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En esta Sobremesa nos sumergimos en uno de los rituales más acogedores y deliciosos: ¡la Hora del Té! Vamos a explorar cómo esta tradición se vive hoy en Montevideo, desde los sabores de siempre hasta las propuestas más audaces. 

Viajamos por los clásicos que nos hacen sentir como en casa con los expertos de Churros Express, que nos contaron por qué un buen churro es el compañero ideal para cualquier bebida caliente.

Luego, la elegancia y la historia nos guiaron de la mano de la pastelera y alma mater del Viejo Hotel Solís, que nos revelarán los secretos de un té de la tarde al estilo más tradicional en un entorno campestre. 

También estuvimos con Sophie, directora y emprendedora de Baco Vino & Bistro, Sophie es francesa, ha recorrido buena parte del mundo pero hace 11 años que está en nuestro país.

¿Cómo se fusionan las costumbres con la alta cocina y las nuevas tendencias para crear una experiencia única e inolvidable? ¿La hora del té tiene límite o se fusiona con la del aperitivo? 

Invitados:

Sophie Baux 

Directora de Baco Vino y Bistro, ubicado en Zorrilla de San Martin 93, Punta Carretas. (@bacomvd)

Trabaja en el mundo de la hotelería y la gastronomía. Estudió en Suiza en la Universidad Les Roches Hotel School Management y tiene un grado en Business y administración. Dentro del rubro trabajó en varios países como Francia, Suiza, China y Chile antes de llegar a Punta del Este y luego Montevideo. Su especialidad la gastronomía en general y el vino. 

María Varela 

Directora de Churros Express, ubicado en Luis Alberto de Herrera 1193 bis (@churross.express) 

Tiene 21 años y está en su último semestre de la carrera de Comunicación. Es una de las directoras de Churros Express y es además quien se encarga del contenido en redes sociales, de los eventos, contacto con clientes y algunos proveedores. 

La primera misión de Churros Express era sacar el concepto de que el churro es grasiento, pesado, que comes uno y no podés más y al otro día te sentís mal, y que no sabes cómo se hacen. María dijo que desde el día cero la base siempre fue hacer que la cocina sea abierta así todos pueden ir a ver el proceso y la elaboración para combatir ese preconcepto que hay sobre el churro. Desde la empresa aprecian el contacto con el otro y seguir aprendiendo e ir conociendo a cada uno de las personas que los visita y les escribe. Churros Express vende en el local y también asiste a eventos.  

Marcela Vázquez 

Pastelera y socia de Viejo Hotel Solís, ubicado en Solís, Km 84 de la IB, Maldonado  (@hotelsolis)

Su vínculo con el Viejo Hotel Solís comenzó en 2018. Al conocer la historia del lugar y la relación con la comunidad británica, nació la idea y el sueño de devolverle a este sitio un salón de té, como en aquellos tiempos en que era muy visitado. 

A lo largo de los años Marcela realizó talleres de pastelería y panadería, protocolo, arreglos florales y un taller para emprendedores.

Hace cinco años dirige el salón de té del Viejo Hotel Solís, poniendo en práctica lo aprendido y cuidando cada detalle para que la experiencia sea especial. 

Desde el salón de té, quisieron ofrecer aquello que Marcela buscaba cuando salía a merendar con sus hijas: pan casero, excelentes scones y tortas no tan tradicionales. Una de las tortas favoritas de sus visitantes es la torta polaca: una masa con poca harina, rellena de una suave crema pastelera, levemente dulce, y los scones, que han sido elogiados. 

Para Marcela lo más "entrañable" de su trabajo son las historias que traen sus visitantes: personas que de niños pasaban allí sus vacaciones, que iban con sus familias y se reencontraban con amigos de temporada. Hoy regresan al Viejo Hotel con emoción, compartiendo esos recuerdos y sumando nuevos. 

Su sueño es que el hotel se convierta en un centro para la cultura, un espacio para exposiciones, debates y encuentros entre personas que valoran buenos momentos y las cosas ricas. 

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¿Hay sobremesa más típica que la de una raviolada de domingo? Hoy nos sumergimos en el infinito mundo de la pasta, ese plato que es sinónimo de familia, tradición y reunión que no distingue edades. 

Exploramos desde los orígenes y las tendencias hasta las más arraigadas costumbres que hacen que la pasta sea una pieza central en la mesa de los uruguayos. 

También descubrimos las novedades y las audaces propuestas que están agitando la pasta en nuestra capital.

Recibimos a dos entusiastas protagonistas de la gastronomía montevideana. Tenemos una peculiaridad, esta mesa fue rioplatense, ya que nuestros invitados cruzaron el charco para adentrarse en el mundo gastronómico desde Uruguay.

