En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese propone una mesa especialmente tentadora, con tortas de diseños espectaculares, pastelería creativa y chocolate entendido no solo como un sabor, sino también como una textura, una forma y un material para crear verdaderas obras de arte.

La conversación gira en torno a la pastelería creativa, el trabajo artesanal y las posibilidades del chocolate, con la participación de la emprendedora Silvina Píriz, conocida como Taty, y el chef argentino Gonzo Jiménez, chocolatero y artista gastronómico.
La pastelería creativa transforma una preparación cotidiana en una pieza pensada para celebrar, sorprender y contar una historia. Detrás de cada torta hay horas de planificación, búsqueda de referencias, elección de colores y trabajo artesanal. El resultado no depende únicamente del sabor: también importa la forma en que esa creación llega a la mesa y se convierte en parte de un momento compartido.

En el caso del chocolate, las posibilidades se multiplican. Puede ser relleno, cobertura, decoración o estructura; también puede convertirse en una escultura de gran tamaño, diseñada previamente y construida con distintas técnicas. Esa combinación entre precisión, paciencia y creatividad es la que permite llevar la pastelería a una dimensión artística.

La edición también permite conocer dos recorridos diferentes dentro de este universo: el de una emprendedora que construyó su camino en la pastelería creativa y el de un chef que desarrolló una carrera internacional alrededor del chocolate, con experiencias en Estados Unidos, participación en televisión y una propuesta que une gastronomía, diseño y arte comestible.

Nuestros Invitados

Silvina Píriz, “Taty”

Tiene 47 años y hace 16 años se dedica a la pastelería creativa. Comenzó de forma autodidacta, luego realizó distintos cursos y completó un profesorado en pastelería creativa junto a la argentina Florencia Menescaldi.

Desde entonces se dedica exclusivamente a la elaboración de tortas y al dictado de clases. Su trabajo combina las técnicas de la pastelería con el diseño y la personalización, para crear piezas pensadas especialmente para cada celebración.

Aunque utiliza poco chocolate en sus preparaciones, reconoce que le interesa seguir incorporando conocimientos y técnicas vinculadas con este ingrediente.

Gonzo Jiménez

Chef, chocolatero y artista gastronómico argentino, Gonzo Jiménez nació en Salta, se formó profesionalmente en Buenos Aires y comenzó su carrera desde los primeros escalones de una cocina.

Más tarde se trasladó a Estados Unidos, donde desarrolló buena parte de su trayectoria como chef pastelero y chocolatero. Trabajó en hoteles internacionales, academias especializadas y proyectos propios, además de participar en iniciativas de desarrollo de productos, consultoría y formación profesional.

Para Jiménez, el chocolate dejó de ser solamente un ingrediente y se transformó en un material para crear. Antes de comenzar una pieza puede dibujarla y diseñarla digitalmente en tres dimensiones. Luego define cómo construirla: algunas partes se modelan, otras se tallan y otras se trabajan a mano.

Los colores también forman parte del proceso creativo. Para aplicarlos utiliza manteca de cacao y técnicas como la aerografía.

Sus esculturas, realizadas íntegramente con chocolate, pueden superar el metro de altura. Son comestibles, pero también funcionan como obras de arte. Durante su etapa en Colorado, algunas de estas piezas llegaron a formar parte de una galería integrada a su propia chocolatería.

Gonzo Jiménez también formó parte de “Escuadrón pastelero”, el reality de Netflix en el que cuatro especialistas deben crear preparaciones para celebraciones y eventos especiales. Durante su visita a Uruguay brindará una masterclass dirigida especialmente a pasteleros y chocolateros, en la que compartirá técnicas y aprendizajes de su trayectoria.

Recomendaciones

En Perspectiva Interior

Estas son algunas de las últimas ediciones de En Perspectiva Interior, disponibles en la web y en la aplicación de En Perspectiva:

• Market garden, una forma de producción orgánica a pequeña escala, que no laborea la tierra y se vincula directamente con el consumidor
• Peras, duraznos, pelones y ciruelas: ¿qué características tienen estas frutas de hoja caduca en Uruguay?
• Mitos y realidades sobre el compost: ¿por qué hacerlo en casa? ¿Qué cuidados requiere? ¿Cuáles son los errores más frecuentes?

Jornada de clasificación de Tapitas Oportunidades}

El domingo 23 de agosto, de 14:00 a 18:00 horas, se realizará una jornada de clasificación de tapitas de Tapitas Oportunidades, en Luis Giralt 1139, Sayago.

La actividad es abierta y de voluntariado. Quienes participen colaborarán con la clasificación de tapitas por color, que luego serán recicladas para fabricar nuevos productos.

Lo recaudado se destina a financiar donaciones para refugios de animales de todo Uruguay.

