La leche ocupa un lugar central en la cocina y en la identidad uruguaya. En La Sobremesa, Carina Novarese conversa sobre sus sabores y tradiciones junto a integrantes de la organización de la Fiesta Nacional de la Leche de Villa Cardal, que se celebrará del 6 al 8 de noviembre.
En el estudio participan Lucrecia Milán y Agustín Acosta, integrantes de la comisión organizadora. Por Zoom se suma Alejandro Machín, responsable del arroz con leche gigante que cada año convoca a vecinos y visitantes.
La conversación propone recorrer los sabores de la fiesta: desde las parrillas, las empanadas y la repostería artesanal hasta el tradicional concurso de postres con leche. También pone la mirada en el vínculo entre la producción lechera de la zona, la cocina criolla y el turismo gastronómico.
La leche, protagonista de la cocina uruguaya
En Uruguay, la leche está presente en preparaciones cotidianas y entrañables: cremas, flanes, salsas, dulce de leche, manteca y quesos. La Fiesta Nacional de la Leche convierte ese ingrediente en una celebración colectiva y en una forma de contar la historia de Villa Cardal, reconocida como la Capital Nacional de la Leche.
La lechería uruguaya también tiene una fuerte proyección internacional. Según datos de INALE incluidos en el material del programa, en 2025 la remisión de leche a las industrias alcanzó los 2.212 millones de litros, un récord histórico y un crecimiento de 8,4% frente al año anterior. Ese año, las exportaciones lácteas generaron US$ 965 millones y llegaron a 82 países.
La leche en equivalente destinada a la exportación sumó 1.644 millones de litros. Además, el 74% de la leche utilizada en los productos comercializados por la industria tuvo como destino los mercados externos.
Nuestros invitados
Lucrecia Milán y Agustín Acosta — Fiesta Nacional de la Leche (@fiestadelaleche)
Milán, escribana, y Acosta, administrador, viven en Montevideo, pero son oriundos de Villa Cardal y mantienen un vínculo cercano con el pueblo y con la fiesta. Sus familias acompañan la celebración desde sus primeros años, cuando la organización se sostenía con el esfuerzo y el compromiso de los vecinos.
Este es el segundo año en que integran la comisión organizadora. Desde sus distintas formaciones, aportan tiempo y conocimientos a una fiesta que consideran parte de la identidad de Cardal. Acosta también estudia Medicina y cuenta con formación en neurociencia y neurocirugía en la Universidad de Harvard.
Alejandro Machín — Arroz con leche gigante
Machín está a cargo de la preparación del arroz con leche gigante de Villa Cardal. En La Sobremesa, la conversación se adentra en el desafío de cocinar a gran escala: las proporciones de los ingredientes, el control del fuego de leña y la búsqueda de una textura cremosa para compartir entre miles de personas.
La receta también abre el debate sobre los clásicos acompañamientos: limón o naranja, canela durante la cocción o al servir, y la infaltable pregunta de si el dulce de leche va al lado.
Una fiesta para recorrer y probar
La propuesta gastronómica de la Fiesta Nacional de la Leche se completa con cocina criolla, parrillas, empanadas, repostería y puestos de comida. El programa también aborda cómo se organizan vecinos e instituciones para recibir a quienes llegan a Villa Cardal durante el fin de semana.
El arroz con leche gigante es uno de los momentos más esperados, pero la fiesta invita a conocer otros sabores y actividades del pueblo. La cita es del 6 al 8 de noviembre en Villa Cardal, Florida.
Entre los lugares que forman parte del entorno de la celebración se encuentra el Parque Centenario de Villa Cardal.
Para quienes lleguen desde Montevideo, también se puede consultar la ruta hasta Villa Cardal.
El domingo al mediodía, la tradición llega a la parrilla: se asarán 12 vacas con cuero, en uno de los momentos más esperados de la Fiesta de la Leche.
Recomendaciones
3.ª Fiesta de Quesos del Uruguay
El domingo 18 de octubre, de 10 a 19 h, se realizará la Fiesta de Quesos del Uruguay en la Plaza de los Fundadores de Nueva Helvecia. Habrá venta de quesos, música en vivo y una muestra de los productos que participan del 20.º Concurso de Quesos.
Más información: Instagram de la Fiesta de Quesos.
Festival Tannat y Cordero
El 7 de noviembre, el Parque Roosevelt será escenario de una propuesta que reúne gastronomía, degustaciones y actividades en torno al tannat y al cordero.
Más información: @tannatycordero_uy.
Fiesta de la Chacra
La 9.ª edición de la Fiesta de la Chacra será el sábado 31 de octubre y el domingo 1.º de noviembre. La propuesta busca acercar al público al trabajo de la tierra y a quienes trabajan durante todo el año en las chacras canarias.
Los detalles se publican en Instagram de la Intendencia de Canelones.
Experiencia Quinquela
Quinquela presentó una nueva carta que combina cocina rioplatense, producto de estación y propuestas de autor. Entre los platos destacados están el vitel toné de pato; los capelettis de osobuco a la caruso y la manta de asado braseada, de cocción lenta; y las berenjenas y zanahorias quemadas con yogur y avellanas.
La propuesta busca combinar los clásicos del restaurante con nuevas preparaciones y sabores frescos, en una zona de Ciudad Vieja que apuesta a recuperar su movimiento y atractivo.
Una fiesta para conocer Cardal y celebrar sus tradiciones (@fiestadelaleche)
Si buscás una propuesta diferente para noviembre, Cardal tiene una cita especial: los días 6, 7 y 8 se realizará una nueva edición de la Fiesta de la Leche, con música, gastronomía, actividades para toda la familia y mucha identidad local.
Una celebración que reúne a vecinos y visitantes y que invita a conocer una de las tradiciones más particulares de esta localidad de Florida.
Cardal, Florida
Entrada gratuita
