La gastronomía también es una forma de conocer culturas, descubrir historias y encontrarse con otras personas. En La Sobremesa, Carina Novarese conversó con Marcela Baruch, periodista especializada en gastronomía y creadora de Las Cocinas del Mundo, sobre sus viajes por distintos destinos, los proyectos que prepara para el próximo año y el crecimiento de la actividad gastronómica y cultural en Punta del Este y sus alrededores.

Las Cocinas del Mundo: viajar, cocinar y compartir

Después de recorrer destinos como Lima y Mendoza durante este año, Las Cocinas del Mundo continúa ampliando su propuesta. Además de organizar viajes gastronómicos, el proyecto comenzó a desarrollar encuentros en Punta del Este para acercar diferentes culturas a quienes viven en la zona.

La iniciativa tuvo sus primeras experiencias en el Instituto Gastronómico UG, donde se organizaron encuentros con mesas compartidas para un máximo de 16 personas. Cada jornada estuvo dedicada a una cocina diferente y contó con la participación de cocineros invitados.

La primera experiencia estuvo dedicada a la gastronomía de Medio Oriente, junto a Daniela Duhm. Luego llegó el turno de México, con los cocineros de La Milpa, y finalmente la cocina brasileña, con Vico Croco, integrante del programa Sabores de Brasil.

La idea, explicó Baruch, es generar espacios para aprender, cocinar y conversar, alejándose por un rato de los teléfonos y recuperando el valor de compartir alrededor de una mesa.

Punta del Este y el crecimiento de su propuesta cultural y gastronómica

Durante la entrevista, Baruch también compartió su mirada sobre los cambios que viene experimentando el departamento de Maldonado. Desde su mudanza a Punta del Este, encontró una ciudad con mucha más actividad durante todo el año, con propuestas culturales, talleres, espacios de encuentro y una oferta gastronómica cada vez más amplia.

La periodista señaló que el crecimiento de la población, el teletrabajo, la llegada de familias y la presencia de estudiantes han contribuido a transformar la dinámica de la zona.

También destacó que cada vez existen más iniciativas vinculadas con el arte, la literatura, la cerámica y diferentes actividades para niños, adolescentes y adultos.

Para Baruch, el desafío ya no pasa solamente por atraer turistas durante el verano, sino por construir una comunidad con propuestas que funcionen durante todo el año.

Lima, Mendoza, Japón y País Vasco: los viajes que prepara para 2027

Las Cocinas del Mundo también tiene una agenda cargada de viajes para el próximo año. Luego de recorrer Lima y Mendoza durante 2026, Baruch adelantó algunos de los destinos que formarán parte de la programación.

Entre las propuestas se encuentran:

• Lima: un destino que el proyecto visita todos los años y que volverá a integrar la agenda.
• Río de Janeiro: una escapada prevista para abril, a pedido de algunos viajeros.
• País Vasco español: una de las novedades del calendario, con un viaje previsto para mayo.
• Chile: una propuesta que coincidirá con Semana Santa y para la que, según adelantó, quedaban muy pocos lugares disponibles.
• Japón: el viaje se realizará entre el 22 de octubre y el 3 de noviembre, después de la experiencia del año anterior.

Baruch explicó que la selección de cada destino parte de su cultura y de las historias que se pueden contar a través de la gastronomía. Los recorridos combinan cocina tradicional, propuestas callejeras, mercados, productores locales y restaurantes de alta gastronomía.

La intención es que los viajeros no solamente conozcan restaurantes, sino que puedan acercarse a las costumbres, los productos y las personas que forman parte de cada cultura.

Las novedades gastronómicas que llegan al este

En el tramo final de la conversación, Baruch adelantó algunas de las propuestas que se preparan para la próxima temporada en José Ignacio y Punta del Este. Entre ellas, destacó proyectos que combinan gastronomía, hotelería, música y bienestar.

Una de las novedades será la llegada de Maca de Castro, reconocida cocinera española con una estrella Michelin y actual presidenta de Euro-Toques, quien realizará una propuesta especial en Las Musas, en José Ignacio.

El proyecto funcionará como un pop-up gastronómico entre el 18 de diciembre y el 18 de enero, con servicio de mediodía y noche. Maca de Castro ya había trabajado en Uruguay durante temporadas anteriores y regresará después de diez años.

En el mismo espacio también abrirá Nanofeca, una cafetería de Buenos Aires que comenzará a funcionar el 12 de diciembre. Las Musas contará además con un spa y propuestas de yoga, ampliando su oferta de actividades.

Otra de las novedades será 4Play, un bar que funcionará en la zona de la barra del Sonido Hotel. La propuesta estará vinculada a Cora, un restaurante de San Pablo, y ofrecerá tragos, gastronomía y música en vivo, con especial presencia del jazz y la salsa. El hotel también proyecta contar con un estudio de música para recibir artistas y generar encuentros vinculados a la producción musical.

Por su parte, Peak Retreats prepara nuevas propuestas en sus establecimientos. En la estancia habrá asados todos los días y también encuentros especiales de asado de luna llena.

En Playa Vik continuará la propuesta gastronómica sin gluten, mientras que durante el día abrirá Azur, un restaurante de playa con acceso directo desde la arena. Por la noche, el espacio ofrecerá una propuesta de asado a base de pescados y mariscos.

Las novedades reflejan una temporada en la que la gastronomía del este busca diversificarse, con experiencias que van más allá de sentarse a comer y que integran diferentes expresiones culturales y de entretenimiento.

Entre viajes, encuentros alrededor de la cocina y nuevas aperturas, Marcela Baruch compartió en La Sobremesa una mirada sobre una escena gastronómica en transformación, que encuentra en Punta del Este y José Ignacio un terreno cada vez más activo para desarrollar propuestas durante todo el año.

Recomendaciones:

Festival del Chivito

Este 15 de noviembre, Punta Shopping será escenario del Festival del Chivito, una propuesta para disfrutar de uno de los clásicos de la gastronomía uruguaya. La actividad será de 12:30 a 18:30 horas, con entrada gratuita

11.ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo

Del 16 al 29 de noviembre se celebra una nueva edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, una iniciativa que invita a descubrir y celebrar la gastronomía italiana, sus sabores, productos y tradiciones.