La entrada Una sobremesa 1000% dulce: Tortas creativas, chocolate y arte comestible se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Los libros de cocina ya no funcionan únicamente como recetarios. Además de enseñar técnicas y preparaciones, también pueden contar historias, recuperar tradiciones y proponer nuevas formas de relacionarnos con la comida.

En esta edición de “La Sobremesa”, la conversación estará centrada en tres publicaciones uruguayas que recorren distintos aspectos del mundo gastronómico: la cultura del té, la pastelería y una manera más libre y descontracturada de cocinar.

“El té”, de Mónica Devoto, es una reedición dedicada a esta infusión milenaria. El libro recorre su historia, sus variedades y los diferentes procesos de elaboración, además de brindar herramientas para aprender a catar, reconocer sabores y aromas, y elegir la temperatura y el tiempo adecuados para preparar una buena taza.

La obra también aborda las posibilidades de maridaje del té con preparaciones dulces y saladas, y propone recuperar el valor de ese momento como una pausa cotidiana y una experiencia sensorial.

En “Cookies & Chips”, Ximena Torres reúne recetas inspiradas en la galletería y en los bocados dulces de tradición anglosajona. La autora comparte técnicas y secretos para lograr distintas texturas, desde cookies crocantes hasta preparaciones suaves y tiernas.

El libro combina recetas clásicas con el estilo personal de Ximena y busca que la pastelería sea una actividad accesible, disfrutable y posible de realizar en casa.

Por su parte, “Cuaderno de cocina pa’ enchastrar”, de Gabo Ares, propone cocinar sin miedo a equivocarse. El recetario se aleja de la búsqueda de la perfección y reivindica el juego, el ensayo y el error como parte natural del proceso.

Con preparaciones directas, sabrosas y potentes, Gabo invita a dejar de lado la solemnidad y a disfrutar de una cocina más espontánea, en la que el sabor importa más que la prolijidad absoluta.

Las tres publicaciones comparten una misma mirada: cocinar también es una forma de encontrarse, crear y disfrutar. Una taza de té, una bandeja de cookies o una receta preparada sin demasiadas reglas pueden convertirse en una experiencia para compartir.

Además en el marco del Día de los Trabajadores Gastronómicos, Baristas y Hoteleros, que se celebra el 17 de agosto. La ocasión permitirá reconocer especialmente a quienes trabajan en el sector y a todas las personas

Nuestros Invitados

Mónica Devoto (@monicadevotote) (monicadevoto.com.uy)

Tea Master, sommelier de té y diseñadora de experiencias sensoriales. Es una de las principales referentes de la cultura del té en Uruguay y la región.

Desde hace años trabaja en la docencia, la formulación de blends y la divulgación de esta bebida. En esta oportunidad presentará “El té”, una guía sobre la historia, las variedades, los procesos de elaboración, la cata y las posibilidades de maridaje.

Ximena Torres (@ladulceriaxime) (@ximetorres)

Es cocinera, comunicadora gastronómica y empresaria, además de creadora de La Dulcería. Cuenta con una extensa trayectoria en televisión y en la publicación de libros de cocina.

Su estilo se caracteriza por acercar la pastelería al público de una manera accesible, colorida y entretenida. En “Cookies & Chips”, reúne recetas, técnicas y secretos para preparar galletas y bocados dulces con resultados profesionales en casa.

Gabo Ares (@gaboares) ( @gaboares)

Es cocinero, creador de contenidos y explorador gastronómico. A través de sus redes sociales propone una forma relajada y directa de acercarse a la cocina.

Su libro “Cuaderno de cocina pa’ enchastrar” invita a cocinar con libertad, aceptar los errores y priorizar el sabor por encima de la perfección estética. Sus recetas son sencillas, sabrosas y pensadas para disfrutar del proceso.

Recomendaciones

“El té”, de Mónica Devoto: recomendado para quienes quieren conocer mejor esta bebida, aprender a prepararla y descubrir sus posibilidades de cata y maridaje.

“Cookies & Chips”, de Ximena Torres: ideal para quienes disfrutan de la pastelería y buscan recetas de galletas, cookies y bocados dulces para preparar en casa.

“Cuaderno de cocina pa’ enchastrar”, de Gabo Ares: una opción para quienes quieren cocinar sin presiones, experimentar y animarse a probar recetas nuevas.

Los tres libros invitan a recuperar el placer de cocinar y compartir: desde el ritual pausado de una taza de té hasta el disfrute de una cookie recién horneada o de una receta preparada sin miedo a ensuciarse.

La entrada Del té perfecto al desorden rico: Libros para saborear y cocinar sin miedo  se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La Ciudad Vieja vuelve a ser protagonista como escenario de encuentros culturales, gastronómicos y creativos. En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese conversa sobre las nuevas formas de activar el barrio a través de la moda, el diseño, la gastronomía y las experiencias que convocan a públicos diversos.

