únicamente como recetarios. Además de enseñar técnicas y preparaciones, también pueden contar historias, recuperar tradiciones y proponer nuevas formas de relacionarnos con la comida.

En esta edición de “La Sobremesa”, la conversación estará centrada en tres publicaciones uruguayas que recorren distintos aspectos del mundo gastronómico: la cultura del té, la pastelería y una manera más libre y descontracturada de cocinar.

“El té”, de Mónica Devoto, es una reedición dedicada a esta infusión milenaria. El libro recorre su historia, sus variedades y los diferentes procesos de elaboración, además de brindar herramientas para aprender a catar, reconocer sabores y aromas, y elegir la temperatura y el tiempo adecuados para preparar una buena taza.

La obra también aborda las posibilidades de maridaje del té con preparaciones dulces y saladas, y propone recuperar el valor de ese momento como una pausa cotidiana y una experiencia sensorial.

En “Cookies & Chips”, Ximena Torres reúne recetas inspiradas en la galletería y en los bocados dulces de tradición anglosajona. La autora comparte técnicas y secretos para lograr distintas texturas, desde cookies crocantes hasta preparaciones suaves y tiernas.

El libro combina recetas clásicas con el estilo personal de Ximena y busca que la pastelería sea una actividad accesible, disfrutable y posible de realizar en casa.

Por su parte, “Cuaderno de cocina pa’ enchastrar”, de Gabo Ares, propone cocinar sin miedo a equivocarse. El recetario se aleja de la búsqueda de la perfección y reivindica el juego, el ensayo y el error como parte natural del proceso.

Con preparaciones directas, sabrosas y potentes, Gabo invita a dejar de lado la solemnidad y a disfrutar de una cocina más espontánea, en la que el sabor importa más que la prolijidad absoluta.

Las tres publicaciones comparten una misma mirada: cocinar también es una forma de encontrarse, crear y disfrutar. Una taza de té, una bandeja de cookies o una receta preparada sin demasiadas reglas pueden convertirse en una experiencia para compartir.

Además en el marco del Día de los Trabajadores Gastronómicos, Baristas y Hoteleros, que se celebra el 17 de agosto. La ocasión permitirá reconocer especialmente a quienes trabajan en el sector y a todas las personas

Nuestros Invitados

Mónica Devoto (@monicadevotote) (monicadevoto.com.uy)

Tea Master, sommelier de té y diseñadora de experiencias sensoriales. Es una de las principales referentes de la cultura del té en Uruguay y la región.

Desde hace años trabaja en la docencia, la formulación de blends y la divulgación de esta bebida. En esta oportunidad presentará “El té”, una guía sobre la historia, las variedades, los procesos de elaboración, la cata y las posibilidades de maridaje.

Ximena Torres (@ladulceriaxime) (@ximetorres)

Es cocinera, comunicadora gastronómica y empresaria, además de creadora de La Dulcería. Cuenta con una extensa trayectoria en televisión y en la publicación de libros de cocina.

Su estilo se caracteriza por acercar la pastelería al público de una manera accesible, colorida y entretenida. En “Cookies & Chips”, reúne recetas, técnicas y secretos para preparar galletas y bocados dulces con resultados profesionales en casa.

Gabo Ares (@gaboares) ( @gaboares)

Es cocinero, creador de contenidos y explorador gastronómico. A través de sus redes sociales propone una forma relajada y directa de acercarse a la cocina.

Su libro “Cuaderno de cocina pa’ enchastrar” invita a cocinar con libertad, aceptar los errores y priorizar el sabor por encima de la perfección estética. Sus recetas son sencillas, sabrosas y pensadas para disfrutar del proceso.

Recomendaciones

“El té”, de Mónica Devoto: recomendado para quienes quieren conocer mejor esta bebida, aprender a prepararla y descubrir sus posibilidades de cata y maridaje.

“Cookies & Chips”, de Ximena Torres: ideal para quienes disfrutan de la pastelería y buscan recetas de galletas, cookies y bocados dulces para preparar en casa.

“Cuaderno de cocina pa’ enchastrar”, de Gabo Ares: una opción para quienes quieren cocinar sin presiones, experimentar y animarse a probar recetas nuevas.

Los tres libros invitan a recuperar el placer de cocinar y compartir: desde el ritual pausado de una taza de té hasta el disfrute de una cookie recién horneada o de una receta preparada sin miedo a ensuciarse.