• La Proveeduría (Manantiales): Tchinchian destacó la evolución del establecimiento, la incorporación de un equipo profesional y su propuesta gastronómica. También resaltó el entorno, especialmente para disfrutar de una comida al aire libre cuando acompaña el buen tiempo.
• El Abrazo: un clásico de la zona que volvió a abrir sus puertas. Se destaca por su variedad de platos, que incluyen pastas, pescados y carnes.
• Capricho (calle 20): un pequeño local especializado en sándwiches de focaccia, con variedades de mortadela y pastrami. Una alternativa para comprar algo rico y llevarse la comida a la playa.

Tres propuestas diferentes que reflejan parte de la diversidad gastronómica que ofrece Punta del Este y que Carla Tchinchian invitó a descubrir en La Sobremesa.

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En el marco de los 80 años de la creación del chivito uruguayo, Punta del Este será escenario de un festival que reunirá gastronomía, historia y cultura. Carla Tchinchian, una de las impulsoras de la iniciativa, conversó con Carina Novarese en La Sobremesa sobre los detalles del encuentro, la historia detrás de este emblemático plato y el crecimiento de la propuesta gastronómica del este del país.

Un homenaje a los 80 años del chivito

El chivito es uno de los grandes clásicos de la gastronomía uruguaya. Su historia se remonta a Punta del Este, cuando Antonio Carbonaro, propietario del restaurante Mejillón, recibió a una turista argentina que pidió un sándwich de carne de chivo.

Ante la falta de ese producto, Carbonaro decidió improvisar una preparación con carne de lomo, jamón y manteca sobre un pan roseta. La respuesta fue tan buena que la clienta pidió otro para llevar. Así comenzó una historia que, ocho décadas después, convirtió al chivito en uno de los platos más reconocidos del país.

Para recordar aquel episodio, este domingo se realizará el Festival del Chivito en el estacionamiento de Punta Shopping, sobre avenida Roosevelt. La propuesta reunirá alrededor de 25 opciones gastronómicas, entre restaurantes, chiviterías y food trucks.

Según explicó Tchinchian, la intención es que sea mucho más que una feria de comida. El encuentro también tendrá un componente cultural, con una muestra de objetos y piezas de platería vinculadas a la historia del restaurante Mejillón, un corto teatral titulado El legado y una entrevista de Alejandro Sequeira a Graciela Carbonaro, hija de Antonio Carbonaro.

La música también tendrá su lugar, con la participación de tres DJ que acompañarán la jornada.

Festival del Chivito

Este 15 de noviembre, Punta Shopping será escenario del Festival del Chivito, una propuesta para disfrutar de uno de los clásicos de la gastronomía uruguaya. La actividad será de 12:30 a 18:30 horas, con entrada gratuita.

11.ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo

Del 16 al 29 de noviembre se celebra una nueva edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, una iniciativa que invita a descubrir y celebrar la gastronomía italiana, sus sabores, productos y tradiciones.

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En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese propuso conocer dos experiencias gastronómicas desde la mirada de quienes las llevan adelante. Por un lado, conversó con Valentina Lorieto, pastelera y creadora de Pastís, un emprendimiento dedicado a la pastelería de autor. Por otro, recibió a Matías Faroppa, chef y responsable de Bardo, un espacio gastronómico en Montevideo que apuesta por los platos de autor, las tapas y la cocina de estación.

Dos caminos diferentes, atravesados por la formación, la creatividad y el desafío de construir una propuesta propia en el mundo de la gastronomía.

Pastelería de autor: el recorrido de Valentina Lorieto

De una vocación que comenzó como un hobby a una trayectoria profesional que la llevó a trabajar en restaurantes de alta gastronomía en España. Valentina Lorieto es bióloga de formación, pero desde siempre sintió una especial atracción por la pastelería.

Mientras estudiaba en la universidad, comenzó a formarse en cocina en el Instituto Gato Dumas y también realizó estudios de Pastelería y Panadería en UTU. En 2014 decidió dar un paso más y viajar a San Sebastián, España, para cursar el máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce del Basque Culinary Center.

Su formación continuó en Barcelona, donde realizó prácticas en Dolç, la reconocida pastelería del chef Yann Duytsche. Más adelante se incorporó al restaurante Sant Pau, de la chef Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar, que contaba con tres estrellas Michelin.

Durante dos años se desempeñó como jefa de pastelería, participando en congresos y eventos internacionales. Entre esas experiencias estuvo el pop-up gastronómico junto al reconocido chef Joël Robuchon, en Mónaco, en 2018. También fue invitada en dos oportunidades a integrar el jurado de MasterChef España.

En 2019 comenzó un nuevo proyecto en Barcelona junto al chef Miquel Antoja. Durante tres años trabajó como jefa de cocina, encargada del diseño y la elaboración de la carta dulce, además de impartir cursos de pastelería.

En 2022 regresó a Uruguay y puso en marcha Pastís, su emprendimiento personal, con el objetivo de volcar en cada creación los conocimientos y las experiencias adquiridas durante su recorrido profesional.

La propuesta funciona por encargo, sin un local abierto al público, y se puede conocer a través de Instagram en @pastis_by_vlorieto.

Bardo: cocina de autor, producto y una propuesta para compartir

Matías Faroppa es el chef detrás de Bardo, un espacio gastronómico ubicado en Coronel Mora 631, esquina 21 de Setiembre, en Montevideo.

El proyecto, que comparte con su esposa, tiene una identidad propia y una filosofía que se resume en una frase: «Dos almas, un sueño».

Bardo propone una experiencia que combina cocina de autor, productos de estación y una carta en la que tienen especial protagonismo las tapas y los pequeños platos para compartir. La idea es ofrecer una gastronomía con técnica y personalidad, pero en un ambiente distendido, donde la comida, los vinos y la coctelería forman parte de una misma experiencia.

Detrás de cada propuesta aparece el trabajo de selección del producto, la búsqueda de sabores y el proceso creativo que implica construir una carta y renovarla de acuerdo con las temporadas.