El disparador es The Meeting, un pop-up de moda, belleza y joyería que tendrá lugar del viernes 14 al domingo 16 de agosto en Curado (Cerrito 481, Ciudad Vieja). La propuesta reúne una selección curada de marcas, charlas, happenings, espacios de belleza y encuentros alrededor de la creatividad.

La iniciativa busca recuperar una idea simple pero poderosa: la Ciudad Vieja como lugar de paseo, descubrimiento y encuentro. No solo como destino laboral o histórico, sino como un barrio vivo, con propuestas culturales y gastronómicas durante toda la semana.

The Meeting nace del universo creativo de The Strawberry Blonde, proyecto de Camila Galfione que comenzó como blog y podcast vinculado a la moda, la belleza, la astrología y la cultura. Luego de una primera edición en 2019, el evento regresa con una nueva etapa y una alianza con María Pino, productora especializada en experiencias de moda.

Bajo el concepto de “una reunión”, The Meeting propone acercar marcas y personas en un formato más íntimo y cercano, donde la compra convive con la conversación, la gastronomía, el arte y la posibilidad de descubrir nuevos proyectos.

La edición tendrá una identidad marcada por el color rojo. El viernes 14 se realizará The Red Cocktail, una apertura especial en la galería de arte Hungry Art, con música de Falsos Impostores, vinos de Catena Zapata y una ambientación diseñada por distintos equipos creativos.

Durante las jornadas habrá charlas sobre moda, bienestar, astrología y tendencias latinoamericanas, además de espacios de belleza, ilustraciones en vivo y experiencias especiales.

Ciudad Vieja como protagonista

La llegada de propuestas como The Meeting se suma a un movimiento más amplio de recuperación del barrio. La Ciudad Vieja concentra una enorme riqueza cultural: museos, galerías, ateliers, arquitectura histórica y una gastronomía que continúa creciendo.

La calle Pérez Castellanos, especialmente durante los fines de semana, es un ejemplo de esa transformación. También forman parte del circuito espacios como el Palacio Taranco, el Cabildo, el Museo Gurvich, el Museo Torres García y otros puntos culturales alrededor de Plaza Matriz.

La conversación también pone el foco en los desafíos: cómo convocar nuevos públicos, qué estrategias se necesitan para facilitar la llegada de visitantes, qué ocurre con la movilidad y el estacionamiento, y cómo seguir fortaleciendo un barrio con una identidad única.

Almazara: Gastronomía, identidad y permanencia en la Ciudad Vieja

El contrapunto lo aporta Jorge Lafourcade, fundador de Almazara, restaurante que desde hace años forma parte del paisaje gastronómico de la Ciudad Vieja.

Ubicado en Sarandí 301, Almazara refleja la evolución del barrio y funciona como una radiografía cotidiana de lo que sucede en la zona: trabajadores, vecinos, visitantes y turistas que encuentran allí una propuesta amplia desde la mañana hasta la medianoche.

Lafourcade ha construido su trayectoria alrededor del respeto por el producto local, la cocina mediterránea y el protagonismo del aceite de oliva extra virgen uruguayo, elemento central de la identidad del restaurante.

Su apuesta por la Ciudad Vieja comenzó hace años y se consolidó especialmente desde la instalación en la esquina de Sarandí y Colón, donde desarrolló nuevos proyectos gastronómicos y acompañó el crecimiento de la zona.

Almazara forma parte de un ecosistema gastronómico que incluye también propuestas como Parrillada Mojo, Alma Bistró y Rotty.

La emisión plantea así un encuentro entre dos miradas: quienes llegan al barrio para generar una experiencia puntual y quienes trabajan todos los días para mantenerlo activo.

Nuestros Invitados

Camila Galfione (@thestrawberryblond)

Es escritora y comunicadora especializada en moda, belleza, cultura y astrología. Es colaboradora de Vogue México & Latinoamérica desde 2019 y directora de contenidos de Latin American Fashion Summit.

En 2023 creó una boutique de storytelling para ayudar a marcas a construir y comunicar sus historias.

Es la creadora de The Strawberry Blonde, un universo editorial que comenzó como blog y podcast y que hoy se expresa también en experiencias presenciales como The Meeting.

María Pino (@merypino)

Productora de eventos y experiencias vinculadas a la moda. Para esta segunda edición de The Meeting se suma como socia de Camila Galfione, aportando su experiencia en producción, ambientación, alianzas estratégicas y generación de encuentros.

Ha trabajado junto a Camila en proyectos para marcas como Shift y Rapsodia.

Jorge Lafourcade (@almazaracafecomida)

Chef y empresario gastronómico uruguayo. Es fundador de Almazara, uno de los restaurantes referentes de la Ciudad Vieja, además de estar al frente de otros proyectos gastronómicos.

Con una trayectoria ligada al producto local, la cocina mediterránea y la valorización del aceite de oliva uruguayo, ha acompañado durante años la transformación del barrio.

