En esta edición de La Sobremesa, Carina Novarese propuso dos recorridos diferentes: desde Salt Lake City, en Estados Unidos, hasta una experiencia que combina literatura y gastronomía en Montevideo. En primer lugar, conversó con el chef uruguayo Martín Babio, cuyo restaurante Monte obtuvo una estrella Michelin. Luego recibió a Ana Martínez y Graciela Piriz para conocer los detalles de «Cuentos de las dos orillas», una cena acompañada de relatos orales.

Una estrella Michelin uruguaya en Utah

De Parada Sur, en el departamento de Durazno, a Salt Lake City, en Estados Unidos. Martín Babio hizo historia al obtener una estrella Michelin con su restaurante Monte, convirtiéndose en el primer establecimiento del estado de Utah en recibir esta distinción.

Babio nació en Montevideo, pero creció en el campo, cerca de Paso de los Toros. Allí nació su pasión por la cocina, aprendiendo de sus abuelos y tíos a aprovechar al máximo cada ingrediente y a no desperdiciar nada. Esa filosofía hoy forma parte de la identidad de Monte, cuya propuesta combina sus raíces rurales uruguayas, técnicas modernas y un fuerte concepto de aprovechamiento integral de los alimentos.

Ubicado en South Salt Lake, Monte funciona dentro de Beehive Distillery, en un ambiente de pisos de hormigón, barriles de gin y pocas mesas espaciadas. El restaurante propone un menú degustación que se apoya en productores locales. Los inspectores de Michelin destacaron la cocina refinada en un entorno industrial y la personalidad propia de la propuesta.

En agosto de 2026, Monte obtuvo una estrella Michelin. El reconocimiento llegó en un momento especialmente difícil: semanas antes, el restaurante había estado cerca de cerrar. Sin embargo, la distinción cambió por completo su realidad. En apenas 24 horas recibió más de 1.000 reservas y agotó su agenda con meses de anticipación.

El galardón formó parte de la primera edición de la Guía Michelin dedicada al suroeste de Estados Unidos, presentada el 26 de agosto en el hotel Fontainebleau de Las Vegas. La publicación incluyó restaurantes de Arizona, Nevada, Nuevo México y Utah. Monte fue el único establecimiento distinguido con una estrella fuera de Las Vegas en esa edición.

En La Sobremesa, Carina Novarese conversó con Babio sobre sus comienzos en el campo uruguayo, la influencia de sus abuelos y tíos en su manera de cocinar, el camino recorrido en Estados Unidos y el impacto que tuvo la estrella Michelin en el restaurante. También conocimos el trabajo de Karen, su esposa y socia, a quien conoció durante sus ocho años en Estados Unidos y que se encarga de dirigir y supervisar al equipo de servicio de salón y la experiencia de los clientes.

La Guía Michelin, publicada por primera vez en 1900, es considerada una de las referencias más influyentes del mundo gastronómico. Una estrella reconoce una cocina excepcional, teniendo en cuenta la calidad de los ingredientes, el dominio de las técnicas, la armonía de los sabores, la personalidad del chef y la constancia a lo largo del tiempo.

Una cena con cuentos de las dos orillas

De la cocina reconocida internacionalmente pasamos a otra forma de disfrutar de la gastronomía: una cena en la que los protagonistas serán también las historias y la literatura.

El próximo 12 de noviembre, el restaurante Arcadia, ubicado en el piso 25 del Hotel Radisson, será el escenario de «Cuentos de las dos orillas», una propuesta que combina una cena con relatos orales.

La iniciativa busca reunir gastronomía y literatura a través de cuentos de autores de ambas orillas del Río de la Plata y de distintas tradiciones narrativas. Entre los escritores seleccionados se encuentran Mario Benedetti, Liliana Cinetto, Juana de Ibarbourou, Alejandro Dolina, Roberto Fontanarrosa, Pedro Saborido y Fabián Severo.

Para conocer cómo nació esta experiencia, Carina Novarese conversó con Ana Martínez, organizadora y docente de la Escuela de Narración Oral, y con Graciela Piriz, una de las narradoras que participará de la actividad.

Ana tiene dos grandes pasiones: la matemática y la literatura. Es profesora de Matemáticas y, movida por su interés por los cuentos y las historias que se transmiten de generación en generación, realizó una maestría en Literatura Infantil y Juvenil.

La propuesta invita a recuperar el valor de la narración oral y a compartir una experiencia diferente, en la que la comida y las historias se encuentran alrededor de una misma mesa.

Nuestros invitados

Martín Babio

Chef uruguayo y propietario del restaurante Monte, en South Salt Lake, Utah, Estados Unidos. Nació en Montevideo y creció en el campo, en Parada Sur, departamento de Durazno, y cerca de Paso de los Toros. Su cuenta de Instagram es @martin_babio_.

Ana Martínez

Organizadora y docente de la Escuela de Narración Oral (@enoam.uy). Profesora de Matemáticas y amante de la literatura y los relatos orales, realizó una maestría en Literatura Infantil y Juvenil.

Graciela Piriz

Narradora oral que participará de «Cuentos de las dos orillas». Su cuenta de Instagram es @gracielaliliancia.

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Cuentos de las dos orillas: una cena temática literaria

El próximo 12 de noviembre, el restaurante Arcadia, ubicado en el piso 25 del Radisson Montevideo Victoria Plaza Hotel, será escenario de una cena temática literaria que combinará literatura y gastronomía.

La propuesta invita a disfrutar de una cena mientras se escuchan relatos de diferentes autores, interpretados a través de la narración oral.

Noches Giménez Méndez

Una propuesta cuidadosamente creada para quienes aprecian el vino en su origen, la alta gastronomía y la historia que habita en cada rincón de la bodega.

Una noche pensada para descubrir matices, compartir historias y vivir una experiencia íntima entre lagares, en el corazón de la bodega urbana Giménez Méndez.

La cena será exclusiva para 20 personas y tendrá lugar el jueves 5 de noviembre, a las 20 horas.