En La Sobremesa, Carina Novarese conversó con Faroppa sobre los comienzos de Bardo, la identidad del emprendimiento y los desafíos de llevar adelante un proyecto gastronómico propio. También sobre el lugar que ocupan los ingredientes locales, la cocina de estación y la experiencia que buscan ofrecer a quienes se sientan a su mesa.

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En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese propuso dos recorridos diferentes: desde Salt Lake City, en Estados Unidos, hasta una experiencia que combina literatura y gastronomía en Montevideo. En primer lugar, conversó con el chef uruguayo Martín Babio, cuyo restaurante Monte obtuvo una estrella Michelin. Luego recibió a Ana Martínez y Graciela Piriz para conocer los detalles de «Cuentos de las dos orillas», una cena acompañada de relatos orales.

Una estrella Michelin uruguaya en Utah

De Parada Sur, en el departamento de Durazno, a Salt Lake City, en Estados Unidos. Martín Babio hizo historia al obtener una estrella Michelin con su restaurante Monte, convirtiéndose en el primer establecimiento del estado de Utah en recibir esta distinción.

Babio nació en Montevideo, pero creció en el campo, cerca de Paso de los Toros. Allí nació su pasión por la cocina, aprendiendo de sus abuelos y tíos a aprovechar al máximo cada ingrediente y a no desperdiciar nada. Esa filosofía hoy forma parte de la identidad de Monte, cuya propuesta combina sus raíces rurales uruguayas, técnicas modernas y un fuerte concepto de aprovechamiento integral de los alimentos.

Ubicado en South Salt Lake, Monte funciona dentro de Beehive Distillery, en un ambiente de pisos de hormigón, barriles de gin y pocas mesas espaciadas. El restaurante propone un menú degustación que se apoya en productores locales. Los inspectores de Michelin destacaron la cocina refinada en un entorno industrial y la personalidad propia de la propuesta.

En agosto de 2026, Monte obtuvo una estrella Michelin. El reconocimiento llegó en un momento especialmente difícil: semanas antes, el restaurante había estado cerca de cerrar. Sin embargo, la distinción cambió por completo su realidad. En apenas 24 horas recibió más de 1.000 reservas y agotó su agenda con meses de anticipación.

El galardón formó parte de la primera edición de la Guía Michelin dedicada al suroeste de Estados Unidos, presentada el 26 de agosto en el hotel Fontainebleau de Las Vegas. La publicación incluyó restaurantes de Arizona, Nevada, Nuevo México y Utah. Monte fue el único establecimiento distinguido con una estrella fuera de Las Vegas en esa edición.

En La Sobremesa, Carina Novarese conversó con Babio sobre sus comienzos en el campo uruguayo, la influencia de sus abuelos y tíos en su manera de cocinar, el camino recorrido en Estados Unidos y el impacto que tuvo la estrella Michelin en el restaurante. También conocimos el trabajo de Karen, su esposa y socia, a quien conoció durante sus ocho años en Estados Unidos y que se encarga de dirigir y supervisar al equipo de servicio de salón y la experiencia de los clientes.

La Guía Michelin, publicada por primera vez en 1900, es considerada una de las referencias más influyentes del mundo gastronómico. Una estrella reconoce una cocina excepcional, teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, el dominio de las técnicas, la armonía de los sabores, la personalidad del chef y la constancia a lo largo del tiempo.

Una cena con cuentos de las dos orillas

De la cocina reconocida internacionalmente pasamos a otra forma de disfrutar de la gastronomía: una cena en la que los protagonistas serán también las historias y la literatura.

El próximo 12 de noviembre, el restaurante Arcadia, ubicado en el piso 25 del Hotel Radisson, será el escenario de «Cuentos de las dos orillas», una propuesta que combina una cena con relatos orales.

La iniciativa busca reunir gastronomía y literatura a través de cuentos de autores de ambas orillas del Río de la Plata y de distintas tradiciones narrativas. Entre los escritores seleccionados se encuentran Mario Benedetti, Liliana Cinetto, Juana de Ibarbourou, Alejandro Dolina, Roberto Fontanarrosa, Pedro Saborido y Fabián Severo.

Para conocer cómo nació esta experiencia, Carina Novarese conversó con Ana Martínez, organizadora y docente de la Escuela de Narración Oral, y con Graciela Piriz, una de las narradoras que participará de la actividad.

Ana tiene dos grandes pasiones: la matemática y la literatura. Es profesora de Matemáticas y, movida por su interés por los cuentos y las historias que se transmiten de generación en generación, realizó una maestría en Literatura Infantil y Juvenil.

La propuesta invita a recuperar el valor de la narración oral y a compartir una experiencia diferente, en la que la comida y las historias se encuentran alrededor de una misma mesa.

Nuestros invitados

Martín Babio

Chef uruguayo y propietario del restaurante Monte, en South Salt Lake, Utah, Estados Unidos. Nació en Montevideo y creció en el campo, en Parada Sur, departamento de Durazno, y cerca de Paso de los Toros. Su cuenta de Instagram es @martin_babio_.

Ana Martínez

Organizadora y docente de la Escuela de Narración Oral (@enoam.uy). Profesora de Matemáticas y amante de la literatura y los relatos orales, realizó una maestría en Literatura Infantil y Juvenil.

Graciela Piriz

Narradora oral que participará de «Cuentos de las dos orillas». Su cuenta de Instagram es @gracielaliliancia.

Recomendaciones

Cuentos de las dos orillas: una cena temática literaria

El próximo 12 de noviembre, el restaurante Arcadia, ubicado en el piso 25 del Radisson Montevideo Victoria Plaza Hotel, será escenario de una cena temática literaria que combinará literatura y gastronomía.

La propuesta invita a disfrutar de una cena mientras se escuchan relatos de diferentes autores, interpretados a través de la narración oral.

Noches Giménez Méndez

Una propuesta cuidadosamente creada para quienes aprecian el vino en su origen, la alta gastronomía y la historia que habita en cada rincón de la bodega.

Una noche pensada para descubrir matices, compartir historias y vivir una experiencia íntima entre lagares, en el corazón de la bodega urbana Giménez Méndez.

La cena será exclusiva para 20 personas y tendrá lugar el jueves 5 de noviembre, a las 20 horas.

Jamón Gran La Constancia

Hay sabores que se disfrutan con todos los sentidos.