Recomendaciones

La entrada Oda a la cultura en la Ciudad Vieja se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La obesidad infantil dejó de ser una preocupación puntual para convertirse en una de las principales problemáticas de salud pública en Uruguay. Hoy, el exceso de peso aparece desde los primeros años de vida y acompaña a muchos niños y adolescentes durante su crecimiento, con consecuencias que pueden extenderse hasta la adultez.

Las cifras muestran la magnitud del fenómeno. Según la Encuesta Nacional de Nutrición, Desarrollo Infantil y Salud (ENDIS 2023), alrededor del 15 % de los menores de cinco años presenta sobrepeso u obesidad. En la etapa escolar la situación se vuelve aún más preocupante: entre el 40 % y el 43 % de los niños de entre 5 y 11 años tiene exceso de peso. Entre los adolescentes, la Encuesta Mundial de Salud a Escolares (EMSE) indica que aproximadamente uno de cada tres vive con sobrepeso u obesidad.

En el contexto regional, Uruguay se ubica entre los países con mayores niveles de exceso de peso infantil. Mientras el promedio de sobrepeso en menores de cinco años en América Latina ronda el 8,6 %, el país prácticamente duplica ese porcentaje. En niños y adolescentes también comparte los niveles más altos del Cono Sur junto con Argentina y Chile.

Los especialistas atribuyen esta realidad a una combinación de factores. Entre ellos, el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados ricos en azúcares, sodio y grasas, la disminución de la actividad física, el incremento del tiempo frente a pantallas y los cambios en los hábitos familiares y sociales.

Además de las consecuencias a largo plazo, la obesidad infantil ya se asocia con enfermedades que antes eran más frecuentes en adultos, como diabetes tipo 2, hipertensión arterial, hígado graso y trastornos metabólicos. También cobra especial relevancia el período comprendido entre el embarazo y los primeros 1.000 días de vida, considerado clave para el desarrollo de la salud metabólica futura.

El abordaje del problema también pasa por la educación alimentaria. Comprender el rol del entorno familiar, derribar mitos como el de que "un niño gordito es un niño sano" y promover herramientas como la lectura del etiquetado frontal, la planificación de las comidas y las compras saludables aparecen entre las estrategias más señaladas por los especialistas.

La discusión también alcanza a las políticas públicas, con foco en medidas como el etiquetado frontal de alimentos y la alimentación saludable en centros educativos, así como en los desafíos pendientes para enfrentar una problemática que continúa en crecimiento.

Nuestras Invitadas

Dra. Maite Arana Balestra (@arana_maite)

Pediatra y ex profesora adjunta de Clínica Pediátrica. Integra el Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría y trabaja en el abordaje de la nutrición y la salud infantil.

Raquel Villegas (@raquelvillegasnutricionista)

Dietista nutricionista especializada en alimentación materno-infantil. Es terapeuta alimentaria, trabaja con casos de selectividad alimentaria, asesora en lactancia y cuenta con un posgrado en alimentación basada en plantas.

Fabiana Danon (@nutrifabidanon)

Licenciada en Nutrición, egresada de la Universidad Católica del Uruguay. Realizó un posgrado en Tecnología de Alimentos y se desempeña como docente universitaria. Desde hace seis años se especializa en nutrición materno-infantil.

Recomendación

En Perspectiva Interior: Las frutas de hoja caduca y el futuro de la fruticultura uruguaya

Como recomendación, vale la pena volver a escuchar esta edición de En Perspectiva Interior, dedicada a la producción de peras, duraznos, pelones y ciruelas en Uruguay.

El programa aborda los desafíos que enfrenta este sector, como la reducción del área plantada, el impacto del cambio climático y el desarrollo de nuevas variedades adaptadas a las condiciones locales. También explica cómo el mejoramiento genético impulsado por el INIA busca asegurar el futuro de estos cultivos.

La conversación es conducida por Romina Andrioli y el columnista Martín Lanfranco, junto al ingeniero agrónomo Maximiliano Dini, investigador adjunto del INIA Las Brujas y responsable de los programas de mejoramiento genético en fruticultura del instituto.

La entrada Obesidad infantil en Uruguay: la mirada de la Dra. Maite Arana Balestra, la dietista Raquel Villegas y la Lic. en Nutrición Fabiana Danon se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Foto: AFP

La Tertulia de los Viernes con
Alejandro Abal, Víctor Ganón,
Rafael Mandressi y Carina Novarese

En una columna de opinión publicada días antes de la semifinal de la Copa Mundial de la FIFA entre España y Francia, el expresidente español Mariano Rajoy escribió: Francia tiene "una plantilla de altísimo nivel. Eso sí, sin franceses". Esta frase desató una gran polémica en ambos países. 