Aunque la pasta es indiscutiblemente un ícono de la cocina italiana, su origen es un tema de debate fascinante. Se cuenta a menudo la historia de que Marco Polo la trajo a Italia desde China en el siglo XIII, donde ya existían fideos similares. Sin embargo, existen evidencias de que en la península itálica ya se consumían platos a base de harina y agua mucho antes, incluso desde la época etrusca y romana. Por lo tanto, en lugar de un único lugar de nacimiento, la pasta es el resultado de la evolución de diferentes culturas que, de manera independiente, crearon alimentos a partir de cereales. Fueron los italianos, con su creatividad y pasión, quienes perfeccionaron la técnica, desarrollaron cientos de formas y texturas, y la convirtieron en el pilar fundamental de su gastronomía que conquistó al mundo. 

Hoy… tuvimos dos emprendimientos que sorprenden y apuestan. 

Invitados:

Gastón Vigil (@gastonvigil), cocinero y socio de La Pacha (@lapacha.uy) ubicado en Pérez Castellano 1457

Cocinero argentino, hace 6 años instalado en Montevideo. Tuvo su primer restaurante en Buenos Aires a los 22 años. Pasó por distintas cocinas, como por ejemplo en colonia, trabajando pero también dando clases, algo que le apasiona y mantiene hasta hoy en el local de La Pacha.

La Pacha arrancó en la pandemia, un proyecto chiquitito. Aunque empezó a trabajar como como asesor gastronómico en una empresa durante 3 años, a la par seguía con La Pacha. Empezó a tener gente a cargo para que el emprendimiento siguiera hasta que pudieron poner el local actual en Ciudad Vieja. Es un local chiquitito, hermoso, con mucha magia, junto a Mariana, que es la socia de Gastón. Hace unos tres meses están preparando el nuevo local, también en Ciudad Vieja, con el mismo estilo pero en un lugar más grande con cocina abierta donde uno ve toda la magia que sucede.

Ezequiel Centeno (@ezequielctn), chef en Pulpo bar de pastas  (@pulpo_bar_de_pastas) en Cordón, Charrúa 2054

Es argentino y se mudó a Uruguay en 2012, donde empezó a trabajar en temporada en Manantiales. En 2019 estuvo en un restaurante en Montevideo, Cremolata, que tuvo que cerrar en pandemia.

Por un tiempo mantuvo un microemprendimiento de pastas hasta que en 2024 conoció a Andrés Rubino, su socio, con quien surgió Pulpo, un bar de pastas del que es chef.

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Hoy hablamos de algo que no solo acompaña nuestra comida, sino que también tiene un sinfín de beneficios para la salud: las hierbas, esas pequeñas maravillas naturales que pueden transformar cualquier plato y mejorar nuestra calidad de vida.

En esta tertulia, conocimos el trabajo de tres productores locales que están llevando las hierbas a otro nivel: Federico Schol de Campo Claro (@campoclarouy), Graciela Torres, cooperativista del grupo Hierbas y Nativos del Severino (@hierbasynativodel), y Alicia González del grupo Calmañana.

Desde Hierbas y Nativos del Severino y Calmañana nos contaron cómo cultivan sus hierbas, qué beneficios ofrecen y cómo las podemos utilizar para condimentar y curar. Y desde Campo Claro, cómo se comercializan y cuáles son las tendencias de consumo.

Invitados:

Federico Schol 

Es gerente comercial de Feral S.A, una importadora y distribuidora de alimentos y productos de cosmética y cuidado personal. Trabajan con Campo Claro (campoclaro.com). Es Licenciado en Relaciones Internacionales y Negocios Internacionales.

Desde 1998, Feral S.A. trabaja con la cooperativa de mujeres rurales Calmañana y en 2002 lanzaron la marca de productos orgánicos Campo Claro distribuyendo hierbas aromáticas orgánicas en los comienzos. 

Graciela Torres

Integra el grupo Hierbas y Nativos de Severino que comenzó en 2010. Son cinco integrantes, todas de la localidad de 25 de Mayo, del departamento de Florida. En la cooperativa se cultiva, cosecha y seca la hierba, además de envasar y vender, todo ecológico. Tienen plantación de árboles nativos y con su fruto se hacen mermeladas guayabo y arazá.  

La cooperativa de Paso Severino ya estuvieron hace unos días en el espacio de En Perspectiva Interior. 

Les compartimos su catálogo de hierbas:

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Alicia González

Es parte del grupo Calmañana que está integrada por tres grupos de mujeres rurales del noroeste de Canelones, de Tala, Migues y Tapia.  Son 19 mujeres y se iniciaron en 1987, aunque el grupo está desde 1996. Actualmente están trabajando hijas de la segunda generación. La mas joven tiene 22 años.  

El Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca desarrolló una serie de audiovisuales que acercan a experiencias productivas en Agroecología como el grupo Calmañana:

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Aunque estemos en invierno, eso no impide hacer escapadas por el día a los tantos lugares que tiene nuestro país. En esta Sobremesa, buscamos lugares distintos, con mucho encanto, en el territorio canario. Exploramos ricos sabores y un ambiente rural que ojalá podamos contagiarles. 

Invitamos a Nicolás Orsi, chef, socio de Casa Filgueira un restaurante rural que bien podría estar en el medio de la Toscana, y a Ramiro Viré y Victoria Paíno productores hoy devenidos además en dueños de un restaurante rural con características muy especiales, un Mallmann en Canelones, el restaurante Chocha y Nena.

Restaurante Casa Filgueira (@casa.filgueira)

Casa Filgueira es un restaurante, bodega, para disfrutar una gastronomía entre la naturaleza.

Nicolás Orsi, socio del restaurante, inició su formación en gastronomía en 2014. Al egresar tras un breve paso por cocinas profesionales, se alejó por un tiempo del rubro, hasta que en 2018 abrió su primer local de comida rápida, que continúa en funcionamiento. 

Durante ese proceso, se formó también en organización de eventos y gerencia gastronómica, encontrando en el mundo de los eventos un espacio creativo y desafiante. Desarrolló proyectos propios y se desempeñó como chef ejecutivo en una empresa del rubro. 

Desde hace un año, junto a su socio Alejandro Romero, dio forma a un nuevo proyecto gastronómico: Casa Filgueira, donde lidera la cocina como chef ejecutivo, uniendo su experiencia en gastronomía, gestión y producción de experiencias. 

Cómo llegar a Casa Filgueira:

Restaurante Chocha y Nena (@chochaynena)

Este restaurante de campo ofrece comida casera cocinada a fuego de leña, sin luz eléctrica, rodeado de naturaleza y animales, recreando el campo antiguo. Es un lugar para compartir en familia, hacer compra de productos artesanales y relajarse en un entorno tranquilo a 30 minutos de Montevideo.

Sus dueños, Ramiro Viré y Victoria Paíno son una pareja de emprendedores que junto a sus dos hijos están radicados en la zona hace 16 años . Hace 9 años comenzaron en el mundo de la cría y a ir a exposiciones rurales y con ello también en el mundo del ordeñe de sus ovejas, ahora son productores. Hace un poco más de un año abrieron su propio restaurante de campo.

Cómo llegar a Chocha y Nena:

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La coctelería es el arte de mezclar bebidas, creando combinaciones equilibradas y sabrosas. Va más allá de simplemente mezclar líquidos; implica conocimiento de ingredientes, técnicas, historia y una buena dosis de creatividad. 

Aunque la mezcla de bebidas alcohólicas es una práctica que se remonta a varios siglos (incluso milenios si pensamos en el vino especiado romano, el hipocrás medieval o el ponche indio del siglo XVII), el término "cóctel" y su desarrollo como categoría distintiva de bebida tal como la entendemos hoy, con sus reglas y creatividad, se consolidó a partir del siglo XIX. 

Hoy vamos a sumergirnos en este arte de las bebidas espirituosas, los cócteles, los tragos de autor… Una tendencia que viene creciendo en el mundo y en el Uruguay.

Carina Novarese conversa con Matías Da Silva (@mattiusdasilva), barman peruano en el restaurante Manzanares, Federico Palleiro (@fede_palleiro), presidente de la Asociación de Bartenders, Camila Eguren (@camieguren), dos veces campeona nacional de bartender y Federico Leal (@cocktailparadiseuy). 

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La entrada Pueblo Edén: Un paraíso escondido en Maldonado se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

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La entrada De la mesa de casa al escenario global: Montevideo y el alfajor que no conocías se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

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La entrada El dulce arte de la pastelería: más allá de la receta en La Sobremesa se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

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Hoy vamos a sumergirnos en un tema que, para muchos, es sinónimo de sofisticación y tradición, pero que cada vez más tiene sabor “local”. Hablaremos de maltas y de whiskies, y no solo de los que nos llegan de lejos, sino de una pujante producción local que está empezando a dar que hablar.

Uruguay se destaca a nivel mundial por su alto consumo de whisky per cápita. Según varias fuentes, Uruguay consume aproximadamente 1.77 litros de whisky por persona al año.

Este dato lo posiciona, consistentemente, como el segundo país con mayor consumo de whisky per cápita a nivel mundial, solo superado por Francia.

Es importante destacar que este dato puede variar ligeramente según la fuente y el año del estudio, pero la posición de Uruguay en el top mundial se mantiene. Algunas fuentes incluso mencionan que Uruguay lideró el ranking en años anteriores (como en 2014, con 2.4 litros per cápita según Euromonitor International).

Carina Novarese conversa con Enrique Larnaudie (@single_malt_uruguayo), Federico Mutte (@fedemutter) y Richard ‘Nino’ Ausan (@ninoausansommelier).

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