La Constancia presenta su nuevo Jamón Gran, elaborado con productos frescos, de forma artesanal y con el orgullo de nuestra industria nacional.

Un jamón de calidad superior, pensado para quienes saben disfrutar de lo bueno.

Jamón Gran La Constancia. Gran sabor y calidad superior que se disfruta en cada mesa.

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Casa Don Jacinto convoca a encontrar un postre original que rinda homenaje al papa León XIV. Carina Novarese conversó en La Sobremesa con la pastelera Ella Firpo, la comunicadora y cocinera Ana Durán y Santiago Torres, organizador del certamen.

La gastronomía también puede ser una forma de contar historias, recuperar tradiciones y celebrar acontecimientos que despiertan entusiasmo. Con esa idea nació El Postre del Papa, un concurso impulsado por Casa Don Jacinto ante la expectativa por la visita del papa León XIV a Uruguay.

La propuesta invita a participantes de todo el país a crear un postre original para homenajear al pontífice. La convocatoria ya cerró y los diez finalistas se preparan para presentar sus creaciones en vivo el lunes 26 de octubre, a las 19 h, en Espacio Zorrilla, ubicado en Cerrito 475, en la Ciudad Vieja de Montevideo.

En la edición de La Sobremesa conducida por Carina Novarese, conversamos con Ella Firpo, pastelera y jurado del certamen; Ana Durán, comunicadora, cocinera y también integrante del jurado, y Santiago Torres, organizador del concurso y de Casa Don Jacinto. La charla permitió conocer el origen de la iniciativa, la historia que la inspira y los desafíos de elegir un postre capaz de combinar sabor, creatividad e identidad.

Nuestros invitados

Santiago Torres

Abogado, egresado de la Universidad Católica del Uruguay, Santiago Torres tiene 28 años y es uno de los impulsores de Casa Don Jacinto y del concurso El Postre del Papa. El proyecto es un trabajo colectivo que involucra a familiares, amigos y miembros de la Iglesia.

La historia familiar ocupa un lugar importante en esta iniciativa. Su madre escribió el libro Don Jacinto Vera, el misionero santo. Según contó Santiago, ella era atea y se convirtió al catolicismo, en buena medida, a partir de conocer la historia de Jacinto Vera. Ese vínculo con la figura del primer obispo de Montevideo hizo que su legado se volviera parte importante de la vida familiar.

La expectativa por la visita de León XIV fue el punto de partida para pensar una actividad diferente. «Es la primera vez que voy a poder ver a un Papa en persona», contó Santiago al explicar el entusiasmo que dio origen al certamen.

La idea fue generar expectativa en torno a la visita y agradecer al pontífice de una manera original, recuperando al mismo tiempo una historia vinculada con las raíces de la tradición católica y la gastronomía.

El concurso también toma como referencia la historia del pionono. Según el relato que inspira la propuesta, Ceferino Isla, devoto de la Virgen María, creó este postre en Granada en 1897 como homenaje al papa Pío IX, quien había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de María en 1854 y nombró al beato Jacinto Vera primer obispo de Montevideo.

A partir de ese antecedente, Casa Don Jacinto propuso buscar una nueva creación dulce que acompañe simbólicamente la llegada de León XIV a Uruguay.

Ella Firpo

Pastelera y vinculada a Casa Don Jacinto, Ella Firpo integra el jurado encargado de evaluar las propuestas del concurso.

Su participación permite poner el foco en el trabajo detrás de cada creación: la elección de los ingredientes, las técnicas de elaboración, las texturas, los sabores y la presentación final. En una competencia de pastelería, el desafío no pasa solamente por preparar algo rico, sino también por lograr que el resultado tenga identidad y responda al propósito del certamen.

La gran final será una oportunidad para conocer cómo los participantes interpretaron la consigna y de qué manera transformaron una idea en un postre.

Ana Durán

Comunicadora y cocinera, Ana Durán también forma parte del jurado de El Postre del Papa. Su mirada acerca la conversación a la cocina cotidiana, las recetas familiares y esos sabores que permanecen en la memoria.

¿Qué hace que un postre sea memorable? ¿Cómo se consigue el equilibrio entre dulzor, textura y sabor? ¿Cuánto pesa la tradición cuando se trata de una preparación que busca emocionar?

Son preguntas que atraviesan el trabajo de quienes cocinan y de quienes evalúan. En este caso, el desafío consiste en encontrar una creación que no solo resulte atractiva al paladar, sino que también pueda transmitir una historia.

Una final para descubrir nuevas creaciones

El certamen reúne distintos perfiles y experiencias alrededor de una misma consigna. Junto a Ella Firpo y Ana Durán, el jurado está integrado por Ximena Torres, chef y empresaria gastronómica vinculada a La Dulcería, y Daniel Cano, chef y docente con trayectoria técnica.

La evaluación combina aspectos como la técnica, la textura, el equilibrio de sabores, la presentación y el concepto general de cada propuesta.

También aparece una pregunta que acompaña buena parte de las discusiones sobre pastelería: ¿conviene respetar las recetas tradicionales o apostar por nuevas combinaciones? En un concurso como este, un clásico con merengue y dulce de leche puede convivir con una creación contemporánea, siempre que logre interpretar la consigna.

La definición tendrá lugar el lunes 26 de octubre, a las 19 h, en Espacio Zorrilla, Cerrito 475. Los diez finalistas presentarán sus postres en vivo ante el jurado.

Casa Don Jacinto es una iniciativa cultural y social vinculada con la memoria y el legado del beato Jacinto Vera, primer obispo de Montevideo. A través de este concurso, la organización busca acercar esa historia al público desde un lugar inesperado: la cocina y el encuentro alrededor de la mesa.

Recomendaciones

Cine: vuelve El baño del Papa

A veinte años de su estreno, El baño del Papa, la película dirigida por Enrique Fernández y César Charlone y protagonizada por César Troncoso, vuelve a las salas desde el 22 de octubre.

La película puede verse en Cultural Alfabeta y en Movie. Carina Novarese invitó a los oyentes a buscar la sala que les quede más cerca y aprovechar la oportunidad de reencontrarse con una de las producciones más reconocidas del cine uruguayo.