Las declaraciones fueron calificadas de racistas y xenófobas por integrantes del gobierno francés pero también por dirigentes del partido de Jean Marie Lepen, la Federación Francesa de Fútbol e incluso el presidente actual del gobierno español, Pedro Sánchez, quien sostuvo en sus redes sociales: “Hay quien todavía mide la pertenencia por el apellido, el lugar de nacimiento o el color de piel. Otros la medimos por el arraigo a un país y la voluntad de contribuir a él. Jugando al fútbol. Cuidando a nuestros mayores. O abriendo negocios. España es de quien la ama y la trabaja. No de quien la avergüenza con declaraciones xenófobas. Francia, nos vemos en semifinales. Que gane el mejor y que pierda el racismo”.

Rajoy, sin embargo, rechazó las críticas y en una segunda columna a modo de respuesta ironizó “Gracias a todos por continuar leyéndome. Aún nos quedan unos días. Gracias también a los que me encuentro por la calle, sobre todo ayer y hoy. Hay que tener buen humor para saludarme a mí. Y, de manera especial, gracias a las autoridades por la atención que me han prestado en este Mundial. La pena es que tantos esfuerzos dedicados a glosar mis virtudes les hayan distraído de otras cuestiones.” 

¿Qué significa representar a un país? ¿Qué hace que un futbolista sea "francés", "español" o "uruguayo"?

Continúa en: ¿Qué implica que Ucrania esté usando en la guerra con Rusia robots que evacuan heridos, defienden trincheras e incluso matan?

La entrada ¿Qué hace que un futbolista sea "francés", "español" o "uruguayo"? se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Foto: AFP

La Tertulia de los Viernes con
Alejandro Abal, Víctor Ganón,
Rafael Mandressi y Carina Novarese

Los robots terrestres ucranianos dejaron de ser un detalle logístico en la guerra con Rusia, para convertirse en un actor central del combate.

Lo que arrancó como vehículos para llevar municiones y evacuar heridos, hoy asalta trincheras, coloca minas y hasta captura prisioneros rusos, según publicó esta semana The New York Times.

A diferencia de los drones aéreos, impulsados por operadores tecnológicos, estas máquinas terrestres nacieron de mecánicos y soldados de infantería que resolvían problemas con lo que tenían a mano.

El impulso detrás es simple: Ucrania tiene menos soldados que Rusia y no puede darse el lujo de perderlos.

Con lo que se denomina una "zona de muerte" que en algunos tramos del frente ya se extiende unos 24 kilómetros, mover personal a pie se volvió tan riesgoso como sostener una posición. Los robots, más baratos y más difíciles de detectar que un vehículo con tripulación, absorbieron buena parte de esas tareas: en algunas unidades cubren hasta el 80% del transporte y las entregas sin exponer a una sola persona.

El resultado ya cambió la escala del conflicto: Ucrania planea fabricar 50.000 de estos vehículos en 2026, más del doble que el año pasado.

Los robots terrestres no reemplazan 100% al soldado —no trepan un árbol ni saltan a una trinchera— pero multiplican los intentos posibles sin multiplicar las bajas.

Como resumió uno de los responsables del sector, cada robot es una nueva chance de completar la misión sin perder una vida.

Viene de: ¿Qué hace que un futbolista sea "francés", "español" o "uruguayo"?

La entrada ¿Qué implica que Ucrania esté usando en la guerra con Rusia robots que evacuan heridos, defienden trincheras e incluso matan? se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La alta pastelería uruguaya alcanzó un hito al clasificar, por primera vez, a la final del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, uno de los certámenes más importantes del mundo dedicados al chocolate. La definición internacional tendrá lugar el 2 de octubre de 2026, en Alicante, España, donde el representante uruguayo competirá por el título de la Mejor Torta de Chocolate del Mundo frente a los ganadores de las eliminatorias nacionales de otros países.

La clasificación se definió el 3 de julio de 2026, durante la edición uruguaya del concurso realizada en el Instituto Gato Dumas de Montevideo. La competencia reunió a siete pasteleros profesionales que debieron elaborar en vivo una torta de chocolate en un máximo de tres horas, respetando un reglamento internacional que exige un producto con un peso de entre 600 gramos y un kilogramo, con el chocolate como sabor predominante y la vainilla como ingrediente obligatorio.

Los participantes fueron evaluados por un jurado integrado por referentes de la gastronomía y la pastelería uruguaya, entre ellos Nicolás Zunino, Cecilia Pellegrin, Marcela Baruch, Fabián Gesto, Vanina Cantero, Leticia Copiz y Leticia Cicero. Los criterios de evaluación contemplaron el sabor, la textura, la creatividad, la organización del trabajo, la limpieza, el aspecto visual, la decoración, el brillo del glaseado y la perfección del corte, cada uno con un coeficiente específico dentro de la puntuación final.