La entrada Del té perfecto al desorden rico: Libros para saborear y cocinar sin miedo  se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La Ciudad Vieja vuelve a ser protagonista como escenario de encuentros culturales, gastronómicos y creativos. En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese conversa sobre las nuevas formas de activar el barrio a través de la moda, el diseño, la gastronomía y las experiencias que convocan a públicos diversos.

El disparador es The Meeting, un pop-up de moda, belleza y joyería que tendrá lugar del viernes 14 al domingo 16 de agosto en Curado (Cerrito 481, Ciudad Vieja). La propuesta reúne una selección curada de marcas, charlas, happenings, espacios de belleza y encuentros alrededor de la creatividad.

La iniciativa busca recuperar una idea simple pero poderosa: la Ciudad Vieja como lugar de paseo, descubrimiento y encuentro. No solo como destino laboral o histórico, sino como un barrio vivo, con propuestas culturales y gastronómicas durante toda la semana.

The Meeting nace del universo creativo de The Strawberry Blonde, proyecto de Camila Galfione que comenzó como blog y podcast vinculado a la moda, la belleza, la astrología y la cultura. Luego de una primera edición en 2019, el evento regresa con una nueva etapa y una alianza con María Pino, productora especializada en experiencias de moda.

Bajo el concepto de “una reunión”, The Meeting propone acercar marcas y personas en un formato más íntimo y cercano, donde la compra convive con la conversación, la gastronomía, el arte y la posibilidad de descubrir nuevos proyectos.

La edición tendrá una identidad marcada por el color rojo. El viernes 14 se realizará The Red Cocktail, una apertura especial en la galería de arte Hungry Art, con música de Falsos Impostores, vinos de Catena Zapata y una ambientación diseñada por distintos equipos creativos.

Durante las jornadas habrá charlas sobre moda, bienestar, astrología y tendencias latinoamericanas, además de espacios de belleza, ilustraciones en vivo y experiencias especiales.

Ciudad Vieja como protagonista

La llegada de propuestas como The Meeting se suma a un movimiento más amplio de recuperación del barrio. La Ciudad Vieja concentra una enorme riqueza cultural: museos, galerías, ateliers, arquitectura histórica y una gastronomía que continúa creciendo.

La calle Pérez Castellanos, especialmente durante los fines de semana, es un ejemplo de esa transformación. También forman parte del circuito espacios como el Palacio Taranco, el Cabildo, el Museo Gurvich, el Museo Torres García y otros puntos culturales alrededor de Plaza Matriz.

La conversación también pone el foco en los desafíos: cómo convocar nuevos públicos, qué estrategias se necesitan para facilitar la llegada de visitantes, qué ocurre con la movilidad y el estacionamiento, y cómo seguir fortaleciendo un barrio con una identidad única.

Almazara: Gastronomía, identidad y permanencia en la Ciudad Vieja

El contrapunto lo aporta Jorge Lafourcade, fundador de Almazara, restaurante que desde hace años forma parte del paisaje gastronómico de la Ciudad Vieja.

Ubicado en Sarandí 301, Almazara refleja la evolución del barrio y funciona como una radiografía cotidiana de lo que sucede en la zona: trabajadores, vecinos, visitantes y turistas que encuentran allí una propuesta amplia desde la mañana hasta la medianoche.

Lafourcade ha construido su trayectoria alrededor del respeto por el producto local, la cocina mediterránea y el protagonismo del aceite de oliva extra virgen uruguayo, elemento central de la identidad del restaurante.

Su apuesta por la Ciudad Vieja comenzó hace años y se consolidó especialmente desde la instalación en la esquina de Sarandí y Colón, donde desarrolló nuevos proyectos gastronómicos y acompañó el crecimiento de la zona.

Almazara forma parte de un ecosistema gastronómico que incluye también propuestas como Parrillada Mojo, Alma Bistró y Rotty.

La emisión plantea así un encuentro entre dos miradas: quienes llegan al barrio para generar una experiencia puntual y quienes trabajan todos los días para mantenerlo activo.

Nuestros Invitados

Camila Galfione (@thestrawberryblond)

Es escritora y comunicadora especializada en moda, belleza, cultura y astrología. Es colaboradora de Vogue México & Latinoamérica desde 2019 y directora de contenidos de Latin American Fashion Summit.