Además, recomendó la entrevista de José Miguel Onaindia con los directores Enrique Fernández y César Charlone, disponible en la web de En Perspectiva.

Vinos para acompañar la mesa

Don Próspero Cabernet Franc, de Bodegas Pizzorno

Entre las recomendaciones gastronómicas, Carina Novarese destacó el Don Próspero Cabernet Franc de Bodegas Pizzorno.

El Cabernet Franc es una variedad que tiene presencia menos extendida que el Cabernet Sauvignon en Uruguay, pero que encuentra buenas condiciones en suelos arcillosos-calcáreos. De maduración más temprana que su pariente, permite trabajar con precisión en el viñedo y buscar un equilibrio entre frescura, fruta y estructura.

Este vino presenta un color rojo rubí brillante y aromas a frutos rojos, pimiento dulce, hierbas frescas y delicados matices florales. En boca ofrece taninos suaves, una textura envolvente y un final jugoso.

Forma parte de la línea Don Próspero, un homenaje al inmigrante piamontés que fundó la bodega en 1910. Su espíritu pionero y el respeto por la tierra continúan presentes en el trabajo de la familia, cuatro generaciones después.

Pizzorno Reserva Albariño

Otra alternativa es el Pizzorno Reserva Albariño, una interpretación fresca y elegante de esta variedad de origen atlántico, que se adapta con carácter a los suelos de Canelón Chico.

Una opción para quienes buscan explorar otros estilos de vino uruguayo y encontrar nuevos maridajes para compartir alrededor de la mesa.

Hay sabores que se disfrutan con todos los sentidos.

Conocé el nuevo Jamón Gran La Constancia, elaborado de forma artesanal, con productos frescos y el orgullo de nuestra industria nacional.

Un jamón de calidad superior, ideal para compartir y disfrutar en cada mesa.

Jamón Gran La Constancia. Gran sabor y calidad superior en cada bocado.

La entrada El Postre del Papa se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

En esta edición de La Sobremesa, conducida por Carina Novarese, conversamos sobre la primera Fiesta del Tannat y el Cordero, un encuentro que propone celebrar dos productos muy ligados a la identidad gastronómica uruguaya: un vino que encontró en nuestro país una de sus expresiones más singulares y una carne asociada al campo, las pasturas, el fuego y la tradición.

La fiesta tendrá lugar el próximo 7 de noviembre en SITIO, en el Parque Roosevelt. La organizan el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC), con la invitación del Gobierno de Canelones y la producción de Garage Gourmet.

La propuesta combina gastronomía, vinos nacionales y música. La entrada incluye tapeo, dos platos principales con cordero, ocho degustaciones de vinos y postres. Las preparaciones fueron creadas especialmente para la ocasión por Lucía Soria, Aldo Cauteruccio y Fabrizio Sergio, que explorarán distintas formas de cocinar el cordero y de acompañarlo con vinos uruguayos.

Además de poner en valor una tradición, la celebración busca mostrar la versatilidad del cordero en la cocina contemporánea: reinterpretar sus cortes, probar nuevas preparaciones y descubrir distintos maridajes con Tannat.

La música también será parte de la jornada. Se presentarán Luciano Supervielle y Mateo Ottonello, Phoro y Alfonsina, Piero y Horacio, además de otros artistas sorpresa.

El intendente de Canelones, Francisco Legnani, señaló que llevar esta propuesta al Parque Roosevelt es importante y expresó su deseo de que el evento pueda repetirse y sumarse a la agenda cultural y gastronómica del departamento y del país.

Nuestros invitados

Paula Vila, gerente de Marketing de INAVI (@paulavila11)

Licenciada en Comunicación y magíster en Dirección de Comunicaciones, Paula Vila cuenta con más de 20 años de trayectoria, especialmente vinculada al sector vitivinícola uruguayo. Su experiencia reúne marketing, comunicación, comercio exterior y enoturismo, con foco en el posicionamiento de marcas y la promoción de Uruguay y sus vinos.

A lo largo de su carrera trabajó en bodegas y organizaciones, y participó en estrategias de promoción, apertura de mercados, relaciones institucionales, ferias internacionales y misiones comerciales en América, Europa y Asia.

Desde 2023 forma parte de INAVI. Primero se desempeñó como jefa de Enoturismo y, desde 2025, es gerente de Marketing, donde lidera iniciativas para fortalecer la presencia de los Vinos del Uruguay y el desarrollo del enoturismo. También estudia para sommelier profesional.

Joaquín Pastorino, cofundador de Garage Gourmet (@joapastorino)

Es cofundador y productor ejecutivo de Garage Gourmet, proyecto que creó en 2017 junto a Mauricio Pizard. Desde entonces, ha impulsado festivales que reúnen gastronomía, cultura y espacio público, y que dan visibilidad al trabajo de emprendedores uruguayos.

Entre sus iniciativas están Ollas del Mundo y Picnic de Primavera. Garage Gourmet convoca a más de 90.000 personas al año y ha impulsado a más de 200 emprendimientos gastronómicos.

Pastorino también participa en proyectos de investigación y difusión de la historia gastronómica uruguaya. Es autor y coautor de libros publicados por Penguin Random House, entre ellos Conservas, Ollas, Huertas, Fermentados y Comida Callejera, y ha representado la cultura gastronómica del país en actividades internacionales.

Agostina De Lucca, sommelier (@agostinadeluca)

Agostina De Lucca integra la tercera generación de Bodega De Lucca, fundada en 1945 en El Colorado, donde se desempeña como gerente general. Desde 2020 desarrolla las líneas de vinos naturales de la bodega.

Es licenciada en Dirección de Empresas, tiene un posgrado en Marketing y es sommelier profesional. También integra el directorio de INAVI en representación de la asociación de turismo enológico del Uruguay.

Recomendaciones

Punta del Este Food & Wine celebra su décimo aniversario este sábado 17 de octubre en Narbona.

El encuentro reunirá a más de 15 chefs, bodegas y degustaciones en un entorno campestre. En La Sobremesa estaremos atentos a la cobertura de nuestra enviada especial, Laura Rinaldi.

REDALCO cumple 10 años y lo festeja este sábado 17 de octubre, de 11 a 17 h, en la Sociedad Urbana Villa Dolores.