El ganador fue Juan Martín Grassano Bernasconi, docente titular de pastelería y cocina del Instituto Gato Dumas de Montevideo y especialista en chocolate y pastelería técnica. Con más de una década dedicada a la formación de profesionales, Grassano construyó su carrera profundizando en el estudio del cacao, su historia, sus procesos y las técnicas necesarias para obtener productos de alta calidad.

Su formación incluye el Gran Diploma de Cocinero, Panadero y Pastelero del Instituto Gato Dumas, un posgrado en Pastelería, capacitaciones en Ducasse Education, Espai Sucre de Barcelona, École Ducasse y cursos especializados en chocolatería, bombonería, formulación de ganaches y pastelería moderna realizados en Argentina, Chile y otros centros de referencia internacional.

La creación ganadora, bautizada "Theo", está inspirada en el origen del cacao y en la evolución de sus aromas, desde el mucílago del fruto hasta el chocolate terminado. La propuesta combina ingredientes de origen con productos uruguayos, integrando chocolate 70% cacao y chocolate Ecuador 56% de República del Cacao, vainilla, cacao, centeno y butiá, un fruto nativo que aporta acidez y frescura para equilibrar la intensidad del chocolate.

La torta reúne distintas técnicas de alta pastelería: mousse aireada de chocolate, cremoso de vainilla, gelificado de butiá, bizcocho húmedo de chocolate, crumble prensado de centeno y cacao y un glaçage espejo que brinda un acabado brillante y uniforme. Su estética contemporánea, de líneas geométricas, fue concebida para que cada elemento cumpla una función técnica y sensorial.

El segundo lugar de la competencia fue para María Paula Zunino, referente de cocina del Parador Escuela de Alta Gastronomía "Dr. Pedro Figari" y docente de UTU, mientras que el tercer puesto correspondió a Santiago Pérez, fundador de Sablé Pastelería Moderna y emprendedor del rubro gastronómico.

El certamen fue organizado por la Escuela Torreblanca, The Pastry Lab, el Instituto Gato Dumas y Aryes, con el respaldo de República del Cacao como patrocinador principal. La edición 2026 incorporó además la figura de un director técnico para supervisar el cumplimiento del reglamento y reforzar los estándares de calidad y transparencia de la competencia.

Como ganador nacional, Grassano obtuvo el título de Mejor Tarta de Chocolate de Uruguay 2026 y representará al país en la gran final internacional con todos los gastos de traslado, alojamiento y manutención cubiertos por la organización. Allí competirá por un premio de 3.000 euros para el primer puesto, 2.000 euros para el segundo y 1.000 euros para el tercero, además del reconocimiento internacional que otorga uno de los concursos de mayor prestigio de la alta pastelería mundial.

La clasificación marca un antes y un después para la gastronomía uruguaya. Por primera vez, el país tendrá representación en una competencia internacional de este nivel, consolidando el crecimiento de una nueva generación de pasteleros que combina excelencia técnica, innovación e identidad local para posicionar a Uruguay en el mapa mundial de la alta pastelería.

Nuestros invitados

Federico González Talvi

Referente de la Escuela Internacional de Alta Pastelería Torreblanca y uno de los responsables de impulsar el certamen en Uruguay. Explicará la relevancia de que el país haya obtenido por primera vez un lugar en la final del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, considerado uno de los concursos más prestigiosos del mundo, y analizará el crecimiento de la pastelería uruguaya y su proyección internacional.

Cecilia Pellegrin

Chef pastelera, fundadora de Pellegrin Gourmet e integrante del jurado del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca – Edición Uruguay 2026.

Compartirá cómo fue el proceso de evaluación de los participantes, los criterios técnicos que definieron la competencia y qué aspectos distinguen a una torta de nivel internacional, donde no solo se valora el sabor, sino también la técnica, la presentación, las texturas y la ejecución.

Juan Martín Grassano

Chef pastelero, docente del Instituto Gato Dumas y especialista en chocolate y pastelería técnica. Ganó la edición uruguaya del certamen con "Theo", una torta inspirada en el origen del cacao y elaborada con ingredientes como chocolate de origen, butiá, vainilla y centeno. En octubre representará a Uruguay en la final internacional en Alicante, España, donde competirá con los mejores pasteleros del mundo por el título de la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo.

Durante la entrevista contará el proceso creativo detrás de su propuesta, su formación profesional y el desafío de llevar la alta pastelería uruguaya al escenario internacional.

La entrada La mejor torta de chocolate del mundo, en La Sobremesa con Carina Novarese se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Apoyan: Alimentos Deambrosi y The Labb Coffee Roasters

En esta Sobremesa nos sumergimos en uno de los rituales más acogedores y deliciosos: ¡la Hora del Té! Vamos a explorar cómo esta tradición se vive hoy en Montevideo, desde los sabores de siempre hasta las propuestas más audaces. 

Viajamos por los clásicos que nos hacen sentir como en casa con los expertos de Churros Express, que nos contaron por qué un buen churro es el compañero ideal para cualquier bebida caliente.