En 2023 creó una boutique de storytelling para ayudar a marcas a construir y comunicar sus historias.

Es la creadora de The Strawberry Blonde, un universo editorial que comenzó como blog y podcast y que hoy se expresa también en experiencias presenciales como The Meeting.

María Pino (@merypino)

Productora de eventos y experiencias vinculadas a la moda. Para esta segunda edición de The Meeting se suma como socia de Camila Galfione, aportando su experiencia en producción, ambientación, alianzas estratégicas y generación de encuentros.

Ha trabajado junto a Camila en proyectos para marcas como Shift y Rapsodia.

Jorge Lafourcade (@almazaracafecomida)

Chef y empresario gastronómico uruguayo. Es fundador de Almazara, uno de los restaurantes referentes de la Ciudad Vieja, además de estar al frente de otros proyectos gastronómicos.

Con una trayectoria ligada al producto local, la cocina mediterránea y la valorización del aceite de oliva uruguayo, ha acompañado durante años la transformación del barrio.

Recomendaciones

La entrada Oda a la cultura en la Ciudad Vieja se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La obesidad infantil dejó de ser una preocupación puntual para convertirse en una de las principales problemáticas de salud pública en Uruguay. Hoy, el exceso de peso aparece desde los primeros años de vida y acompaña a muchos niños y adolescentes durante su crecimiento, con consecuencias que pueden extenderse hasta la adultez.

Las cifras muestran la magnitud del fenómeno. Según la Encuesta Nacional de Nutrición, Desarrollo Infantil y Salud (ENDIS 2023), alrededor del 15 % de los menores de cinco años presenta sobrepeso u obesidad. En la etapa escolar la situación se vuelve aún más preocupante: entre el 40 % y el 43 % de los niños de entre 5 y 11 años tiene exceso de peso. Entre los adolescentes, la Encuesta Mundial de Salud a Escolares (EMSE) indica que aproximadamente uno de cada tres vive con sobrepeso u obesidad.

En el contexto regional, Uruguay se ubica entre los países con mayores niveles de exceso de peso infantil. Mientras el promedio de sobrepeso en menores de cinco años en América Latina ronda el 8,6 %, el país prácticamente duplica ese porcentaje. En niños y adolescentes también comparte los niveles más altos del Cono Sur junto con Argentina y Chile.

Los especialistas atribuyen esta realidad a una combinación de factores. Entre ellos, el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados ricos en azúcares, sodio y grasas, la disminución de la actividad física, el incremento del tiempo frente a pantallas y los cambios en los hábitos familiares y sociales.

Además de las consecuencias a largo plazo, la obesidad infantil ya se asocia con enfermedades que antes eran más frecuentes en adultos, como diabetes tipo 2, hipertensión arterial, hígado graso y trastornos metabólicos. También cobra especial relevancia el período comprendido entre el embarazo y los primeros 1.000 días de vida, considerado clave para el desarrollo de la salud metabólica futura.

El abordaje del problema también pasa por la educación alimentaria. Comprender el rol del entorno familiar, derribar mitos como el de que "un niño gordito es un niño sano" y promover herramientas como la lectura del etiquetado frontal, la planificación de las comidas y las compras saludables aparecen entre las estrategias más señaladas por los especialistas.

La discusión también alcanza a las políticas públicas, con foco en medidas como el etiquetado frontal de alimentos y la alimentación saludable en centros educativos, así como en los desafíos pendientes para enfrentar una problemática que continúa en crecimiento.

Nuestras Invitadas

Dra. Maite Arana Balestra (@arana_maite)

Pediatra y ex profesora adjunta de Clínica Pediátrica. Integra el Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría y trabaja en el abordaje de la nutrición y la salud infantil.

Raquel Villegas (@raquelvillegasnutricionista)

Dietista nutricionista especializada en alimentación materno-infantil. Es terapeuta alimentaria, trabaja con casos de selectividad alimentaria, asesora en lactancia y cuenta con un posgrado en alimentación basada en plantas.

Fabiana Danon (@nutrifabidanon)

Licenciada en Nutrición, egresada de la Universidad Católica del Uruguay. Realizó un posgrado en Tecnología de Alimentos y se desempeña como docente universitaria. Desde hace seis años se especializa en nutrición materno-infantil.