La entrada cuesta $300. La organización recupera frutas y verduras que no llegan a la venta por su aspecto y las distribuye entre comedores barriales.

Fiesta del Tannat y el Cordero

La Fiesta del Tannat y el Cordero se realizará en SITIO, en el Parque Roosevelt, junto a Patinlandia, sobre la Rambla Costanera de Canelones, de 12 a 18 horas. La entrada cuesta $1.550 e incluye tapeo, dos platos principales con cordero, ocho degustaciones de vinos nacionales y postres. Más información en Instagram, en @tannatycordero_uy.

La entrada Fiesta del tannat y el cordero  se publicó primero en Radiomundo En Perspectiva.

La edición del viernes 9 de octubre de La Sobremesa, conducida por Carina Novarese, puso la mirada en una peregrinación que se vive con los pies, pero también alrededor de la mesa. ¿Qué se come antes de empezar a caminar? ¿Qué conviene llevar para recuperar energía durante una etapa? ¿Y qué lugar ocupa la comida al final de una jornada de marcha?

El Camino de Santiago convoca a cientos de miles de personas cada año. Según los datos mencionados en el programa, en 2025 más de 530.000 peregrinos recibieron la Compostela. Durante los meses de verano, la plaza del Obradoiro puede recibir a unas 3.000 personas por día.

En la ruta, la comida cumple distintas funciones: ayuda a sostener el esfuerzo, forma parte de la organización diaria y ofrece un espacio para compartir con caminantes de distintos lugares. El llamado “Menú del Peregrino”, las compras para llevar en la mochila y las cenas en albergues o tabernas también integran la experiencia.

Para conversar sobre esos momentos, La Sobremesa reunió a tres uruguayos con recorridos diferentes: Jorge Xavier, que está haciendo su tercer Camino; Carlos Buffa, que se lanzó a la ruta en 2024 casi sin preparación previa, e Irene Kaufmann, que ya peregrinó dos veces y proyecta recorrer el Camino del Norte en 2028.

Nuestros invitados

Jorge Xavier

Exdecano de la Facultad de Ciencias Económicas y deportista de trail y montaña, Jorge Xavier está realizando el Camino Francés desde León. Antes había recorrido el Portugués, desde Vigo, en 2024, y el Primitivo, desde Oviedo, en 2025.

Su experiencia en travesías de montaña abre una comparación entre las exigencias nutricionales de una ruta de varios días y las de otras pruebas de resistencia. En el programa, la conversación también se centró en la alimentación durante la etapa y en qué llevar a mano cuando empieza a faltar energía.

Carlos Buffa

Mercedario, director de arte y escenógrafo, Carlos Buffa hizo el Camino en julio de 2024. La decisión surgió al encontrar un espacio en su agenda: preparó la mochila y se fue, prácticamente sin entrenamiento previo.

Su mirada desde el mundo audiovisual aporta otra perspectiva sobre la ruta: la de sus paisajes, sus espacios de encuentro y la vida cotidiana en las tabernas y los albergues. La experiencia también invita a pensar en el encuentro con caminantes de distintas culturas, que comparten mesa después de una jornada exigente.

Irene Kaufmann

Docente universitaria y música radicada en Estados Unidos, Irene Kaufmann recorrió el Camino Francés en 2016 junto a su marido y volvió a peregrinar en mayo de 2026, esta vez con su hija, por el Camino Portugués.

Ahora proyecta un nuevo desafío: recorrer en 2028 los 820 kilómetros del Camino del Norte, una ruta marcada por la geografía de la costa cantábrica. La experiencia acumulada también permite comparar cómo cambian la preparación y la alimentación entre un Camino y otro.

Historias de la ruta

Durante el programa llegó el mensaje de Mariela, una uruguaya radicada en Galicia que contó su vínculo con Santiago y con los caminos de la zona. Relató que suele recorrerlos en bicicleta y recordó una salida en la que, tras pinchar una rueda, debió volver caminando con la bicicleta a cuestas durante unos 13 kilómetros.

También destacó las visitas guiadas a la Catedral de Santiago y el interés histórico y antropológico que despierta el Camino. Su mensaje reflejó una dimensión que excede la caminata: la posibilidad de conocer lugares, historias y personas a lo largo de la ruta.

Recomendaciones

Películas y series

• The Way (El Camino, 2010). Dirigida por Emilio Estevez, sigue a un padre que decide completar el Camino Francés en homenaje a su hijo.
• Saint-Jacques… La Mecque (2005). Comedia dramática francesa sobre tres hermanos que emprenden juntos una peregrinación.
• 3 Caminos (2021). Serie de ficción que sigue a un grupo de amigos en distintos momentos de sus vidas y de su relación con el Camino.
• Six Ways to Santiago (2013). Documental que acompaña a seis caminantes durante sus 800 kilómetros de recorrido.

Lecturas

• El peregrino de Compostela, de Paulo Coelho. Una de las obras más conocidas sobre el Camino.
• Jean-Christophe Rufin, sobre el Camino del Norte. Una recomendación actual, con humor y una mirada sobre las exigencias de la ruta.

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La leche ocupa un lugar central en la cocina y en la identidad uruguaya. En La Sobremesa, Carina Novarese conversa sobre sus sabores y tradiciones junto a integrantes de la organización de la Fiesta Nacional de la Leche de Villa Cardal, que se celebrará del 6 al 8 de noviembre.

En el estudio participan Lucrecia Milán y Agustín Acosta, integrantes de la comisión organizadora. Por Zoom se suma Alejandro Machín, responsable del arroz con leche gigante que cada año convoca a vecinos y visitantes.

La conversación propone recorrer los sabores de la fiesta: desde las parrillas, las empanadas y la repostería artesanal hasta el tradicional concurso de postres con leche. También pone la mirada en el vínculo entre la producción lechera de la zona, la cocina criolla y el turismo gastronómico.

La leche, protagonista de la cocina uruguaya

En Uruguay, la leche está presente en preparaciones cotidianas y entrañables: cremas, flanes, salsas, dulce de leche, manteca y quesos. La Fiesta Nacional de la Leche convierte ese ingrediente en una celebración colectiva y en una forma de contar la historia de Villa Cardal, reconocida como la Capital Nacional de la Leche.

