La gastronomía puede ser mucho más que una forma de alimentarse. También puede funcionar como una puerta de entrada a la cultura, una herramienta para preservar la memoria y un espacio para crear nuevas formas de encuentro.
La Sobremesa de hoy que reunió a representantes de dos proyectos uruguayos con propuestas diferentes, pero unidos por la innovación y el deseo de generar experiencias en torno a la mesa: Origen, una iniciativa de turismo gastronómico-cultural, y Pernil del Medio, un emprendimiento que convirtió la carne desmenuzada y la pata de cerdo en una propuesta práctica para compartir.
La conversación contó con la participación de Camila Reisfeld y Agustín Barboza, cofundadores de Origen, y Santiago Tellerías y Santiago Rodríguez, responsables de Pernil del Medio.
Origen: La mesa como espacio de memoria y descubrimiento (@origen.gastronomia.uy)
Origen parte de una pregunta: ¿y si los restaurantes emblemáticos fueran verdaderas puertas de entrada a la cultura?
A partir de esa idea, el proyecto creó pasaportes culturales gastronómicos que transforman cada salida a comer en un recorrido de descubrimiento.
La propuesta combina desafíos lúdicos, audio inmersivo y cine en la mesa para poner en valor la historia y la identidad de cada local gastronómico.
El objetivo es promover una forma de turismo inteligente que permita viajar en el tiempo y por el mundo sin salir de Uruguay, a través de los sabores, las historias y las tradiciones que forman parte del patrimonio alimentario global.
La experiencia reúne elementos analógicos y digitales. El pasaporte físico, tangible y coleccionable, convive con herramientas de tecnología inmersiva que acercan las historias al público. En ese cruce, la tecnología aparece como un puente entre los orígenes y el presente, y no como un recurso separado de la experiencia cultural.
Una propuesta de turismo gastronómico-cultural
El proyecto surgió a partir de la identificación de un vacío en la oferta turística y cultural: la ausencia de propuestas que entendieran la cocina como una de las expresiones más importantes del patrimonio vivo.
Con esa perspectiva, Origen vincula la innovación tecnológica con bares y restaurantes que custodian parte de la cultura y la identidad del país. El emprendimiento busca generar conciencia, preservar la memoria colectiva y convertir el acto de comer en una forma activa de poner en valor ese legado.
Nuestros invitados
Camila Reisfeld
Cofundadora de Origen, es curadora y productora general de las experiencias. Es licenciada en Relaciones Internacionales, máster en Gestión Cultural Internacional por la Universidad Complutense de Madrid y especialista en Protección del Patrimonio Cultural. También trabajó como consultora en el sector cultural de la UNESCO y como asesora internacional en el ámbito público.
Agustín Barboza
Cofundador de Origen, es productor gráfico y digital y está a cargo del universo visual que acompaña las experiencias. Es director general de Diseño X, agencia especializada en comunicación visual, desarrollo de productos gráficos y creación de marcas.
Santiago Rodríguez (@pernildelmedio_uy)
Es chef y fundador de Pernil del Medio. Trabajó en restaurantes, hoteles y como chef privado antes de desarrollar su propio emprendimiento gastronómico.
Santiago Tellerías (@pernildelmedio_uy)
Cofundador de Pernil del Medio, cuenta con experiencia en medios de comunicación. Su vínculo de amistad con Rodríguez, que comenzó en la infancia, forma parte de la historia del proyecto.
Recomendaciones
Pernil del Medio (@pernildelmedio_uy)
Una historia de amistad convertida en emprendimiento Pernil del Medio nació a mediados de 2019 a partir de una idea de Santiago Rodríguez, chef con experiencia en restaurantes, hotelería y trabajo como chef privado.
En 2011 había comenzado su recorrido como emprendedor gastronómico y, para desarrollar el nuevo proyecto, convocó a Santiago Tellerías, vinculado al ámbito de los medios de comunicación. Ambos se conocen desde los seis años y todavía comparten el mismo grupo de amigos.
Esa historia de amistad es parte del espíritu de un emprendimiento que busca ofrecer productos de calidad, originales y sencillos, con un servicio práctico para disfrutar en compañía. En sus comienzos, Pernil del Medio ofrecía sándwiches de pata de cerdo con entrega a domicilio, destinados principalmente a grupos de diez o más personas.
Durante la pandemia, en 2020, la propuesta se adaptó a nuevas formas de consumo y sumó el servicio de carne de cerdo desmenuzada, pensado para grupos desde tres comensales. Con el tiempo, la oferta se amplió. Actualmente incluye carne vacuna desmenuzada, croquetas de pulled pork y txistorra, una salchicha de origen vasco.
El emprendimiento también trabaja en el desarrollo de nuevos productos. La propuesta de Pernil del Medio se apoya en una idea sencilla: ofrecer comida sabrosa y de calidad de una manera accesible, práctica y pensada para compartir. En ese recorrido, la adaptación y la creatividad fueron claves para sostener y ampliar el proyecto.