Recomendación

En Perspectiva Interior: Las frutas de hoja caduca y el futuro de la fruticultura uruguaya

Como recomendación, vale la pena volver a escuchar esta edición de En Perspectiva Interior, dedicada a la producción de peras, duraznos, pelones y ciruelas en Uruguay.

El programa aborda los desafíos que enfrenta este sector, como la reducción del área plantada, el impacto del cambio climático y el desarrollo de nuevas variedades adaptadas a las condiciones locales. También explica cómo el mejoramiento genético impulsado por el INIA busca asegurar el futuro de estos cultivos.

La conversación es conducida por Romina Andrioli y el columnista Martín Lanfranco, junto al ingeniero agrónomo Maximiliano Dini, investigador adjunto del INIA Las Brujas y responsable de los programas de mejoramiento genético en fruticultura del instituto.

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Foto: AFP

La Tertulia de los Viernes con
Alejandro Abal, Víctor Ganón,
Rafael Mandressi y Carina Novarese

En una columna de opinión publicada días antes de la semifinal de la Copa Mundial de la FIFA entre España y Francia, el expresidente español Mariano Rajoy escribió: Francia tiene "una plantilla de altísimo nivel. Eso sí, sin franceses". Esta frase desató una gran polémica en ambos países. 

Las declaraciones fueron calificadas de racistas y xenófobas por integrantes del gobierno francés pero también por dirigentes del partido de Jean Marie Lepen, la Federación Francesa de Fútbol e incluso el presidente actual del gobierno español, Pedro Sánchez, quien sostuvo en sus redes sociales: “Hay quien todavía mide la pertenencia por el apellido, el lugar de nacimiento o el color de piel. Otros la medimos por el arraigo a un país y la voluntad de contribuir a él. Jugando al fútbol. Cuidando a nuestros mayores. O abriendo negocios. España es de quien la ama y la trabaja. No de quien la avergüenza con declaraciones xenófobas. Francia, nos vemos en semifinales. Que gane el mejor y que pierda el racismo”.

Rajoy, sin embargo, rechazó las críticas y en una segunda columna a modo de respuesta ironizó “Gracias a todos por continuar leyéndome. Aún nos quedan unos días. Gracias también a los que me encuentro por la calle, sobre todo ayer y hoy. Hay que tener buen humor para saludarme a mí. Y, de manera especial, gracias a las autoridades por la atención que me han prestado en este Mundial. La pena es que tantos esfuerzos dedicados a glosar mis virtudes les hayan distraído de otras cuestiones.” 

¿Qué significa representar a un país? ¿Qué hace que un futbolista sea "francés", "español" o "uruguayo"?

Continúa en: ¿Qué implica que Ucrania esté usando en la guerra con Rusia robots que evacuan heridos, defienden trincheras e incluso matan?

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Foto: AFP

La Tertulia de los Viernes con
Alejandro Abal, Víctor Ganón,
Rafael Mandressi y Carina Novarese

Los robots terrestres ucranianos dejaron de ser un detalle logístico en la guerra con Rusia, para convertirse en un actor central del combate.

Lo que arrancó como vehículos para llevar municiones y evacuar heridos, hoy asalta trincheras, coloca minas y hasta captura prisioneros rusos, según publicó esta semana The New York Times.

A diferencia de los drones aéreos, impulsados por operadores tecnológicos, estas máquinas terrestres nacieron de mecánicos y soldados de infantería que resolvían problemas con lo que tenían a mano.

El impulso detrás es simple: Ucrania tiene menos soldados que Rusia y no puede darse el lujo de perderlos.

Con lo que se denomina una "zona de muerte" que en algunos tramos del frente ya se extiende unos 24 kilómetros, mover personal a pie se volvió tan riesgoso como sostener una posición. Los robots, más baratos y más difíciles de detectar que un vehículo con tripulación, absorbieron buena parte de esas tareas: en algunas unidades cubren hasta el 80% del transporte y las entregas sin exponer a una sola persona.

El resultado ya cambió la escala del conflicto: Ucrania planea fabricar 50.000 de estos vehículos en 2026, más del doble que el año pasado.

Los robots terrestres no reemplazan 100% al soldado —no trepan un árbol ni saltan a una trinchera— pero multiplican los intentos posibles sin multiplicar las bajas.

Como resumió uno de los responsables del sector, cada robot es una nueva chance de completar la misión sin perder una vida.

Viene de: ¿Qué hace que un futbolista sea "francés", "español" o "uruguayo"?

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