La lechería uruguaya también tiene una fuerte proyección internacional. Según datos de INALE incluidos en el material del programa, en 2025 la remisión de leche a las industrias alcanzó los 2.212 millones de litros, un récord histórico y un crecimiento de 8,4% frente al año anterior. Ese año, las exportaciones lácteas generaron US$ 965 millones y llegaron a 82 países.

La leche en equivalente destinada a la exportación sumó 1.644 millones de litros. Además, el 74% de la leche utilizada en los productos comercializados por la industria tuvo como destino los mercados externos.

Nuestros invitados

Lucrecia Milán y Agustín Acosta — Fiesta Nacional de la Leche (@fiestadelaleche)

Milán, escribana, y Acosta, administrador, viven en Montevideo, pero son oriundos de Villa Cardal y mantienen un vínculo cercano con el pueblo y con la fiesta. Sus familias acompañan la celebración desde sus primeros años, cuando la organización se sostenía con el esfuerzo y el compromiso de los vecinos.

Este es el segundo año en que integran la comisión organizadora. Desde sus distintas formaciones, aportan tiempo y conocimientos a una fiesta que consideran parte de la identidad de Cardal. Acosta también estudia Medicina y cuenta con formación en neurociencia y neurocirugía en la Universidad de Harvard.

Alejandro Machín — Arroz con leche gigante

Machín está a cargo de la preparación del arroz con leche gigante de Villa Cardal. En La Sobremesa, la conversación se adentra en el desafío de cocinar a gran escala: las proporciones de los ingredientes, el control del fuego de leña y la búsqueda de una textura cremosa para compartir entre miles de personas.

La receta también abre el debate sobre los clásicos acompañamientos: limón o naranja, canela durante la cocción o al servir, y la infaltable pregunta de si el dulce de leche va al lado.

Una fiesta para recorrer y probar

La propuesta gastronómica de la Fiesta Nacional de la Leche se completa con cocina criolla, parrillas, empanadas, repostería y puestos de comida. El programa también aborda cómo se organizan vecinos e instituciones para recibir a quienes llegan a Villa Cardal durante el fin de semana.

El arroz con leche gigante es uno de los momentos más esperados, pero la fiesta invita a conocer otros sabores y actividades del pueblo. La cita es del 6 al 8 de noviembre en Villa Cardal, Florida.

Entre los lugares que forman parte del entorno de la celebración se encuentra el Parque Centenario de Villa Cardal.

Para quienes lleguen desde Montevideo, también se puede consultar la ruta hasta Villa Cardal.

El domingo al mediodía, la tradición llega a la parrilla: se asarán 12 vacas con cuero, en uno de los momentos más esperados de la Fiesta de la Leche.

Recomendaciones

3.ª Fiesta de Quesos del Uruguay

El domingo 18 de octubre, de 10 a 19 h, se realizará la Fiesta de Quesos del Uruguay en la Plaza de los Fundadores de Nueva Helvecia. Habrá venta de quesos, música en vivo y una muestra de los productos que participan del 20.º Concurso de Quesos.

Más información: Instagram de la Fiesta de Quesos.

Festival Tannat y Cordero

El 7 de noviembre, el Parque Roosevelt será escenario de una propuesta que reúne gastronomía, degustaciones y actividades en torno al tannat y al cordero.

Más información: @tannatycordero_uy.

Fiesta de la Chacra

La 9.ª edición de la Fiesta de la Chacra será el sábado 31 de octubre y el domingo 1.º de noviembre. La propuesta busca acercar al público al trabajo de la tierra y a quienes trabajan durante todo el año en las chacras canarias.

Los detalles se publican en Instagram de la Intendencia de Canelones.

Experiencia Quinquela

Quinquela presentó una nueva carta que combina cocina rioplatense, producto de estación y propuestas de autor. Entre los platos destacados están el vitel toné de pato; los capelettis de osobuco a la caruso y la manta de asado braseada, de cocción lenta; y las berenjenas y zanahorias quemadas con yogur y avellanas.

La propuesta busca combinar los clásicos del restaurante con nuevas preparaciones y sabores frescos, en una zona de Ciudad Vieja que apuesta a recuperar su movimiento y atractivo.

Una fiesta para conocer Cardal y celebrar sus tradiciones (@fiestadelaleche)

Si buscás una propuesta diferente para noviembre, Cardal tiene una cita especial: los días 6, 7 y 8 se realizará una nueva edición de la Fiesta de la Leche, con música, gastronomía, actividades para toda la familia y mucha identidad local.

Una celebración que reúne a vecinos y visitantes y que invita a conocer una de las tradiciones más particulares de esta localidad de Florida.

Cardal, Florida
Entrada gratuita

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En el marco de la Fiesta de la Leche, Cardal prepara cada año una de sus tradiciones gastronómicas más particulares: El Fogón Dulce, una enorme olla de arroz con leche que reúne a vecinos y visitantes alrededor de un postre tan sencillo como emblemático.

La historia comenzó en 2006, cuando los organizadores de la primera edición de la fiesta buscaban una propuesta que tuviera a la leche como protagonista y, al mismo tiempo, generara impacto. La idea surgió de Flavio Olés y fue llevada adelante por un pequeño grupo de integrantes de la organización. Así nació un arroz con leche de dimensiones poco habituales que, con el paso de los años, se transformó en uno de los grandes atractivos de la celebración.

Alejandro Machín es uno de los protagonistas de esa historia y, además, el único integrante que permanece desde aquella primera experiencia. En total, lleva 18 elaboraciones, entre las realizadas dentro de la Fiesta de la Leche y algunas invitaciones especiales fuera de Cardal.

El comienzo fue, literalmente, a lo grande. En 2006 se prepararon unos 1.000 litros de arroz con leche, sin ensayos previos. La experiencia salió bien y, con el crecimiento de la fiesta y la demanda del público, las cantidades fueron aumentando.

Hoy, el Fogón Dulce se prepara en una olla de aproximadamente 3.500 litros, construida especialmente para reproducir las características de aquella que durante varios años fue prestada por Copagran. La olla está montada sobre una estructura y se calienta directamente con fuego. Alrededor, los encargados de la preparación deben revolver constantemente la mezcla durante unas dos horas, utilizando grandes utensilios que permiten trabajar con semejante volumen.

