Presenta: Alimentos Deambrosi
El éxito del uso de cortes de carne ovina en la cocina de excelencia se debe a varios factores. La carne de cordero u oveja ofrece una gama de sabores intensos y versátiles que los chefs pueden explorar. Su terneza y jugosidad, combinadas con la capacidad de absorber y realzar sabores de especias y marinados, la hacen ideal para una variedad de platos. Varios países tienen una tradición arraigada en el consumo de carne ovina en su cocina diaria doméstica. Entre ellos se destacan Nueva Zelanda, Australia, Argentina, Grecia, España, Marruecos y algunos países del Medio Oriente.
Abordar este tema, poniendo foco en el uso de un tipo de carne roja, necesitaba voces de distintos puntos de la cadena: criadores, razas, consumo, exportación, cocineros y consumidores.
Conversamos con Pepe Cobas de "Savarin", con Freddy Hernández, propietario de "La Mansedubre" y Jorge Acosta Soto, gerente de información de INAC.