Luego, la elegancia y la historia nos guiaron de la mano de la pastelera y alma mater del Viejo Hotel Solís, que nos revelarán los secretos de un té de la tarde al estilo más tradicional en un entorno campestre. 

También estuvimos con Sophie, directora y emprendedora de Baco Vino & Bistro, Sophie es francesa, ha recorrido buena parte del mundo pero hace 11 años que está en nuestro país.

¿Cómo se fusionan las costumbres con la alta cocina y las nuevas tendencias para crear una experiencia única e inolvidable? ¿La hora del té tiene límite o se fusiona con la del aperitivo? 

Invitados:

Sophie Baux 

Directora de Baco Vino y Bistro, ubicado en Zorrilla de San Martin 93, Punta Carretas. (@bacomvd)

Trabaja en el mundo de la hotelería y la gastronomía. Estudió en Suiza en la Universidad Les Roches Hotel School Management y tiene un grado en Business y administración. Dentro del rubro trabajó en varios países como Francia, Suiza, China y Chile antes de llegar a Punta del Este y luego Montevideo. Su especialidad la gastronomía en general y el vino. 

María Varela 

Directora de Churros Express, ubicado en Luis Alberto de Herrera 1193 bis (@churross.express) 

Tiene 21 años y está en su último semestre de la carrera de Comunicación. Es una de las directoras de Churros Express y es además quien se encarga del contenido en redes sociales, de los eventos, contacto con clientes y algunos proveedores. 

La primera misión de Churros Express era sacar el concepto de que el churro es grasiento, pesado, que comes uno y no podés más y al otro día te sentís mal, y que no sabes cómo se hacen. María dijo que desde el día cero la base siempre fue hacer que la cocina sea abierta así todos pueden ir a ver el proceso y la elaboración para combatir ese preconcepto que hay sobre el churro. Desde la empresa aprecian el contacto con el otro y seguir aprendiendo e ir conociendo a cada uno de las personas que los visita y les escribe. Churros Express vende en el local y también asiste a eventos.  

Marcela Vázquez 

Pastelera y socia de Viejo Hotel Solís, ubicado en Solís, Km 84 de la IB, Maldonado  (@hotelsolis)

Su vínculo con el Viejo Hotel Solís comenzó en 2018. Al conocer la historia del lugar y la relación con la comunidad británica, nació la idea y el sueño de devolverle a este sitio un salón de té, como en aquellos tiempos en que era muy visitado. 

A lo largo de los años Marcela realizó talleres de pastelería y panadería, protocolo, arreglos florales y un taller para emprendedores.

Hace cinco años dirige el salón de té del Viejo Hotel Solís, poniendo en práctica lo aprendido y cuidando cada detalle para que la experiencia sea especial. 

Desde el salón de té, quisieron ofrecer aquello que Marcela buscaba cuando salía a merendar con sus hijas: pan casero, excelentes scones y tortas no tan tradicionales. Una de las tortas favoritas de sus visitantes es la torta polaca: una masa con poca harina, rellena de una suave crema pastelera, levemente dulce, y los scones, que han sido elogiados. 

Para Marcela lo más "entrañable" de su trabajo son las historias que traen sus visitantes: personas que de niños pasaban allí sus vacaciones, que iban con sus familias y se reencontraban con amigos de temporada. Hoy regresan al Viejo Hotel con emoción, compartiendo esos recuerdos y sumando nuevos. 

Su sueño es que el hotel se convierta en un centro para la cultura, un espacio para exposiciones, debates y encuentros entre personas que valoran buenos momentos y las cosas ricas. 

La entrada La hora del Té: ¿cómo se fusionan las costumbres con la alta cocina y las nuevas tendencias? se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Apoyan: Alimentos Deambrosi y The Labb Coffee Roasters

¿Hay sobremesa más típica que la de una raviolada de domingo? Hoy nos sumergimos en el infinito mundo de la pasta, ese plato que es sinónimo de familia, tradición y reunión que no distingue edades. 

Exploramos desde los orígenes y las tendencias hasta las más arraigadas costumbres que hacen que la pasta sea una pieza central en la mesa de los uruguayos. 

También descubrimos las novedades y las audaces propuestas que están agitando la pasta en nuestra capital.

Recibimos a dos entusiastas protagonistas de la gastronomía montevideana. Tenemos una peculiaridad, esta mesa fue rioplatense, ya que nuestros invitados cruzaron el charco para adentrarse en el mundo gastronómico desde Uruguay.

Aunque la pasta es indiscutiblemente un ícono de la cocina italiana, su origen es un tema de debate fascinante. Se cuenta a menudo la historia de que Marco Polo la trajo a Italia desde China en el siglo XIII, donde ya existían fideos similares. Sin embargo, existen evidencias de que en la península itálica ya se consumían platos a base de harina y agua mucho antes, incluso desde la época etrusca y romana. Por lo tanto, en lugar de un único lugar de nacimiento, la pasta es el resultado de la evolución de diferentes culturas que, de manera independiente, crearon alimentos a partir de cereales. Fueron los italianos, con su creatividad y pasión, quienes perfeccionaron la técnica, desarrollaron cientos de formas y texturas, y la convirtieron en el pilar fundamental de su gastronomía que conquistó al mundo. 