Y las cifras ayudan a entender la dimensión del desafío: se utilizan alrededor de 180 kilos de arroz, 240 kilos de azúcar y unos 6 litros de vainilla, además de la leche. La receta tiene un origen particular: Machín recibió de Beatriz Marino, referente de la cocina uruguaya, la fórmula del arroz con leche criollo que utilizó como punto de partida.

La receta doméstica indica 150 gramos de arroz y 200 gramos de azúcar por litro de leche. En Cardal, naturalmente, hubo que llevar esas proporciones a otra escala y adaptarlas a las características de una preparación que alimenta a cientos de personas.

Pero no alcanza con multiplicar una receta para que el resultado funcione. También hay secretos detrás del Fogón Dulce. El arroz utilizado es Blue Panda, ya que, según explicó Machín, el parboilizado no ofrece el resultado buscado. La leche llega directamente de la cisterna a unos 4 grados y todo se coloca en la olla en frío. A partir de allí comienza una cocción que exige atención permanente.

El fuego es uno de los principales desafíos. No se trata de una cocina doméstica en la que se pueda bajar una perilla con facilidad: debajo de la olla hay llamas y, alrededor, personas trabajando durante horas. El calor, el humo y el esfuerzo físico forman parte de una preparación que Machín define como ardua, pero que continúa haciendo por el compromiso con la fiesta y con Cardal.

Una vez terminada la cocción llega otro momento particular. Para detenerla y ayudar a bajar la temperatura, se incorporan alrededor de 100 botellas de hielo directamente a la preparación. El objetivo es poder comenzar a servir el arroz con leche sin que continúe cocinándose.

Y cuando llega el momento de repartirlo, hay otra particularidad: el arroz con leche es gratuito. El público puede acercarse y recibir su porción con cucharita y vaso. También puede elegir cómo acompañarlo: canela, cacao, ralladura de limón o dulce de leche. Incluso quienes prefieran llevar su propio recipiente pueden hacerlo.

La propuesta tiene además un componente ambiental. Los organizadores procuran reducir el uso de vasos descartables y ofrecen recipientes reutilizables que también funcionan como recuerdo de la fiesta.

El Fogón Dulce no nació solamente como una atracción gastronómica. Con los años se convirtió en una especie de punto de encuentro. La gente llega, hace cola, conversa y espera mientras la enorme olla termina su cocción. Para Machín, esa tradición también contribuyó a poner a Cardal en el mapa.

La preparación incluso salió de la fiesta en algunas ocasiones. Fue invitada al cierre del Prado en 2010 y también participó de una actividad denominada Arroz con leche me quiero casar, en el predio de La Tablada.

La gastronomía de la Fiesta de la Leche no termina allí. Durante el fin de semana también se preparan 12 vacas con cuero a las brasas, en un proceso que comienza durante la madrugada del domingo y culmina al mediodía. Además, se desarrolla el concurso de sabores, con propuestas elaboradas a partir de la leche.

En ese concurso participan niños y adultos. Los más chicos tienen un taller en el que crean sus propias preparaciones con leche, mientras que los mayores presentan postres y diferentes versiones de platos que tienen a este producto como ingrediente central. Hubo propuestas tan diversas como arroz con leche servido en medias naranjas, preparaciones en recipientes de chocolate y hasta una versión de arroz con leche de corte.

Sin embargo, en la última edición el ganador volvió a las raíces: un arroz con leche clásico logró conquistar al jurado.

Quizás allí esté parte de la explicación del éxito del Fogón Dulce. En medio de una fiesta que creció y multiplicó sus propuestas, una receta tradicional, llevada a una escala gigantesca y preparada sobre fuego, sigue siendo capaz de convocar.

Porque en Cardal el arroz con leche dejó de ser solamente un postre. Se convirtió en una tradición colectiva: una olla enorme, muchas horas de trabajo y una receta que, desde 2006, sigue pasando de mano en mano y de generación en generación.

Recomendación

Si buscás una propuesta diferente para noviembre, Cardal tiene una cita especial: los días 6, 7 y 8 se realizará una nueva edición de la Fiesta de la Leche, con música, gastronomía, actividades para toda la familia y mucha identidad local.

Una celebración que reúne a vecinos y visitantes y que invita a conocer una de las tradiciones más particulares de esta localidad de Florida.

📍 Cardal, Florida
🎟️ Entrada gratuita

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En La Sobremesa, Mauro Giménez Méndez presentó las Noches Giménez Méndez, un nuevo ciclo de cenas y catas que comenzará el próximo jueves 1.º de octubre a las 20 horas en la bodega Giménez Méndez, en la ciudad de Canelones.

La propuesta busca abrir las puertas de la bodega al público y dar un nuevo impulso al enoturismo, con una cena mensual en la que los vinos de la bodega serán acompañados por platos especialmente pensados para cada etiqueta.

Durante la primera noche se podrán degustar el Alta Reserva Sauvignon Blanc 2026, el Alta Reserva Albariño 2026, el Búho Malbec 2021, Identity Corte del Sur y el Luis A Giménez cosecha 2006, un vino ícono de la bodega que será presentado en una botella doble Magnum de tres litros y que cuenta con 20 años de guarda.

Giménez Méndez explicó que el Luis A Giménez se elabora únicamente en añadas consideradas excepcionales y que lleva el nombre de su padre, fundador de la empresa. También contó cómo surgió la idea de abrir la bodega al público, una propuesta que busca acercar a los consumidores al lugar donde se elaboran los vinos y ofrecer una experiencia que combine gastronomía, degustación y encuentro.

Además, Mauro habló sobre sus preferencias a la hora de elegir un vino y destacó al Sauvignon Blanc como uno de sus favoritos, una cepa que, según explicó, mantiene año a año características aromáticas que distinguen a la etiqueta.

Las Noches Giménez Méndez comenzarán el 1.º de octubre y tendrán continuidad con nuevas ediciones. La propuesta incluye también la posibilidad de contratar traslados desde Montevideo.

Para reservas: 099 452 282.

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