Casa Don Jacinto convoca a encontrar un postre original que rinda homenaje al papa León XIV. Carina Novarese conversó en La Sobremesa con la pastelera Ella Firpo, la comunicadora y cocinera Ana Durán y Santiago Torres, organizador del certamen.
La gastronomía también puede ser una forma de contar historias, recuperar tradiciones y celebrar acontecimientos que despiertan entusiasmo. Con esa idea nació El Postre del Papa, un concurso impulsado por Casa Don Jacinto ante la expectativa por la visita del papa León XIV a Uruguay.
La propuesta invita a participantes de todo el país a crear un postre original para homenajear al pontífice. La convocatoria ya cerró y los diez finalistas se preparan para presentar sus creaciones en vivo el lunes 26 de octubre, a las 19 h, en Espacio Zorrilla, ubicado en Cerrito 475, en la Ciudad Vieja de Montevideo.
En la edición de La Sobremesa conducida por Carina Novarese, conversamos con Ella Firpo, pastelera y jurado del certamen; Ana Durán, comunicadora, cocinera y también integrante del jurado, y Santiago Torres, organizador del concurso y de Casa Don Jacinto. La charla permitió conocer el origen de la iniciativa, la historia que la inspira y los desafíos de elegir un postre capaz de combinar sabor, creatividad e identidad.
Nuestros invitados
Santiago Torres
Abogado, egresado de la Universidad Católica del Uruguay, Santiago Torres tiene 28 años y es uno de los impulsores de Casa Don Jacinto y del concurso El Postre del Papa. El proyecto es un trabajo colectivo que involucra a familiares, amigos y miembros de la Iglesia.
La historia familiar ocupa un lugar importante en esta iniciativa. Su madre escribió el libro Don Jacinto Vera, el misionero santo. Según contó Santiago, ella era atea y se convirtió al catolicismo, en buena medida, a partir de conocer la historia de Jacinto Vera. Ese vínculo con la figura del primer obispo de Montevideo hizo que su legado se volviera parte importante de la vida familiar.
La expectativa por la visita de León XIV fue el punto de partida para pensar una actividad diferente. «Es la primera vez que voy a poder ver a un Papa en persona», contó Santiago al explicar el entusiasmo que dio origen al certamen.
La idea fue generar expectativa en torno a la visita y agradecer al pontífice de una manera original, recuperando al mismo tiempo una historia vinculada con las raíces de la tradición católica y la gastronomía.
El concurso también toma como referencia la historia del pionono. Según el relato que inspira la propuesta, Ceferino Isla, devoto de la Virgen María, creó este postre en Granada en 1897 como homenaje al papa Pío IX, quien había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de María en 1854 y nombró al beato Jacinto Vera primer obispo de Montevideo.
A partir de ese antecedente, Casa Don Jacinto propuso buscar una nueva creación dulce que acompañe simbólicamente la llegada de León XIV a Uruguay.
Ella Firpo
Pastelera y vinculada a Casa Don Jacinto, Ella Firpo integra el jurado encargado de evaluar las propuestas del concurso.
Su participación permite poner el foco en el trabajo detrás de cada creación: la elección de los ingredientes, las técnicas de elaboración, las texturas, los sabores y la presentación final. En una competencia de pastelería, el desafío no pasa solamente por preparar algo rico, sino también por lograr que el resultado tenga identidad y responda al propósito del certamen.
La gran final será una oportunidad para conocer cómo los participantes interpretaron la consigna y de qué manera transformaron una idea en un postre.
Ana Durán
Comunicadora y cocinera, Ana Durán también forma parte del jurado de El Postre del Papa. Su mirada acerca la conversación a la cocina cotidiana, las recetas familiares y esos sabores que permanecen en la memoria.
¿Qué hace que un postre sea memorable? ¿Cómo se consigue el equilibrio entre dulzor, textura y sabor? ¿Cuánto pesa la tradición cuando se trata de una preparación que busca emocionar?
Son preguntas que atraviesan el trabajo de quienes cocinan y de quienes evalúan. En este caso, el desafío consiste en encontrar una creación que no solo resulte atractiva al paladar, sino que también pueda transmitir una historia.
Una final para descubrir nuevas creaciones
El certamen reúne distintos perfiles y experiencias alrededor de una misma consigna. Junto a Ella Firpo y Ana Durán, el jurado está integrado por Ximena Torres, chef y empresaria gastronómica vinculada a La Dulcería, y Daniel Cano, chef y docente con trayectoria técnica.
La evaluación combina aspectos como la técnica, la textura, el equilibrio de sabores, la presentación y el concepto general de cada propuesta.
También aparece una pregunta que acompaña buena parte de las discusiones sobre pastelería: ¿conviene respetar las recetas tradicionales o apostar por nuevas combinaciones? En un concurso como este, un clásico con merengue y dulce de leche puede convivir con una creación contemporánea, siempre que logre interpretar la consigna.
La definición tendrá lugar el lunes 26 de octubre, a las 19 h, en Espacio Zorrilla, Cerrito 475. Los diez finalistas presentarán sus postres en vivo ante el jurado.
Casa Don Jacinto es una iniciativa cultural y social vinculada con la memoria y el legado del beato Jacinto Vera, primer obispo de Montevideo. A través de este concurso, la organización busca acercar esa historia al público desde un lugar inesperado: la cocina y el encuentro alrededor de la mesa.
Recomendaciones
Cine: vuelve El baño del Papa
A veinte años de su estreno, El baño del Papa, la película dirigida por Enrique Fernández y César Charlone y protagonizada por César Troncoso, vuelve a las salas desde el 22 de octubre.
La película puede verse en Cultural Alfabeta y en Movie. Carina Novarese invitó a los oyentes a buscar la sala que les quede más cerca y aprovechar la oportunidad de reencontrarse con una de las producciones más reconocidas del cine uruguayo.
Además, recomendó la entrevista de José Miguel Onaindia con los directores Enrique Fernández y César Charlone, disponible en la web de En Perspectiva.
Vinos para acompañar la mesa
Don Próspero Cabernet Franc, de Bodegas Pizzorno
Entre las recomendaciones gastronómicas, Carina Novarese destacó el Don Próspero Cabernet Franc de Bodegas Pizzorno.
El Cabernet Franc es una variedad que tiene presencia menos extendida que el Cabernet Sauvignon en Uruguay, pero que encuentra buenas condiciones en suelos arcillosos-calcáreos. De maduración más temprana que su pariente, permite trabajar con precisión en el viñedo y buscar un equilibrio entre frescura, fruta y estructura.
Este vino presenta un color rojo rubí brillante y aromas a frutos rojos, pimiento dulce, hierbas frescas y delicados matices florales. En boca ofrece taninos suaves, una textura envolvente y un final jugoso.
Forma parte de la línea Don Próspero, un homenaje al inmigrante piamontés que fundó la bodega en 1910. Su espíritu pionero y el respeto por la tierra continúan presentes en el trabajo de la familia, cuatro generaciones después.
Pizzorno Reserva Albariño
Otra alternativa es el Pizzorno Reserva Albariño, una interpretación fresca y elegante de esta variedad de origen atlántico, que se adapta con carácter a los suelos de Canelón Chico.
Una opción para quienes buscan explorar otros estilos de vino uruguayo y encontrar nuevos maridajes para compartir alrededor de la mesa.
Hay sabores que se disfrutan con todos los sentidos.
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Un jamón de calidad superior, ideal para compartir y disfrutar en cada mesa.
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