Hoy… tuvimos dos emprendimientos que sorprenden y apuestan. 

Invitados:

Gastón Vigil (@gastonvigil), cocinero y socio de La Pacha (@lapacha.uy) ubicado en Pérez Castellano 1457

Cocinero argentino, hace 6 años instalado en Montevideo. Tuvo su primer restaurante en Buenos Aires a los 22 años. Pasó por distintas cocinas, como por ejemplo en colonia, trabajando pero también dando clases, algo que le apasiona y mantiene hasta hoy en el local de La Pacha.

La Pacha arrancó en la pandemia, un proyecto chiquitito. Aunque empezó a trabajar como como asesor gastronómico en una empresa durante 3 años, a la par seguía con La Pacha. Empezó a tener gente a cargo para que el emprendimiento siguiera hasta que pudieron poner el local actual en Ciudad Vieja. Es un local chiquitito, hermoso, con mucha magia, junto a Mariana, que es la socia de Gastón. Hace unos tres meses están preparando el nuevo local, también en Ciudad Vieja, con el mismo estilo pero en un lugar más grande con cocina abierta donde uno ve toda la magia que sucede.

Ezequiel Centeno (@ezequielctn), chef en Pulpo bar de pastas  (@pulpo_bar_de_pastas) en Cordón, Charrúa 2054

Es argentino y se mudó a Uruguay en 2012, donde empezó a trabajar en temporada en Manantiales. En 2019 estuvo en un restaurante en Montevideo, Cremolata, que tuvo que cerrar en pandemia.

Por un tiempo mantuvo un microemprendimiento de pastas hasta que en 2024 conoció a Andrés Rubino, su socio, con quien surgió Pulpo, un bar de pastas del que es chef.

La entrada Pastas en Montevideo: nuevas propuestas y tendencias junto al cocinero de La Pacha y el chef de Pulpo Bar se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

Apoyan: Alimentos Deambrosi y The Labb Coffee Roasters

Hoy hablamos de algo que no solo acompaña nuestra comida, sino que también tiene un sinfín de beneficios para la salud: las hierbas, esas pequeñas maravillas naturales que pueden transformar cualquier plato y mejorar nuestra calidad de vida.

En esta tertulia, conocimos el trabajo de tres productores locales que están llevando las hierbas a otro nivel: Federico Schol de Campo Claro (@campoclarouy), Graciela Torres, cooperativista del grupo Hierbas y Nativos del Severino (@hierbasynativodel), y Alicia González del grupo Calmañana.

Desde Hierbas y Nativos del Severino y Calmañana nos contaron cómo cultivan sus hierbas, qué beneficios ofrecen y cómo las podemos utilizar para condimentar y curar. Y desde Campo Claro, cómo se comercializan y cuáles son las tendencias de consumo.

Invitados:

Federico Schol 

Es gerente comercial de Feral S.A, una importadora y distribuidora de alimentos y productos de cosmética y cuidado personal. Trabajan con Campo Claro (campoclaro.com). Es Licenciado en Relaciones Internacionales y Negocios Internacionales.

Desde 1998, Feral S.A. trabaja con la cooperativa de mujeres rurales Calmañana y en 2002 lanzaron la marca de productos orgánicos Campo Claro distribuyendo hierbas aromáticas orgánicas en los comienzos. 

Graciela Torres

Integra el grupo Hierbas y Nativos de Severino que comenzó en 2010. Son cinco integrantes, todas de la localidad de 25 de Mayo, del departamento de Florida. En la cooperativa se cultiva, cosecha y seca la hierba, además de envasar y vender, todo ecológico. Tienen plantación de árboles nativos y con su fruto se hacen mermeladas guayabo y arazá.  

La cooperativa de Paso Severino ya estuvieron hace unos días en el espacio de En Perspectiva Interior. 

Les compartimos su catálogo de hierbas:

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de Hierbas y Nativos del Severino (@hierbasynativosdel)

Alicia González

Es parte del grupo Calmañana que está integrada por tres grupos de mujeres rurales del noroeste de Canelones, de Tala, Migues y Tapia.  Son 19 mujeres y se iniciaron en 1987, aunque el grupo está desde 1996. Actualmente están trabajando hijas de la segunda generación. La mas joven tiene 22 años.  

El Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca desarrolló una serie de audiovisuales que acercan a experiencias productivas en Agroecología como el grupo Calmañana:

La entrada Hierbas, yuyos y condimentos: cómo se cultivan y cómo nos pueden curar se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.