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Desde hace muchos años escuchamos todo el tiempo la frase de “la grasa hace mal” y, además, se ha convertido en la gran culpable de distintos problemas de salud. ¿Y si el problema nunca fueron “las grasas”, sino no distinguir entre ellas?
Se recomienda el consumo de lácteos descremados, evitar el consumo de yemas y el exceso de carne roja, entre otros. Sin embargo, la pregunta ya no es si la grasa es buena o mala, sino qué tipo de grasa consumimos y en qué contexto. Porque no existe “la” grasa: existen muchas, y sus efectos en el cuerpo humano son profundamente distintos.
¿Cuáles son los tipos de grasas que existen? ¿Para qué sirven? ¿Cuáles son saludables y cuáles no? ¿A qué se debe su mala fama?
Romina Andrioli conversó con Estela Skapino, Lic. en Nutrición, Dra. en Ciencias de la Salud y Directora de la Unidad Académica de Nutrición Clínica de la Udelar
