Presenta: Instituto Crandon Gastronómico
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En un país que produce alimentos para casi diez veces su población, la pregunta ya no es cuánto, sino cómo. Hoy en La Sobremesa abrimos la cocina… pero desde la ciencia: ¿qué hay detrás de lo que comemos? La Ingeniería en Alimentos combina física, química y biología para lograr productos seguros, nutritivos y cada vez más sustentables.
Uruguay está en plena transición: de exportar materias primas a apostar por el valor agregado, con investigación local y nuevos perfiles profesionales que integran tecnología, regulaciones y economía circular.
Pero la agenda es urgente: reducir la huella ambiental, innovar con inteligencia artificial, cumplir estándares internacionales y, puertas adentro, enfrentar el costo de nutrirse y el desperdicio. Porque mientras lideramos el consumo de carne, todavía tiramos más de un millón de toneladas de comida al año. Ciencia, industria y hábitos: tres claves para entender qué comemos… y qué podríamos hacer mejor.
Les presentamos a nuestros invitados:
Leonardo Salle
Ingeniero Alimentario por la Universidad de la República, con Maestría en Dirección y Administración de Empresas por la Universidad Católica del Uruguay. Actualmente se desempeña como docente de alta dedicación y Director de la Carrera de Ingeniería en Alimentos en la Universidad Católica del Uruguay, liderando procesos de rediseño curricular, acreditación ante el MEC y acreditación de la carrera ante Arcusur (Mercosur).
Cuenta con más de 20 años de experiencia en el sector alimentario, combinando una sólida trayectoria académica con una intensa actividad profesional en la industria. Ha ocupado cargos de responsabilidad en producción, control de calidad y desarrollo de productos en empresas del rubro cárnico y alimentario, incluyendo funciones gerenciales y asesorías técnicas en plantas industriales.
Daniel Vázquez
Daniel Vázquez se graduó como Químico en la Universidad de la República, Uruguay (1988), e hizo su maestría (2000) y doctorado (2005) en Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Manitoba, Canadá. Es Investigador Principal Referente en INIA (Uruguay), siendo el responsable de calidad de cultivos desde 1994; desde esa posición, participó del desarrollo de más de una decena de variedades de trigo y cebada, además de trabajar en varios proyectos en la temática, decenas de publicaciones y presentaciones en distinto tipo de conferencias; lideró el desarrollo de Urutrigo, sistema de clasificación por calidad panadera de los trigos uruguayos. Actualmente, además coordina el Área de Agroalimentos de INIA.
